Wegetariańskie empanadas z nadzieniem warzywno-serowym w piekarniku
Przepis na empanady pochodzi z Ameryki Południowej, a dokładniej z Argentyny, gdzie spotkamy tyle wariacji na temat tego przepisu ilu mieszkańców tego kraju. W kwestii farszu ogranicza nas w zasadzie tylko nasza wyobraźnia. Zazwyczaj są one mięsne, jednak zdarzają się warzywne, rybne, a nawet słodkie. Można smażyć na oleju lub w piekarniku (ja wybrałam tę drugą opcję). Wybrałam nadzienie z różnych warzyw i sera.
Aby ciastka nie „otwierały się” podczas pieczenia, można je przechowywać w lodówce przez około 20 minut z całą blachą do pieczenia. Próbowałem tej metody więcej niż raz i naprawdę działa. Ta sztuczka sprawdzi się w przypadku innych kruchych ciastek.
Ciasta zawsze wyciskam widelcem. Ich krawędzie można w razie potrzeby przyciąć kółkiem.
Z podanej ilości składników dostałem 16 ciastek. Były średniej wielkości.
Czasem lubię zrobić to z podwojonej ilości i nie upiec od razu, tylko zamrozić.Następnym razem, gdy ich zechcę, produkcja będzie niezwykle szybka.
Aby ciastka nie „otwierały się” podczas pieczenia, można je przechowywać w lodówce przez około 20 minut z całą blachą do pieczenia. Próbowałem tej metody więcej niż raz i naprawdę działa. Ta sztuczka sprawdzi się w przypadku innych kruchych ciastek.
Ciasta zawsze wyciskam widelcem. Ich krawędzie można w razie potrzeby przyciąć kółkiem.
Z podanej ilości składników dostałem 16 ciastek. Były średniej wielkości.
Czasem lubię zrobić to z podwojonej ilości i nie upiec od razu, tylko zamrozić.Następnym razem, gdy ich zechcę, produkcja będzie niezwykle szybka.
Składniki
- mąka pszenna: 380 gram (3 szklanki)
- zimne masło: 180 gram (pokrojone w kostkę)
- jajka: 1
- woda lodowa: 5-8 łyżek
- sól: szczypta
- cukier: 1 łyżeczka
- białko jaja: do smarowania (lub mleka)
- cebula: 0,5 dużej (drobno posiekana)
- pieczarki: 250 gramów (drobno posiekane)
- marchewka: 1 (tarta)
- czerwona papryka: 1 (drobno posiekana)
- czosnek: 2 ząbki (posiekane)
- mrożona kukurydza: 0,5 szklanki
- koncentrat pomidorowy: 3 łyżki (można zastąpić sos pomidorowy)
- suszona bazylia i natka pietruszki: po 1 łyżeczce (można zastąpić świeżą)
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
- ser tarty: 1,5 szklanki (ja do pizzy używam sera mozzarella)
Ciasto:
Do nadziania:
- 1. Ciasto: Wsyp mąkę, sól i cukier do dużej miski i wymieszaj. Dodaj masło. Zmiel na małe okruchy ręcznie lub widelcem.
- 2. Ubijamy jajko. Dodajemy go do ciasta. Następnie dodaj wodę. Mieszaj, aż utworzy się twarda kulka. Ciasto musi być miękkie i elastyczne. Wstawiamy do lodówki na około 20 minut.
- 3. Nadzienie: Gdy ciasto jest w lodówce, rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
- 4. Dodaj cebulę i smaż przez około 4-5 minut na złoty kolor.
- 5. Zanurz grzyby. Piecz, aż się załamią. Dodaj czosnek, paprykę, marchew i kukurydzę. Smaż przez kolejne 60 sekund. Dodaj sól, pieprz, pietruszkę i bazylię. Wszystko wymieszaj z pastą pomidorową.
- 6. Gdy nadzienie się skończy, dodaj starty ser i wymieszaj.
- 7. Empanadas: Cienko rozwałkuj ciasto.
- 8. Przy okrągłym kształcie (ja sam używam kubka o średnicy 12 centymetrów) wyciskamy 16 kółek. Dodaj nadzienie (po 2-3 łyżki).
- 9. Krawędzie można nasmarować wodą i mocno je docisnąć. Wytłaczamy specjalnym widelcem.
- 10. Ułóż na blasie wyłożonej papierem do pieczenia. Na tym etapie możesz przechowywać go w lodówce przez około 20 minut (ten krok gwarantuje, że empanady nie otworzą się podczas pieczenia).
- 11. Przed pieczeniem posmaruj jajkiem lub mlekiem.
- 12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 18-25 minut lub do lekkiego zarumienienia. Smacznego!
Wykonanie przepisu
