Wegański obiad z podsmażanymi młodymi ziemniaczkami, kotletami sojowymi i sałatką ze szpinaku
W dzisiejszych czasach coraz więcej osób poszukuje prostych i smacznych przepisów na wegańskie obiady, które pozwalają wykorzystać resztki z poprzedniego dnia. Takie podejście nie tylko sprzyja oszczędności czasu i pieniędzy, ale także wpisuje się w ideę niemarnowania żywności. Prezentowany przepis łączy w sobie chrupiące podsmażane młode ziemniaczki, aromatyczne kotlety sojowe, delikatną fasolkę szparagową z bułką tartą oraz świeżą sałatkę ze szpinaku i kolorowych warzyw. To pełnowartościowy posiłek, który zadowoli podniebienia zarówno wegan, jak i osób pragnących spróbować kuchni roślinnej.
Alternatywy składników
- Kotlety sojowe można zastąpić kotletami z ciecierzycy lub soczewicy.
- Fasolkę szparagową można zamienić na brokuły lub kalafior.
- Szpinak w sałatce można zastąpić rukolą lub mieszanką sałat.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Aby zaoszczędzić czas, można użyć mrożonej fasolki szparagowej.
- Kotlety sojowe warto wcześniej namoczyć w bulionie warzywnym dla lepszego smaku.
Kalorie
Całkowita wartość energetyczna dania wynosi około 1600 kcal, co daje około 400 kcal na porcję.
Składniki
- Młode ziemniaki: 800 g
- Przyprawy do ziemniaków: sól, pieprz, papryka słodka, zioła prowansalskie
- Olej roślinny do smażenia: 4 łyżki
- Kotlety sojowe: 200 g
- Bulion warzywny do namoczenia kotletów: 500 ml
- Fasolka szparagowa: 400 g
- Bułka tarta: 4 łyżki
- Szpinak świeży: 200 g
- Papryka czerwona: 1 sztuka
- Papryka zielona: 1 sztuka
- Cukinia: 1 mała
- Pomidory: 2 sztuki
- Oliwki czarne: 50 g
- Ocet balsamiczny: 2 łyżki
- Płatki drożdżowe: 2 łyżki
- Sól i pieprz do smaku
- 1. Przygotowanie ziemniaków: Umyj dokładnie młode ziemniaki i pokrój je na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj ziemniaki i smaż na średnim ogniu, aż staną się złociste i chrupiące.
- 2. Pod koniec smażenia dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i ziołami prowansalskimi.
- 3. Przygotowanie kotletów sojowych: Kotlety sojowe namocz w ciepłym bulionie warzywnym przez około 10 minut, aż zmiękną. Następnie odciśnij nadmiar płynu.
- 4. Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i smaż kotlety z obu stron na złoty kolor.
- 5. Przygotowanie fasolki szparagowej: Fasolkę umyj i odetnij końcówki. Gotuj w osolonej wodzie przez około 5 minut, aż będzie miękka, ale nadal chrupiąca. Odcedź. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj bułkę tartą i smaż, aż się zarumieni.
- 6. Następnie dodaj ugotowaną fasolkę i wymieszaj, aby pokryła się bułką tartą.
- 7. Przygotowanie sałatki: Szpinak opłucz i osusz. Papryki, cukinię i pomidory pokrój w kostkę. Oliwki przekrój na pół. W dużej misce wymieszaj wszystkie warzywa, dodaj ocet balsamiczny, płatki drożdżowe oraz dopraw solą i pieprzem do smaku.
- 8. Serwowanie: Na talerzu ułóż porcję podsmażanych ziemniaków, obok połóż kotlet sojowy oraz fasolkę szparagową. Całość dopełnij świeżą sałatką ze szpinaku i warzyw.
Wykonanie przepisu
