Ziemniaki Pai

Składniki

• ziemniak: 500 gram
• olej roślinny: 300 ml
• sól: 1 łyżeczka

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotuj wymagane składniki do gotowania ziemniaków Pai. To danie wymaga długich dużych bulw - łatwiej z nimi pracować, a słomki z dużych ziemniaków okażą się pożądanej długości. Im dłuższe słomki, tym łatwiej będzie wyjąć ziemniaki łyżką cedzakową i nie będziesz musiał wyławiać pojedynczych małych kawałków. Ponadto małe kawałki ziemniaków szybko zaczynają palić się w oleju, podczas gdy reszta ziemniaków nie jest jeszcze gotowa.
2. 2. Tak z grubsza powinny wyglądać ziemniaki: duże, równe, podłużne. Obierz ziemniaki i dobrze opłucz zimną wodą, aby zmyć skrobię z powierzchni. Jeśli tak się nie stanie, ziemniaki zaczną ciemnieć.
3. 3. Szybko zetrzyj ziemniaki w długie, cienkie paski. Idealna do tego jest specjalna koreańska tarka do marchwi. Musisz zetrzeć ziemniaki w jednym kierunku od góry do dołu. Oto taka nawet długa słomka. Możesz również pokroić ziemniaki zwykłym nożem, ale potrwa to dłużej.
4. 4. Umieść starte ziemniaki w głębokiej misce i dobrze spłucz zimną bieżącą wodą, aby spłukać skrobię. Na początku woda będzie biaława ze skrobią, ale stopniowo stanie się klarowna.
5. 5. Gdy woda jest całkowicie czysta, cała skrobia jest usuwana. Ziemniaki należy lekko wycisnąć z nadmiaru wody.
6. 6. Umieść paski ziemniaków w durszlaku lub sitku i pozwól wodzie spłynąć. Następnie przełóż ziemniaki na ręcznik i pozostaw do wyschnięcia na 10 minut. Możesz również osuszyć słomki papierowymi ręcznikami. Konieczne jest usunięcie całej wilgoci z ziemniaków, w przeciwnym razie po kontakcie z wrzącym olejem woda wystrzeli i będziesz musiał zmyć wszystko dookoła z tłuszczu. Nie martw się, ziemniaki nie ciemnieją już i zachowają złoty kolor.
7. 7. Wlej olej roślinny do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, aż z oleju zacznie wydobywać się lekki dym. Możesz wlać kroplę wody do rondla. Jeśli woda musuje, olej jest odpowiednio rozgrzany. Musisz smażyć ziemniaki na średnim lub wysokim ogniu (miałem tryb 7-8 z 9).
8. 8. Włóż paski ziemniaków do rozgrzanego oleju, tak aby były całkowicie pokryte olejem i smaż na złotobrązowym ziemniaku. Początkowo ziemniaki stają się bardzo miękkie, a słomki zaczynają się sklejać. Dlatego podczas smażenia ziemniaki należy okresowo mieszać widelcem (ziemniaki się do niego nie przyklejają). Każda porcja smażenia zajmie od 3 do 6 minut, w zależności od rodzaju ziemniaka i siły ognia na kuchence.
9. 9. Gdy ziemniaki zaczną się rumienić, proces trwa dosłownie przez kilka sekund - warto prześwietlić ziemniaki i się spalą, dlatego nie wychodź z pieca i śledź proces. Szybko wyjmij gotowe ziemniaki łyżką cedzakową i przenieś na ręczniki papierowe. Pozostałe paski ziemniaków usmażyć na głębokim tłuszczu. Wszystkie ziemniaki przełożyć do dużego naczynia i posypać drobną solą. Natychmiast podawaj. Smacznego!