Makaroniki w domowych warunkach

Składniki

Do makaroników:
• mąka migdałowa: 100 gram
• cukier puder: 100 gram
• białka jaj: 70 gram
• cukier: 90  gram
• kwas cytrynowy: do smaku
Do czekolady - ganash:
• krem tłusty: 100 gram
• czekolada gorzka: 100 gram
• masło: 20 gram

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotujmy produkty. Bardzo ważne jest, aby dokładnie odmierzyć ilość w gramach, więc na pewno będziesz potrzebować wagi kuchennej. Białka powinny mieć temperaturę pokojową, wcześniej wyjmij jajka z lodówki. Jeśli nie ma na to czasu, ogrzej je w ciepłej wodzie.
2. 2. Mąkę migdałową i cukier puder należy przesiać, aby usunąć duże kawałki jedzenia i rozbić grudki. Lepiej je zważyć po przesianiu.
3. 3. Dokładnie wymieszaj proszek i mąkę; wygodnie to zrobić trzepaczką.
4. 4. Ubij białka z małą prędkością. Gdy utworzy się trochę piany, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego.
5. 5. Następnie zwiększ prędkość miksera i kontynuuj bicie. Wprowadź cukier do białek cienkim strumieniem w kilku krokach. Masa zacznie zmieniać kolor na biały i zwiększać objętość.
6. 6. Pokonaj białka, aż osiągną stabilne szczyty. To wtedy mikser pozostawia wyraźne ślady na białkach, a po wyłączeniu białka zachowują swój kształt. To jest francuska beza. Jest też włoska, w której białka ubijane są gorącym syropem cukrowym.
7. 7. Wymieszaj białka z mąką i proszkiem. Mieszaj delikatnymi, ale zdecydowanymi ruchami. Szpatułkę należy obrabiać od dołu do góry, wykonując niejako ekscytujące i obracające się ruchy.
8. 8. Masę trzeba mieszać przez długi czas, powinna stać się płynna, ale nie płynna. Jeśli podniesiesz szpatułkę nad miskę, ciasto nie rozpadnie się na kawałki, ale powoli się z niej spłynie.
9. 9. Ciasto przenosimy do woreczka z najprostszą okrągłą dyszą.
10. 10. Makaron najlepiej piecze się na macie teflonowej. Półfabrykaty należy układać trzymając worek prostopadle do blachy do pieczenia, pozostawiając szczeliny. Na koniec należy kilkakrotnie uderzyć blachą do pieczenia w stół, aby wypuścić powietrze z ciasta. A następnie zostawiamy blachę do pieczenia na półtorej godziny w temperaturze pokojowej. Na powierzchni połówek powinna powstać skórka, która zapobiegnie pękaniu ciasta podczas pieczenia. Dotknij ich powierzchni palcem, powinna być całkowicie nieklejąca.
11. 11. Teraz można uruchomić piekarnik. Piec w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez około 15 minut. Pięć minut po uruchomieniu lekko otwórz drzwiczki na minutę, aby wypuścić parę. Ciasto powinno zacząć rosnąć, tworząc u dołu charakterystyczną „spódniczkę”. Jeśli dotkniesz góry pod koniec pieczenia, pokrywka nie powinna się poruszać względem spódnicy. Oznacza to, że musisz go wyjąć. Ciasta ostudzić na ruszcie. Usuwamy z dywanika na zimno!
12. 12. Przygotujmy nadzienie makaroników - czekoladowy ganache. Weźmy produkty. Lepiej jest wziąć tłusty krem, ciemną czekoladę.
13. 13. Ugotuj śmietanę.
14. 14. Dodać połamaną czekoladę na kawałki, dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
15. 15. Umieść kawałek masła, zamieszaj.
16. 16. Do ganache użyłam zwykłej plastikowej torby jako torebki na ciasto. Po wlaniu do niego ganache należy włożyć go do lodówki, aby ostygnąć i zagęścić.
17. 17. Odetnij końcówkę torby i ściśnij schłodzony ganache na pół. Wybieramy drugą połowę rozmiaru i zakrywamy pierwszą.
18. 18. Tworzymy wszystkie ciasta. Lepiej je schłodzić przed użyciem. Smacznego!
19. 19. Z tej ilości produktów otrzymałem dziesięć gotowych makaronów. Dostałem je po raz drugi. Za pierwszym razem źle wymieszałem mąkę z bezą, a ciastka nie nabrały prawidłowego okrągłego kształtu, a ich powierzchnia pozostała grudkowata. Ale za drugim razem wszystko poszło świetnie!
20. 20. Kwasu cytrynowego nie można dodać, dla amatora daje lekką kwaskowatość.
21. 21. Do ciasta można dodawać różne barwniki, aby uzyskać kolorowe ciasta.
22. 22. Możesz również dodać dowolny krem ​​jako nadzienie - jagodowy, karmelowy, orzechowy. Smacznego !