Cantucci - słodka bułka tarta (herbatniki) z żurawiną i pistacjami
Cantucci to tradycyjne włoskie ciasteczka, które nie zawierają absolutnie żadnego tłuszczu. Te bułki tarte są bardzo trwałe, słodkie i chrupiące. Tradycyjnie ciastka te moczyło się w słodkim winie (ja tego nie robię i aromatyzuję je żurawiną i pistacjami). W dzisiejszych czasach można je znaleźć w wielu kawiarniach, które parzą kawę na wynos. Najbardziej podoba mi się w nich to, że trzymają się nieskończenie długo. Kluczem jest ich odpowiednie wysuszenie, dlatego są one dość długo prażone i suszone. Chociaż, jeśli chcesz, możesz zostawić je nie do końca suche i będą bardziej miękkie. W zależności od ilości posiadanych jajek może się okazać, że mąki jest za mało, więc dodaj więcej. Ale ciasto nie powinno być bardzo suche, wszystko powinno się skleić, a po upieczeniu zaczną uciekać i staną się płynne. Nie bójcie się - w trakcie pieczenia na pewno stwardnieją... A piec je należy w dwóch etapach. Pierwszy to taki, kiedy pieczemy cały bochenek ciasta, potem wyjmujemy go i kroimy na plastry, a następnie pieczemy je w niższej temperaturze. A więc zaczynamy z przepisem!
Z podanych powyżej ilości składników wychodzi około 60 małych bułek tartych.
Z podanych powyżej ilości składników wychodzi około 60 małych bułek tartych.
Składniki
- Cukier brązowy: 0,5 szklanki (100 gramów)
- Jaja: 2 duże
- mąka pszenna: 2 szklanki (280 gramów)
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
- sól: 0,5 łyżeczki
- łuskane pistacje: 1 szklanka (100 gramów)
- Suszona żurawina; 0,5 szklanki (60 gramów)
- starta skórka pomarańczowa: z 1 sztuki
- Jaja: 1
Do smarowania:
- 1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- 2. W dużej misce dodajemy cukier i wbijamy jajka. Ubijać mikserem elektrycznym do uzyskania puszystości.
- 3. Dodać mąkę, mąkę do pieczenia i sól. Mieszaj.
- 4. Dodać orzechy, żurawinę i startą skórkę pomarańczową.
- 5. Mieszamy i wyrabiamy ciasto, aż będzie dość sztywne, tak aby wszystkie składniki były równomiernie rozprowadzone w cieście.
- 6. Przenieś ciasto na gładką i czystą powierzchnię oprószoną mąką. Podzielić na dwie równe części, dalej zagnieść i każdą uformować w cienki wałek o długości około 30 centymetrów.
- 7. Dwie bułki przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj cienko ubitym jajkiem.
- 8. Piec w nagrzanym piekarniku przez około 25 minut.
- 9. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na kilka minut.
- 10. Przełożyć na deskę do krojenia i za pomocą bardzo ostrego noża pokroić roladki na plastry o grubości około 1 centymetra.
- 11. Bułki ułożyć z powrotem na papierze do pieczenia.
- 12. Piec przez kolejne 10 minut (przy lekko podkręconej temperaturze piekarnika), następnie wyjąć na krótko blachę z piekarnika, odwrócić plastry na drugą stronę i piec przez kolejne 10 minut.
- 13. Po upieczeniu słodką bułkę tartą, ostudzić i cieszyć się!
Wykonanie przepisu
