Tradycyjne kotleciki pożarskie z młodą kapustą duszoną

2025-05-01 Autor przepisu Worldrecipes.pl

Tradycyjne kotleciki pożarskie z młodą kapustą duszoną
Preparation

30 min

Cooking

30 min

Servings

4

Kotleciki pożarskie to klasyczne danie kuchni polskiej, które swoje korzenie ma w tradycji kulinarnej wschodnich regionów naszego kraju. Ta wyjątkowa potrawa charakteryzuje się niezwykłą delikatnością i soczystością, którą zawdzięcza specyficznej metodzie przygotowania z dodatkiem ubitych na sztywno białek. Sekret tych kotlecików tkwi w drobno posiekanym mięsie drobiowym, które w połączeniu z namoczoną bułką i masłem tworzy niepowtarzalną konsystencję. Kotleciki pożarskie doskonale komponują się z młodą kapustą duszoną ze śmietaną i koperkiem, tworząc razem harmonijny, tradycyjny obiad, który z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. W dzisiejszych czasach, gdy poszukujemy prostych, a jednocześnie wyjątkowych przepisów na codzienny obiad, ta propozycja stanowi doskonałą alternatywę dla standardowych kotletów z kurczaka. Danie to jest nie tylko smaczne, ale również bogate w składniki odżywcze, co czyni je idealnym wyborem na rodzinny posiłek. Tradycyjne smaki w nowoczesnym wydaniu sprawią, że ten przepis na pewno zagości na stałe w Twoim kulinarnym repertuarze. Połączenie delikatnego mięsa drobiowego z aromatyczną kapustą to klasyka polskiej kuchni, którą warto odkryć na nowo. 

Alternatywy składników 
Reklama

  • Zamiast fileta z kurczaka możesz użyć mięsa z indyka lub cielęciny, co nada kotlecikom inny, ale równie wyśmienity smak.
  • Bułkę można zastąpić tartą bułką bezglutenową dla osób z nietolerancją glutenu.
  • Śmietanę kremówkę do kapusty można wymienić na gęsty jogurt naturalny, który będzie lżejszą opcją.
  • W przypadku braku młodej kapusty, sprawdzi się również kapusta pekińska lub włoska, choć czas duszenia będzie wtedy krótszy.
  • Masło w kotlecikach można częściowo zastąpić oliwą z oliwek, jeśli preferujesz lżejszą wersję dania.
  • Koperek w kapuście można zamienić na natkę pietruszki lub szczypiorek, co również nada jej świeżego aromatu.
  • Bulion warzywny zamiast drobiowego będzie dobrym wyborem dla osób na diecie wegetariańskiej (oczywiście wtedy bez kotlecików).
  • Cebulę można zastąpić szalotką, która ma delikatniejszy smak i dobrze komponuje się z młodą kapustą.

Wskazówki dotyczące przepisu
 
  • Mięso najlepiej kroić, gdy jest lekko zmrożone - wtedy łatwiej uzyskać drobną kosteczkę.
  • Białka należy ubijać w czystym naczyniu bez śladów tłuszczu, aby osiągnąć idealną pianę.
  • Kapusty nie gotuj zbyt długo - powinna zachować lekką chrupkość, co nada potrawie lepszą teksturę.
  • Masło do kotlecików musi być w temperaturze pokojowej, aby dobrze połączyło się z pozostałymi składnikami.
  • Formowanie kotlecików najlepiej wykonywać mokrymi dłońmi, co zapobiegnie przywieraniu masy do rąk.
  • Jeśli masa na kotleciki jest zbyt rzadka, odstawić ją do lodówki na 30 minut przed formowaniem.
  • Kapustę duszoną najlepiej przygotować na średnim ogniu, aby nie przypalić składników.
  • Kotleciki pożarskie smażyć na średnim ogniu, aby równomiernie się przyrumienity, ale pozostały soczyste w środku.
  • Przed podaniem kotlecików warto odstawić je na chwilę pod przykryciem, aby "odpoczęły" i nabrały jeszcze lepszego smaku.
  • Dla jeszcze lepszego efektu wizualnego, posyp kapustę świeżym koperkiem tuż przed podaniem.

