Szarlotka z rabarbarem i żurawiną

2024-07-10 Autor przepisu Worldrecipes.pl

Szarlotka z rabarbarem i żurawiną
Preparation

25 min

Cooking

50 min

Servings

8

Szarlotka z rabarbarem i żurawiną to wyjątkowe połączenie kwaskowatego rabarbaru z słodko-kwaśną żurawiną, które nadaje ciastu niepowtarzalny smak i aromat. Rabarbar, będący głównym składnikiem tego przepisu, jest źródłem witamin A, C, E oraz kwasu foliowego, a także potasu, wapnia, fosforu i magnezu. Spożywanie rabarbaru wspomaga trawienie, wzmacnia kości i zęby, a także działa antyoksydacyjnie. Należy jednak pamiętać, że surowy rabarbar zawiera szczawiany, które mogą być szkodliwe, dlatego najlepiej spożywać go po obróbce termicznej.

Alternatywy składników

  • Rabarbar: Można zastąpić kwaśnymi jabłkami lub gruszkami, które również nadadzą ciastu odpowiedni smak i teksturę.
  • Żurawina: Zamiast suszonej żurawiny można użyć świeżych lub mrożonych jagód, malin czy wiśni.
  • Smalec: Można go pominąć lub zastąpić dodatkową ilością masła lub margaryny.

Wskazówki dotyczące przepisu

Aby ciasto było bardziej pulchne, warto przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Przy przygotowywaniu kruchego ciasta, należy unikać nadmiernego ogrzewania składników przez dłonie, dlatego warto używać szerokiego noża do siekania. Schładzanie ciasta przed pieczeniem pozwala na uzyskanie lepszej struktury i łatwiejsze formowanie.

Korzyści zdrowotne i wady tego dania
Reklama

Korzyści zdrowotne:

  • Wysoka zawartość błonnika z rabarbaru i żurawiny wspomaga trawienie.
  • Witamina C i antyoksydanty w żurawinie wzmacniają układ odpornościowy.
  • Kwas foliowy z rabarbaru jest ważny dla zdrowia układu krwionośnego.

Wady:

  • Wysoka zawartość cukru może być problematyczna dla osób z cukrzycą.
  • Surowy rabarbar zawiera szczawiany, które mogą wpływać na wchłanianie wapnia.

Kalorie

  • Kaloryczność całego ciasta: około 3000 kcal
  • Kaloryczność jednej porcji: około 375 kcal

Poniżej propozycja połączenia klasycznej szarlotki rabarbarowej z suszoną żurawiną. Tak jak do szarlotki z jabłkami dodaję rodzynki, tak tu postanowiłam dołożyć analogicznie żurawinę. Nieskromnie stwierdzam - całkiem udany eksperyment! :)

Składniki

    Na dużą blachę - u mnie 2 mniejsze kwadratowe (CIASTO):
    • Jaja: 5 sztuk
    • Cukier: 1 szklanka
    • Mąka pszenna: 2,5 szklanki + 3 łyżki
    • Woda gazowana: 1 szklanka
    • Olej: 1 szklanka
    • Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
    • Kakao: 3 łyżki
    • Jabłka: 4 sztukiMąka pszenna: 600g
    • Masło roślinne lub margaryna: 1 kostka (twarda i schłodzona)
    • Smalec: 25g (twardy i schłodzony)
    • Proszek do pieczenia: 15g
    • Cukier wanilinowy: 16g
    • Cukier: 125g
    • Żółtka: 4 (duże jaja)
    • Śmietana 18%: 3-4 łyżki
    Na pianę
    • Białka: 4
    • Szczypta soli
    • Bułka tarta: do posypania
    Na nadzienie
    • Rabarbar: 1000-1100g (przed obraniem)
    • Suszona żurawina: 1 szklanka
    • Cukier: 250g
    • Cukier waniliowy: 2 łyżki

