Mutabal - przekąska z bakłażana
Recently, mój przyjaciel i ja rozmawialiśmy o naszych podróżach do Egiptu i przypomniałem sobie, że mam przepis w moim archiwum, który przygotowywałem, ale nigdy nie zabrałem się do opisania, aż do ostatniego lata. Tak więc, dla was wszystkich, oto orientalny barwnik z bakłażana mutabal, bliski krewny baba ganoush. Być może najbardziej oczywistą różnicą między nimi jest użycie lub nie użycie jogurtu w przepisie. Składniki baba ganoush to grillowane i pokrojone bakłażany, warzywa (cebula, czosnek, pomidory) oraz (zazwyczaj, ale nie zawsze) pasta tahini. W mutabalu warzywa są zredukowane, a pomidorów nie dodaje się wcale, natomiast obowiązkowymi składnikami są tahini i jogurt naturalny. No i oczywiście przyprawy; mutabal jest tradycyjnie dość bogaty w przyprawy i często mówi się, że ma bardziej wyrazisty smak niż baba ganoush.
Należy tu również dodać, że "barwnik (mirkal)" z bakłażanów i jogurtu, od którego pochodzi nazwa mutabal, znany jest nie tylko w Egipcie, ale również w krajach sąsiednich, takich jak Syria czy Liban. Fakt ten nie przeszkadza jednak Egipcjanom w uznaniu mutabalu za część swojej kuchni. Tymczasem musimy pamiętać, że tak rozpowszechnione danie zawsze ma wiele różnych odmian, więc nie zdziw się, jeśli znajdziesz nieco inne przepisy na tę przekąskę.
Należy tu również dodać, że "barwnik (mirkal)" z bakłażanów i jogurtu, od którego pochodzi nazwa mutabal, znany jest nie tylko w Egipcie, ale również w krajach sąsiednich, takich jak Syria czy Liban. Fakt ten nie przeszkadza jednak Egipcjanom w uznaniu mutabalu za część swojej kuchni. Tymczasem musimy pamiętać, że tak rozpowszechnione danie zawsze ma wiele różnych odmian, więc nie zdziw się, jeśli znajdziesz nieco inne przepisy na tę przekąskę.
Składniki
- bakłażan: 1 duży (lub 2 małe)
- posiekana cebula: 1 łyżka (Powszechny przepis mutabal wykorzystuje tylko dwa warzywa - bakłażan i czosnek. Jeśli lubisz, do przekąski można dodać drobno posiekaną cebulę - nie jest to konieczne, ale jest to dość powszechna przyprawa do tego bakłażanowego dania. Moja własna rodzina nie lubi zielonej cebulki w sałatkach i dressingach, więc zazwyczaj robię mutabal bez niej.)
- Pasta tahini: 2 łyżki
- Sok z cytryny lub limonki: 2 łyżki
- Czosnek: 2 ząbki
- Jogurt grecki: 2 łyżki
- chili: szczypta
- rozgniecione nasiona kolendry: szczypta
- rozgniecione nasiona kminu: szczypta
- sól: do smaku
- olej z oliwek
- pomarańczowe nasiona
- pietruszka
Do przygotowania:
- 1. Najpierw upiecz bakłażany, które zostały umyte, ale nie pokrojone. Grillowanie jest najbardziej tradycyjnym sposobem gotowania i nadaje przekąsce typowy dla niej dymny smak. Jeśli jednak nie jest to możliwe, upiecz bakłażany w piekarniku. Dokładny czas pieczenia zależy od temperatury używanego piekarnika i wielkości bakłażanów - wyjmij je, gdy można je bardzo łatwo przebić nożem.
- 2. Ostudzić upieczone bakłażany i zdjąć z nich skórki. Użyj elektrycznego rozdrabniacza lub noża, aby rozdrobnić miąższ (jeśli wolisz grubszą teksturę; ja zawsze rozdrabniam swój). Innym, najbardziej tradycyjnym sposobem jest rozgniecenie miąższu bakłażana w moździerzu i tłuczku, jeśli go posiadasz.
- 3. Jeśli używamy, to na tym etapie dodajemy do masy bakłażanowej posiekaną cebulę.
- 4. Dodać pastę tahini, sok z cytryny, rozgnieciony czosnek, jogurt grecki, chili, kolendrę i kumin do smaku oraz sól. Po wymieszaniu posmakować i w razie potrzeby dostosować przyprawy.
- 5. Umieść w naczyniu do serwowania, skrop oliwą z oliwek i udekoruj nasionami granatu i posiekaną pietruszką.
- 6. Podawać jako przekąskę z orientalnym lub innym ulubionym pieczywem. Smacznego!
Wykonanie przepisu
