Wegańskie i bezglutenowe ciasto marchewkowe

Składniki

(na formę o średnicy 22 cm)
Ciasto:
• około 1 kg marchewki (po starciu na drobnej tarce - 3 szklanki)
• 2 szklanki mąki mąki gryczanej
• nieco ponad 3/4 szklanki oleju (myślę też, że można częściowo zastąpić mlekiem roślinnym, ale bez gwarancji)
• 1 pomarańcza
• 2 szklanki miksu rodzynek i daktyli
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• szklanka orzechów włoskich grubo pokrojonych (mogą być też pestki dyni)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki soku z cytryny
• płaska łyżeczka soli
• pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• pełna łyżeczka sody
Polewa:
• (ta lub podwójna ilość)
• 4 łyżki słodu ryżowego (lub innego o neutralnym smaku, może być syrop z agawy lub miód)
• 2 czubate łyżki karobu (lub kakao)
• łyżeczka sproszkowanego cynamonu (opcja, ale polecana)
• spora szczypta soli
• ewentualnie odrobina ciepłej wody

Wykonanie przepisu

1. 1. Rodzynki i daktyle płuczę na sitku, daktyle dodatkowo wstępnie kroję, mieszam z wyciśniętym sokiem z pomarańczy i wyszorowaną, startą z niej na drobnej tarce skórką (kupiłam pomarańcze eko, choć nie wiem czy to ma sens w naszym klimacie), odstawiam do lodówki, dobrze jak bakalie poleżą godzinę lub dłużej.
2. 2. Obrane marchewki ścieram na tarce o drobnych skośnych oczkach, mieszam z wiórkami, następnie z namoczonymi, zblendowanymi bakaliami, sokiem z cytryny, olejem i orzechami.
Reklama
3. 3. Do miski przesiewam mąkę na drobnym sicie (otręby, które się nie przesieją również dodaję), a także cynamon, proszek do pieczenia i sodę, dodaję sól, mieszam, następnie łączę z masą mokrą, krótko wyrabiam do połączenia składników.
4. 4. Piekę w formie wyłożonej papierem do pieczenia, w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez 40 - 50 minut, do suchego patyczka. Wyjmuję, studzę całkowicie (najlepiej upiec wieczór wcześniej), polewam polewą (wymieszane składniki z podanych wyżej proporcji), posypuję orzechami (ewentualnie wiórkami, startą marchewką, skórką pomarańczową itp.). Smacznego!