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przesiać mąkę i proszek do pieczenia: Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, cukier wanilinowy, masło i smalec. Składniki posiekać nożem do uzyskania drobnych grudek.
  2. 2. Dodać żółtka i śmietanę: Posiekać składniki nożem, a następnie szybko zagnieść ciasto. Uformować w walec, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę. Pod koniec schładzania przenieść na 5-10 minut do zamrażarki.
  3. 3. Przygotować rabarbar: Umyć, obrać i pokroić w kostkę. Zasypać cukrem, wymieszać i odstawić na godzinę, aby puścił sok.
  4. 4. Kroić i układać ciasto: Schłodzone ciasto kroić w plastry i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Uformować rant, a 2/3 ciasta użyć na spód blachy.
  5. 5. Ubić pianę z białek: Ze szczyptą soli ubić pianę, połowę wyłożyć na ciasto i posypać bułką tartą.
  6. 6. Dodać nadzienie: Odsączyć rabarbar, dodać żurawinę i wymieszać. Wyłożyć na pianę i posypać cukrem waniliowym.
  7. 7. Przykryć resztą ciasta: Na wierzch położyć resztę piany i przykryć cienkimi plastrami ciasta.
  8. 8. Pieczenie: Piec w 180°C przez 45-50 minut. Po 30 minutach pieczenia zmienić opcję na grzanie od dołu, aby uniknąć przypalenia wierzchu.
  9. 9. Podsumowanie: Szarlotka z rabarbarem i żurawiną to doskonały sposób na połączenie kwaskowatego smaku rabarbaru ze słodko-kwaśnym akcentem żurawiny. Dzięki temu przepisowi ciasto jest kruche, wilgotne i pełne smaku. Kaloryczność jest umiarkowana, a korzyści zdrowotne związane z głównymi składnikami sprawiają, że to deser nie tylko smaczny, ale i wartościowy.
Szarlotka z rabarbarem i żurawiną
Szarlotka z rabarbarem i żurawiną
Szarlotka z rabarbarem i żurawiną
Szarlotka z rabarbarem i żurawiną
Szarlotka z rabarbarem i żurawiną
Szarlotka z rabarbarem i żurawiną
Szarlotka z rabarbarem i żurawiną
#Szarlotki i jabłeczniki #Ciasta # szarlotka z rabarbarem # szarlotka z żurawiną # ciasto z rabarbarem
Domowa szarlotka z budyniem

Domowa szarlotka z budyniem

Moja tortownica ma 24 cm średnicy Cukier Cukier z prawdziwą wanilią Proszek do pieczenia Masło Śmietana 18% Jajko Bułka tarta Jabłka Budynie śmietankowe bez cukru Cukier do budyniu Mleko do budyniu Cukier puder do oprószenia ciasta
(1)
Sernik jabłkowy z kruszonką i toffi

Sernik jabłkowy z kruszonką i toffi

Kruchy spód (na tortownicę o śr. 24 cm.) Brązowy cukier Masło Cukier Duże jajka Cynamon Starta gałka muszkatołowa Cukier Mąka pszenna Otręby pszenne błyskawiczne Masło Śmietanka 30% Masło Szczypta soli Ekstrakt z wanilii
(1)
Szarlotka Krysi

Szarlotka Krysi

BiszkoptJaja Cukier Mąka pszenna Mąka ziemniaczana Proszek do pieczenia Sól Galaretka pomarańczowa Żelatyna Cukier Budyń waniliowy Cukier puder Masło śmietankowe Czekolada mleczna Mleko
(1)
Szarlotka z nutą wanilii i cynamonu

Szarlotka z nutą wanilii i cynamonu

na dużą blachę - 2 mniejsze kwadratowe Masło roślinne lub margaryna Smalec Proszek do pieczenia Cukier wanilinowy Cukier Żółtka Śmietana 18% Szczypta soli Bułka tarta Świeże jabłka Rodzynki Cynamon
(1)
Szarlotka z różową pianką

Szarlotka z różową pianką

na dużą blachę 25x36 cm Margaryna Smalec Jajka Cukier puder Cukier waniliowy Kwaśne jabłka Cynamon Cukier Proszek do pieczenia Kisiel różowy
(1)