Składniki

    Na Kotleciki Pożarskie 
    • Filet z kurczaka: 600 g
    • Bułka pszenna: 1 sztuka
    • Mleko do namoczenia bułki: 1 szklanka
    • Żółtka jajek: 2 sztuki
    • Białka jajek: 2 sztuki
    • Cebula: 1 średnia sztuka
    • Masło w temperaturze pokojowej: 2 płaskie łyżki
    • Sól: do smaku
    • Pieprz czarny: do smaku
    • Słodka papryka: 1 łyżeczka
    • Suszony czosnek: 1 łyżeczka
    • Bułka tarta (opcjonalnie): 1-2 łyżki
    Na Kapustę Duszoną
    • Młoda kapusta: 1 duża główka
    • Bulion drobiowy lub warzywny: około 300 ml
    • Cebula: 1 sztuka
    • Marchewka: 1 duża sztuka
    • Olej roślinny: 1 łyżka
    • Masło: 1 łyżka
    • Liść laurowy: 1-2 sztuki
    • Ziele angielskie: 3-4 ziarna
    • Sól: do smaku
    • Pieprz czarny: do smaku
    • Mąka pszenna do zagęszczenia: 2 łyżki
    • Śmietana kremówka: 6 łyżek
    • Świeży koperek: 1 pęczek

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotowanie Kotlecików Pożarskich: Filet z kurczaka dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w bardzo drobną kostkę.
  2. 2. Bułkę namocz w mleku na około 10 minut, następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
  3. 3. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, a następnie zeszklij na niewielkiej ilości masła.
  4. 4. W dużej misce połącz pokrojone mięso z kurczaka, odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulę, żółtka oraz masło w temperaturze pokojowej.
  5. 5. Dodaj sól, pieprz, słodką paprykę i suszony czosnek, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
  6. 6. Białka ubij na sztywną pianę przy użyciu miksera, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy mięsnej.
  7. 7. Jeżeli masa jest zbyt luźna, możesz dodać 1-2 łyżki bułki tartej, ale pamiętaj, aby nie przesadzić - konsystencja powinna pozostać dość luźna.
  8. 8. Mokrymi dłońmi formuj kotleciki o średnicy około 7-8 cm i grubości 1,5 cm.
  9. 9. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju i smaż kotleciki na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż nabiorą złocistobrązowego koloru.
  10. 10. Gotowe kotleciki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
  11. 11. Przygotowanie Kapusty Duszonej: Młodą kapustę dokładnie opłucz, usuń zewnętrzne liście i głąb, a następnie podziel na ćwiartki i drobno poszatkuj.
  12. 12. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  13. 13. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
  14. 14. Poszatkowaną kapustę przełóż do dużego garnka, zalej bulionem i dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie.
  15. 15. Gotuj kapustę na średnim ogniu przez około 10-15 minut - powinna być na wpół miękka, ale nie rozgotowana.
  16. 16. W międzyczasie na patelni rozgrzej masło z olejem i zeszklij na nim cebulę.
  17. 17. Do zeszklonej cebuli dodaj startą marchewkę i razem duś przez około 5 minut.
  18. 18. Podsmażone warzywa dodaj do garnka z kapustą i całość duś przez kolejne 5-7 minut.
  19. 19. Mąkę dokładnie rozprowadź w niewielkiej ilości zimnej wody, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.
  20. 20. Wlej mieszaninę mąki i śmietany do kapusty, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
  21. 21. Duś całość przez kolejne 3-4 minuty, aż sos zgęstnieje.
  22. 22. Na koniec dodaj posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem do smaku i delikatnie wymieszaj.
Tradycyjne kotleciki pożarskie z młodą kapustą duszoną
#Dania z kurczaka #Steki i kotlety # filet z kurczaka # kotleciki z kurczaka # kotleciki pożarski # kapustę duszoną
Pulpety w sosie śmietanowo-serowym

Pulpety w sosie śmietanowo-serowym

mięso mielone (kurczak lub mieszane) jajko kasza manna sól, czarny pieprz, przyprawy do mięsa krem o zawartości tłuszczu 10-13% półtwardy ser cebula koperek suszone pomidory
(1)
Spaghetti carbonara z kurczakiem

Spaghetti carbonara z kurczakiem

Makaron spaghetti Żółtko jajek Śmietana 30% Przyprawa do makaronu carbonara Pierś z kurczaka Oliwa Masło Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
(1)
Kurczak z dynią i purée z ziemniaków

Kurczak z dynią i purée z ziemniaków

Pierś z kurczaka Dynię Woda Suszone pomidory Słodka papryka Sól Pieprz Olej Oregano Bazylia Ziemniaki Sól do ziemniaków Olej do smażenia Mleko Masło
(1)
Chicken biryani - indyjska tratwa z ryżem basmati

Chicken biryani - indyjska tratwa z ryżem basmati

Udka z kurczaka Ryż basmati cebula mięta papryczka chili Jogurt naturalny Chili w proszku przyprawa garam masala woda Sól Pieprz czosnek imbir mielona kurkuma liście laurowe Goździki Cynamon Masło ghee Kminek szafran prażona cebula rodzynki nerkowce strąki kardamonu anyż gwiazdkowy
(1)