Wietnamska zupa PHO
Ci, którzy podróżowali po Wietnamie, pamiętają zupę podawaną na..... na śniadanie:) Tak, tak, na ulicach Hanoi o świcie ustawiają się rzędy miniaturowych "kuchni", płoną węgle, a na nich bulgoczą garnki pełne aromatycznego rosołu. PHO to codzienny wietnamski street food, dostępny przez cały dzień, ale najbardziej popularny wśród miejscowych rano. Rosół o smaku anyżu gwiazdkowego i cynamonu rozgrzewa całe ciało, a dodatki do zupy są w większości wszędzie takie same: makaron ryżowy, góry wietnamskich ziół (bazylia cytrynowa, mięta, kolendra...), cienko pokrojone gotowane mięso, kiełki sojowe i, oczywiście, specjalny słodko-słony, pikantno-kwaśny sos rybny do doprawienia zupy.
Pho to obecnie jedno z najmodniejszych dań restauracyjnych! Jak ramen, miska wietnamskiego pho podwaja się zarówno jako zupa, jak i danie główne. Dlatego uważam, że jest to idealne danie na przygotowany wcześniej obiad.
Może po prostu uważasz, że ta zupa to zadanie nie do wykonania w domowej kuchni w parne litewskie popołudnie! Nie, powinny być za darmo na ulicach Wilna codziennie, bo miska tego aromatycznego, lekkiego jedzenia sprawia, że czujesz się ciepły, pełny i szczęśliwy. Nawet brak słońca nie jest taki zły, biorąc pod uwagę, że deficyt światła w listopadzie to dopiero początek długiej jesieni i zimy....
A co do zupy pho (wymawianej [fo]), to nie ma za bardzo co opowiadać - trzeba ją po prostu zrobić. Na początek trzeba będzie zrobić wywar wołowy lub drobiowy (autentyczne pho kojarzy mi się z wywarem wołowym...). I ten rosół będzie "najtrudniejszą" i najdłuższą pracą, bo wszystko inne będzie gotowe w krótkim czasie. Przy okazji pamiętaj, żeby zrobić dużo więcej rosołu niż zjesz za jednym posiedzeniem... Bo kiedy wrócisz następnego dnia, głodny i zmęczony, zobaczysz jak radość zalewa Twoją duszę, gdy to aromatyczne danie zaczyna parować na stole....
Pho to obecnie jedno z najmodniejszych dań restauracyjnych! Jak ramen, miska wietnamskiego pho podwaja się zarówno jako zupa, jak i danie główne. Dlatego uważam, że jest to idealne danie na przygotowany wcześniej obiad.
Może po prostu uważasz, że ta zupa to zadanie nie do wykonania w domowej kuchni w parne litewskie popołudnie! Nie, powinny być za darmo na ulicach Wilna codziennie, bo miska tego aromatycznego, lekkiego jedzenia sprawia, że czujesz się ciepły, pełny i szczęśliwy. Nawet brak słońca nie jest taki zły, biorąc pod uwagę, że deficyt światła w listopadzie to dopiero początek długiej jesieni i zimy....
A co do zupy pho (wymawianej [fo]), to nie ma za bardzo co opowiadać - trzeba ją po prostu zrobić. Na początek trzeba będzie zrobić wywar wołowy lub drobiowy (autentyczne pho kojarzy mi się z wywarem wołowym...). I ten rosół będzie "najtrudniejszą" i najdłuższą pracą, bo wszystko inne będzie gotowe w krótkim czasie. Przy okazji pamiętaj, żeby zrobić dużo więcej rosołu niż zjesz za jednym posiedzeniem... Bo kiedy wrócisz następnego dnia, głodny i zmęczony, zobaczysz jak radość zalewa Twoją duszę, gdy to aromatyczne danie zaczyna parować na stole....
Registered i zalogowani użytkownicy widzą mniej reklam.
Składniki
- 2 średnie cebule, obrane, pokrojone na ćwiartki
- 5 cm kawałek świeżego korzenia imbiru
- 3 szalotki, nieobrane
- 2,5l wrzącej wody
- 1/2 kg wołowiny z kością lub wywar z samej kości
- 2 gwiazdki anyżu
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu, pokruszonego
- 1 łyżka soli
- Makaron ryżowy (przykryć gorącą wodą na kilka minut, aż będzie miękki, następnie przelać zimną wodą)
- Polędwica wołowa pokrojona w bardzo cienkie paski
- Świeża czerwona cebula, pokrojona w cienkie paski
- Kiełki soi lub bak choy (można je na początku krótko ugotować na parze)
- Liście cebuli
- Zielenina (kolendra, pietruszka, bazylia, mięta)
- Prażone orzeszki ziemne
- Sos rybny*
- 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 1/4 szklanki brązowego cukru (50g)
- 1/2 łyżeczki soli grubej
- 1/2 szklanki wody (125ml)
- 3 łyżki stołowe soku z limonki (lub cytryny)
- 1 łyżka octu ryżowego
- 3 łyżki sosu rybnego
- 1-2 papryczki chili, cienko pokrojone lub rozgniecione
Wywar z zupy PHO
Dodatki do zupy PHO
Sos rybny do zupy PHO
- 1. Rosół na PHO: Rozgrzej piekarnik do 200C. Umieść cebulę, korzeń imbiru oraz mięso z kością (lub kości) w dużej, głębokiej brytfannie i upiecz.
- 2. Przewróć kilka razy w trakcie gotowania i gotuj, aż cebula będzie głęboko zrumieniona i zmięknie.
- 3. Całą zawartość puszki przełożyć do dużego rondla, dodać wrzącą wodę (puszkę, w której gotowała się cebula i kości opłukać niewielką ilością wody i całą zawartość również włożyć do rondla), doprowadzić do wrzenia.
- 4. Odtłuść pianę, następnie dodaj przyprawy i sól i gotuj rosół na małym ogniu przez co najmniej godzinę, ale im dłużej będziesz go gotować, tym smaczniejszy będzie rosół, obiecuję.
- 5. Odcedzić wywar, odkroić mięso od kości i podać w osobnej misce jako dodatek do zupy, odrzucając resztki ugotowanej cebuli i kości.
- 6. Sosy do zupy PHO: W Wietnamie wszystkie te sosy będą rozłożone na stole, więc trzeba będzie "stworzyć" własną zupę...:) Przez większość czasu w Wietnamie bulion bulgocze na stole, ponieważ jest tam wnęka z rozżarzonymi węglami, aby garnek był stale gorący, więc surowe paski wołowiny są gotowane bezpośrednio na stole. W domu jednak zwykle wrzucam paski wołowe do garnka na minutę po zagotowaniu bulionu na minutę tuż przed podaniem, aby naprawdę ugotować mięso.
- 7. Do dużej głębokiej miski wrzucam dużą garść napęczniałego makaronu ryżowego, następnie garść kiełków sojowych (jeśli je mam), bak choy zmiękczone we wrzątku przez 1 minutę, zalewam wrzącym bulionem kawałki mięsa, posypuję zieleniną, paskami cebuli, orzechami i odstawiam, żeby się rozsmakować w sosie rybnym.
- 8. Sos rybny do zupy PHO: W misce połącz wyciśnięty czosnek z cukrem i solą, następnie wlej wodę i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- 9. Dodać resztę składników, papryczkę chili i dobrze wymieszać. Smacznego!
Wykonanie przepisu
Reklama
