Aksamitne kotleciki kalafiorowe z aromatycznym sosem pieczarkowym
Aksamitne kotleciki kalafiorowe z aromatycznym sosem pieczarkowym to doskonała propozycja dla osób, które poszukują zdrowej alternatywy dla tradycyjnych, mięsnych kotletów. Kalafior, znany ze swoich właściwości prozdrowotnych, stanowi doskonałą bazę do przygotowania pożywnego i lekkostrawnego dania. Bogaty w witaminę C, K oraz potas, dostarcza organizmowi cennych składników odżywczych przy jednoczesnym zachowaniu niskiej kaloryczności posiłku.
Sekretem tych wyjątkowych kotlecików jest ich kremowa konsystencja z zewnątrz i delikatnie chrupiąca panierka na zewnątrz. Dodatek aromatycznego sera nadaje im charakterystycznego, głębokiego smaku, który doskonale komponuje się z aksamitnym sosem pieczarkowym. To danie sprawdzi się zarówno jako samodzielny posiłek, jak i jako element większej kompozycji kulinarnej.
Co wyróżnia te kotleciki na tle innych propozycji? Przede wszystkim ich wszechstronność – smakują wyśmienicie zarówno na ciepło, gdy ser jeszcze się ciągnie, jak i na zimno, jako przekąska następnego dnia. Idealne rozwiązanie dla osób dbających o zdrowie, szukających roślinnych alternatyw w codziennym menu oraz dla rodzin z dziećmi, które niechętnie sięgają po warzywa w tradycyjnej formie.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast kaszy manny można użyć kuskusu, bułki tartej lub płatków owsianych błyskawicznych zmiksowanych na mąkę.
- Ser żółty można zastąpić serem typu feta, mozzarellą lub wegańskimi alternatywami na bazie kokosa dla wersji bez nabiału.
- Kalafior można częściowo lub całkowicie zastąpić brokułem, co nada kotlecikom intensywniejszy kolor i wzbogaci smak.
- Zamiast jajka można użyć mieszanki 1 łyżki mąki ziemniaczanej z 3 łyżkami wody dla wersji wegańskiej.
- W sosie pieczarkowym śmietanę można zastąpić mleczkiem kokosowym lub jogurtem greckim dla innego profilu smakowego.
- Pieczarki można wymienić na inne grzyby leśne, jak podgrzybki czy borowiki, szczególnie w sezonie grzybowym.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Gotowanie kalafiora na parze zamiast w wodzie zapobiega nadmiernemu nasiąknięciu wodą i pozwala zachować więcej składników odżywczych.
- Dokładne odciśnięcie ugotowanego kalafiora pomoże uzyskać odpowiednią konsystencję masy na kotlety.
- Schłodzenie masy w lodówce przez minimum godzinę znacząco ułatwi formowanie kotlecików.
- Panierowanie należy wykonywać na mokrych dłoniach, co zapobiega przywieraniu masy.
- Kotleciki najlepiej smażyć na średnim ogniu, aby dobrze się przyrumienić bez przypalenia.
- Sos pieczarkowy można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem, co pozwoli lepiej rozwinąć się aromatom.
- Dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku warto dodać do sosu odrobinę suszonego tymianku lub rozmarynu.
- Aby uzyskać bardziej kremową konsystencję sosu, można dodać łyżkę masła przed samym końcem gotowania.
Składniki
- Kalafior: 1 duży (około 800g)
- Jajko: 1 sztuka
- Cebula: 1 średnia sztuka
- Czosnek: 2 ząbki
- Ser żółty (tarty): 4 łyżki (około 50g)
- Kasza manna: 4-5 łyżek (w zależności od wielkości kalafiora)
- Sól: 1/2 łyżeczki
- Pieprz: 1/4 łyżeczki
- Curry: 1/2 łyżeczki
- Słodka papryka: 1/4 łyżeczki (opcjonalnie)
- Olej: 3-4 łyżki (do smażenia)
- Bułka tarta: około 1/2 szklanki (do obtaczania)
- Pieczarki: 300-350g
- Cebula: 1 sztuka
- Masło lub masło klarowane: 1 łyżka
- Bulion: 250ml
- Sos sojowy: 1 łyżeczka (dla koloru)
- Śmietana kremówka: 100ml
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Koperek: 2 łyżki (posiekany)
- Do zagęszczenia: 1 łyżeczka mąki + 2 łyżki wody
Kotleciki kalafiorowe:
Sos pieczarkowy:
- 1. Kalafior należy podzielić na mniejsze różyczki, dokładnie umyć i ugotować na parze przez około 15 minut, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- 2. Ugotowany kalafior przekładamy do miski i dokładnie rozgniatamy za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca. Odstawiamy masę do całkowitego ostygnięcia.
- 3. W międzyczasie drobno siekamy cebulę i podsmażamy ją na niewielkiej ilości oleju, aż stanie się szklista. Czosnek przeciskamy przez praskę.
- 4. Do wystudzonego kalafiora dodajemy podsmażoną cebulę (bez tłuszczu), przeciśnięty czosnek, jajko, starty ser żółty, kaszę mannę oraz wszystkie przyprawy.
- 5. Całość dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą. Masę przykrywamy i wstawiamy do lodówki na minimum godzinę, aby stężała.
- 6. Po tym czasie zwilżonymi zimną wodą dłońmi formujemy kotleciki o średnicy około 7-8 cm i grubości 1,5 cm.
- 7. Każdy kotlecik delikatnie obtaczamy w bułce tartej, najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej. Po obtoczeniu w bułce tartej można jeszcze poprawić kształt kotlecików.
- 8. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy kotleciki na średnim ogniu po około 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor.
- 9. Usmażone kotleciki odkładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 10. Przygotowując sos pieczarkowy, należy najpierw oczyścić i pokroić pieczarki w cienkie plasterki, a cebulę posiekać w drobną kostkę.
- 11. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy cebulę i podsmażamy ją do zeszklenia.
- 12. Następnie dokładamy pokrojone pieczarki i smażymy, mieszając od czasu do czasu, aż odparuje z nich większość wody, co zajmie około 5-7 minut.
- 13. Dolewamy sos sojowy, mieszamy i zalewamy całość bulionem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez około 5 minut.
- 14. W małej miseczce mieszamy łyżeczkę mąki z odrobiną zimnej wody do uzyskania gładkiej pasty. Powoli wlewamy do sosu, ciągle mieszając, aby uniknąć powstania grudek.
- 15. Na koniec dodajemy śmietanę kremówkę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku oraz wsypujemy posiekany koperek. Całość gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty.
- 16. Kotleciki podajemy na ciepło, polane aromatycznym sosem pieczarkowym. Można udekorować świeżymi ziołami.
Wykonanie przepisu
