Gnocchi - kluski śląskie z sosem pieczarkowym
Niedawno przeczytałem od Beloniki niesamowity przepis na gnocchi i nie tyle przepis, ale jeden ważny niuans w gotowaniu! Ale chodź w porządku! Po pierwsze, zrozumiemy, co to są gnocchi (lub jak są one również nazywane gnocchi) i co ogólnie jedzą. Gnocchi to włoska owalna pierożek z charakterystyczną „nitką” na obwodzie. We Włoszech gnocchi jest tradycyjnie wytwarzane z ziemniaków z dodatkiem mąki i jajek. Czasami dodaje się ser, semolinę i zioła. Możesz podawać je jako przystawkę, na przykład z mięsem, oraz jako niezależne danie z różnymi sosami (dziś zrobiłem kremowy grzyb). „Rzeźbienie” tutaj również nie jest przypadkowe, w „właściwym” jedzeniu w ogóle, „tak po prostu” nic się nie dzieje. Jest niezwykle funkcjonalny, z ich pomocą sos jest znacznie lepiej wchłaniany. Możesz to zrobić za pomocą specjalnej deski lub zwykłego widelca. Nawiasem mówiąc, moim zdaniem korzystanie z widelca jest znacznie wygodniejsze!
Cóż, teraz ten bardzo niuans! Ogólnie ziemniaki na gnocchi są zwykle gotowane. Belonika zdecydowanie zaleca: „Nie gotuj”, po prostu upiecz! ”. Tylko w tym przypadku ziemniak uzyska pożądaną konsystencję - bez nadmiaru płynu i kruchości! Lepiej jest piec gruboziarnistą sól morską („wyciągnie” nadmiar płynu) w temperaturze 200 ° C. Soli nie można wyrzucać, w tym przypadku można ją ponownie wykorzystać. Czas pieczenia zależy wyłącznie od wielkości ziemniaka i jego odmiany, wystarczy sprawdzić gotowość nożem. I bez folii - połóż ziemniaki „w mundurach” na soli.
Cóż, teraz ten bardzo niuans! Ogólnie ziemniaki na gnocchi są zwykle gotowane. Belonika zdecydowanie zaleca: „Nie gotuj”, po prostu upiecz! ”. Tylko w tym przypadku ziemniak uzyska pożądaną konsystencję - bez nadmiaru płynu i kruchości! Lepiej jest piec gruboziarnistą sól morską („wyciągnie” nadmiar płynu) w temperaturze 200 ° C. Soli nie można wyrzucać, w tym przypadku można ją ponownie wykorzystać. Czas pieczenia zależy wyłącznie od wielkości ziemniaka i jego odmiany, wystarczy sprawdzić gotowość nożem. I bez folii - połóż ziemniaki „w mundurach” na soli.
Składniki
- młodych ziemniaków: 6 średnich
- żółtka: 1 szt.
- mąki: 4 (+/-) łyżeczki
- soli morskiej: do pieczenia
- sól, pieprz: do smaku
- masła: 1 stołowa łyżka
- pieczarek (inne grzyby sezonowe): 6-7 szt.
- śmietany 33%: 0,5 szklanki
- cebuli: 1 szt.
- czosnku: 2-3 ząbki
- parmezanu: do spróbowania
- masła: 1 łyżka
Dla gnocchi:
Do kremowego sosu grzybowego:
- 1. Pieczemy ziemniaki w marynacie w soli, najlepiej na dużym morzu (moje się skończyło, więc upiekłam na zwykłym). Sól „przyciąga” nadmiar wilgoci, ziemniak okaże się suchy i kruchy.
- 2. Ciepłe ziemniaki (ale bynajmniej nie zimne!) Obierz i przetrzyj przez sito puree ziemniaczanym.
- 3. Dodaj żółtko do puree, wymieszaj sól / pieprz do smaku. Jeśli gotujesz gnocchi jako przystawkę, na przykład do mięsa, możesz dodać do ciasta swoje ulubione pikantne zioła.
- 4. Stopniowo wlewaj przesianą mąkę, zagniataj ciasto. Powinien okazać się miękki, ale gęsty. Dodaj mąkę w razie potrzeby, wszystko zależy od struktury ziemniaka.
- 5. Tworzymy gnocchi - najpierw zwijamy ciasto na małe kulki wielkości dużej wiśni, a następnie narysujemy paski widelcem.
- 6. Aby to zrobić, narysuj kulkę testową na zewnętrznej stronie korka (od podstawy do krawędzi goździków), jak pokazano na zdjęciu.
- 7. Teraz gotuj je we wrzącej wodzie (dodaję odrobinę oleju roślinnego) dosłownie 30-40 sekund, nie więcej, w przeciwnym razie mogą się rozpaść. Następnie gotowane gnocchi można smażyć na średnim ogniu z dodatkiem masła, również nie dłużej niż minutę.
- 8. Kremowy sos grzybowy: Drobno posiekaj cebulę, czosnek i grzyby. Roztop masło na patelni, usmaż cebulę i czosnek, dodaj grzyby.
- 9. Jak tylko grzyby ciemnieją, wlej śmietanę, dodaj Parmezan, zetrzyj na drobnej tarce. Doprowadzić zawartość garnka do wrzenia, ugasić ogień i przykryć pokrywką. Sos jest gotowy! SMACZNEGO!
Wykonanie przepisu
