Migdałowy Jabłecznik z Konfiturą Różaną i Bitą Śmietaną

Składniki

Składniki na Lekkie Ciasto Migdałowe:
• Mąka pszenna: 1,5 szklanki
• Migdały: 2/3 szklanki
• Jajka: 4 sztuki
• Cukier: 1/2 szklanki
• Olej: 70 ml
• Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
• Sól: szczypta
• Cukier migdałowy (opcjonalnie): szczypta
Dodatkowo:
• Konfitura z płatków róży: 1 mały słoiczek (użyłam domowej, tutaj przepis)
Warstwa Jabłkowa:
• Jabłka (gloster, kortland): 6-7 sztuk
• Budyń waniliowy w proszku, bez cukru: 20-30 g
• Cukier: 1/2 szklanki
• Sok z cytryny: 1/2 sztuki
• Żelatyna spożywcza: 2-3 łyżeczki
• Woda: 2/3 szklanki + odrobina do zalania żelatyny
Krem i wykończenie ciasta:
• Śmietanka 30%: 300 ml
• Cukier puder: 4-5 łyżek

Wykonanie przepisu

1. 1. Migdały podgrzej w mikrofali przez około 40-50 sekund, aż będą gorące. Następnie przestudź i zblenduj.
2. 2. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i wymieszaj z migdałami.
3. 3. W misie miksera ubij jajka z cukrem na puszystą, gęstą masę. Powoli dodawaj olej, ciągle ubijając.
4. 4. Dodaj suche składniki i delikatnie wymieszaj całość łyżką lub mikserem na najniższych obrotach.
5. 5. Dno tortownicy (26 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj olejem. Przełóż ciasto i wyrównaj.
6. 6. Piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 30-35 minut, aż do suchego patyczka. Wyjmij i wystudź na kratce.
7. 7. Wydrąż środek ciasta pozostawiając 1,5-2 cm od brzegów i dołu. Wydrążone ciasto pokrusz opuszkami palców.
8. 8. Jabłka obierz i usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę. Wymieszaj z sokiem z cytryny i zasyp cukrem, odstaw na 1,5 godziny.
9. 9. Żelatynę zalej wodą, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
10. 10. Jabłka zagotuj w garnku z nieprzywierającym dnem, dodaj 1/2 szklanki wody. Kiedy będą prawie miękkie, dodaj rozprowadzony w wodzie budyń, zamieszaj.
11. 11. Dosłodź do smaku (masa powinna być słodko-kwaśna), zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszaj.
12. 12. Masę jabłkową przełóż na ciasto posmarowane konfiturą różaną. Schłodź przez co najmniej 1 godzinę.
13. 13. Zimną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Nałóż na schłodzone ciasto, tworząc kopułę.
14. 14. Posyp ciasto odłożonym wcześniej kruszonym ciastem. Schłodź przez kilka godzin, najlepiej całą noc w lodówce.
15. 15. Krem i wykończenie ciasta: Zimną śmietankę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier puder. Krem powinien być słodki. Ten przepis na Migdałowy Jabłecznik z Konfiturą Różaną i Bitą Śmietaną to połączenie tradycji i nowoczesności, które zachwyci każdego smakosza.