Ciasto / torcik Malinowa Chmurka - najlepszy przepis

Składniki

na Kruche Ciasto (foremka 40 cm x 25 cm):
• 2 szklanki mąki pszennej (około 320 g)
• 1 szklanka mąki krupczatki (około 200 g)
• 200 g zimnego masła
• 5 żółtek
• 110 g cukru pudru
• 8 g cukru waniliowego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• + odrobina masła (można uszczknąć z powyższych 200 g) i odrobina maki - do wysmarowania i oprószenia foremki.
na Galaretkę z Malinami:
• 4 malinowe galaretki
• 1 kg malin
• 1 i 1/4 litra wody
na Krem Śmietankowy:
• 750 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki śmietany 18%
• 1/2 szklanki cukru pudru (lub więcej)
• 16 g cukru waniliowego
• 2 łyżeczki żelatyny + odrobina mleka
na bezową chmurkę:
• 5 białek
• niepełna 1 szklanka cukru
• 1/2 łyżeczki budyniu śmietankowego, bez cukru (proszek)
• szczypta soli

Wykonanie przepisu

1. 1. Kruche Ciasto: Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać z solą i cukrami, następnie zagnieść z zimnym masłem na sypką masę przypominającą mokry piasek.
2. 2. Dodać żółtka - ponownie zagnieść. Schłodzić w lodówce przez około 30 min.
3. 3. Dużą formę z odpinanymi bokami wysmarować masłem i oprószyć odrobiną mąki pszennej. Boki odpiąć.
4. 4. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 7 mm, delikatnie (dla ułatwienia pracy) złożyć placek na pół i przełożyć na blaszkę, rozłożyć, wystające fragmenty ciasta można odciąć i upiec z nich przy okazji ciasteczka (włożyć na papierze do piekarnika obok formy - zobaczycie jakie pyszne jest ciasto. Można też zamrozić :)
5. 5. Do blachy dopiąć boki, formę wstawić do lodówki na 30 min. Następnie ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 250* z termoobiegiem.
6. 6. Po 5 min., zmniejszyć temperaturę do 200*, wyłączyć termoobieg i piec około 20 minut, do zezłocenia i podrośnięcia. Wyjąć i przestudzić na kratce.
7. 7. Galaretkę z Malinami: Galaretki wsypać do miseczki, zalać bardzo gorącą wodą, wymieszać do rozpuszczenia się żelatyny.
8. 8. Pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej. Kiedy galaretka zacznie lekko gęstnieć dodać zimne (najlepiej wyjęte z lodówki) maliny.
9. 9. Gęstniejącą galaretkę z owocami przelać na wystudzone ciasto w formie. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
10. 10. Krem Śmietankowy: Żelatynę zalać mlekiem tylko do przykrycia, wymieszać, odstawić na 10 min.
11. 11. Śmietankę ubić z cukrami na sztywno, dodawać powoli śmietanę 18%. Żelatynę rozpuścić w mikrofali (5 s. - nie doprowadzić do zawrzenia!). Rozmieszać z łyżką kremu, dodać do pozostałej masy i dobrze ją ubić.
12. 12. Krem wyłożyć na galaretkę wierzch ciasta z galaretką, wyrównać, przykryć bezowym płatem. Całość schłodzić przez minimum 8 godzin.
13. 13. Bezową chmurkę: Sugestia - najlepiej przelać białka do szklanki, tyle ile zajmują białka - tyle powinno być cukru, dla bezpieczeństwa może być łyżka więcej, ale nie mniej.
14. 14. Białka ubić na sztywno z solą, dodawać cukier, łyżka po łyżce, partiami.
15. 15. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, masa będzie bardzo gęsta, śnieżnobiała - dodać przesiana odrobinę budyniu. Ubić. Same boki od formy w której robimy ciasto ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do wypieków.
16. 16. Przełożyć do środka masę bezową - równomiernie rozprowadzić prawie do samych boków formy (polecam zostawić 1 cm tolerancji dla rosnącej bezy, żeby nie trzeba było jej przycinać:), można zrobić ozdobne górki i dołki w masie.
17. 17. Delikatnie, ku górze zdjąć boki formy. Blaszkę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do 180* z termoobiegiem. Natychmiast zmniejszyć temperaturę do 140* i suszyć bezę przez 30 min.
18. 18. Następnie zmniejszyć temperaturę do 130* i suszyć dalej przez 1 godz. Następnie dosuszać w 110* przez 30 min. Wyjąć. (Każdy musi wyczuć swój piekarnik. Beza powinna być kremowa, krucha - jeśli taka nie jest - dosuszyć w 150 * przez 10 min., a następnie przez 30 min. w 100*.) Wyjąć, wystudzić, powinna być z chrupiąca.