Chicken biryani - indyjska tratwa z ryżem basmati
Wiele osób ma tendencję do myślenia, że ryż może być podawany tylko jako dodatek do potraw, ale to nieprawda! Tym przepisem postaram się Wam to udowodnić.
Czy słyszeliście kiedyś o słynnym indyjskim daniu - biryani? A może i Wy spróbowaliście? Na pierwszy rzut oka to danie może wydawać się półmiskiem dla oracza, ale nie dajcie się zwieść. Sekretem prawdziwego biryani jest soczyste, delikatne mięso, indyjskie przyprawy i przede wszystkim sypki ryż. Dlatego tak ważne jest, aby przed przygotowaniem tego dania wybrać odpowiedniej jakości ryż. Prawdziwe, tradycyjne biryani nie jest robione z byle jakiego ryżu, ale tylko z ryżu basmati, który ma lekko orzechowy smak i nie skleja się podczas gotowania.
Według źródeł pisanych biryani wywodzi się z perskiego plov, które trafiło do Indii w XV i XVI wieku. W Indiach była stale udoskonalana przez kucharzy rodziny królewskiej przy użyciu smaków unikalnych dla lokalnego regionu, dając tym samym początek jednej z najbardziej popularnych indyjskich potraw. W czasach starożytnych biryani podawano tylko rodzinie królewskiej i tylko na złotych lub srebrnych talerzach, ale z czasem rozprzestrzeniło się w całej Azji Południowej (Indie, Pakistan, Bangladesz) i stało się integralną częścią ich kuchni. Wielu miejscowych twierdzi, że świętowanie jest nie do pomyślenia bez ogromnego garnka biryani. Sprawi, że dom będzie pachniał jak sklep z przyprawami, stworzy wspaniałe poczucie przytulności i zbliży rodzinę i/lub gości, będzie sprzyjał komunikacji i wzmocni więzi. Rzeczywiście, danie może przypominać nieco zwykły pilaw, ale jak już wspomniałam, nie dajcie się zwieść indyjskim przyprawom, które nadają mu zupełnie inny charakter! Spróbujmy i cieszmy się z tego.
Czy słyszeliście kiedyś o słynnym indyjskim daniu - biryani? A może i Wy spróbowaliście? Na pierwszy rzut oka to danie może wydawać się półmiskiem dla oracza, ale nie dajcie się zwieść. Sekretem prawdziwego biryani jest soczyste, delikatne mięso, indyjskie przyprawy i przede wszystkim sypki ryż. Dlatego tak ważne jest, aby przed przygotowaniem tego dania wybrać odpowiedniej jakości ryż. Prawdziwe, tradycyjne biryani nie jest robione z byle jakiego ryżu, ale tylko z ryżu basmati, który ma lekko orzechowy smak i nie skleja się podczas gotowania.
Według źródeł pisanych biryani wywodzi się z perskiego plov, które trafiło do Indii w XV i XVI wieku. W Indiach była stale udoskonalana przez kucharzy rodziny królewskiej przy użyciu smaków unikalnych dla lokalnego regionu, dając tym samym początek jednej z najbardziej popularnych indyjskich potraw. W czasach starożytnych biryani podawano tylko rodzinie królewskiej i tylko na złotych lub srebrnych talerzach, ale z czasem rozprzestrzeniło się w całej Azji Południowej (Indie, Pakistan, Bangladesz) i stało się integralną częścią ich kuchni. Wielu miejscowych twierdzi, że świętowanie jest nie do pomyślenia bez ogromnego garnka biryani. Sprawi, że dom będzie pachniał jak sklep z przyprawami, stworzy wspaniałe poczucie przytulności i zbliży rodzinę i/lub gości, będzie sprzyjał komunikacji i wzmocni więzi. Rzeczywiście, danie może przypominać nieco zwykły pilaw, ale jak już wspomniałam, nie dajcie się zwieść indyjskim przyprawom, które nadają mu zupełnie inny charakter! Spróbujmy i cieszmy się z tego.
Składniki
- Udka z kurczaka: 500 gramów (ze skórą i kośćmi)
- Ryż basmati: 200 gramów
- cebula: 1
- mięta: kilka posiekanych gałązek
- papryczka chili: 1
- Jogurt naturalny: 150 mililitrów
- Chili w proszku: 1 łyżeczka
- przyprawa garam masala: 1,5 łyżki stołowej
- woda: 350 mililitrów
- Sól
- Pieprz
- czosnek: 4 ząbki
- imbir: ~2-3 centymetrowy kawałek
- mielona kurkuma: ćwierć łyżeczki
- liście laurowe: 1
- Goździki: 6
- Cynamon: 1 łyżka stołowa
- Masło ghee: 2 łyżki stołowe (lub olej spożywczy)
- Kminek: 1 łyżka
- szafran: szczypta (nie jest konieczny)
- prażona cebula: trochę (do podania; nie jest konieczna)
- rodzynki: 30 gramów (nie są konieczne)
- nerkowce: 30 gramów (nie jest to konieczne)
- strąki kardamonu: 4 (nie są konieczne, ale bardzo dobre)
- anyż gwiazdkowy: 1 (opcjonalnie, ale bardzo dobrze)
- 1. Najpierw zamarynuj kurczaka. W misce wymieszaj rozgniecione ząbki czosnku ze startym imbirem, szczyptą soli, ćwierć łyżeczki kurkumy, jedną łyżką mieszanki przypraw garam masala, pół łyżeczki mielonego chili i 50 mililitrami jogurtu.
- 2. Następnie nacinamy uda z kurczaka wzdłuż między kośćmi, wkładamy je do marynaty i pozostawiamy do zamarynowania na co najmniej 60 minut (lub na całą noc).
- 3. Przygotuj również ryż, aby był sypki. Namocz go w wodzie i pozostaw na pół godziny. Następnie spuścić wodę.
- 4. Zacznij robić biryani. Dwie łyżki masła ghee lub oleju roztopić w rondlu na średnim ogniu.
- 5. Dodaj liść laurowy, goździki, cynamon, kminek oraz, jeśli używasz, anyż gwiazdkowy i strąki kardamonu. Podsmaż przyprawy, aby wydobyć z nich aromaty.
- 6. Po 3-4 minutach dodajemy cebulę pokrojoną w półkrążki i smażymy do lekkiego zrumienienia.
- 7. Dodać kurczaka, smażyć aż będzie lekko chrupiący.
- 8. Dodaj 60 mililitrów jogurtu naturalnego, posiekane liście mięty, jedną posiekaną papryczkę chilli, jedną łyżeczkę przyprawy garam masala, jedną łyżeczkę mielonego chilli i odrobinę soli. Wszystko bardzo dobrze wymieszać i równomiernie rozłożyć na dnie garnka.
- 9. Na wierzchu połóż odsączony, umyty wcześniej ryż, dodaj 350 mililitrów wody i pół łyżeczki soli.
- 10. Następnie posypujemy posiekaną miętą, prażoną cebulą (opcjonalnie). Ewentualnie, jeśli używamy, wymieszać szafran w dwóch łyżkach gorącej wody lub mleka i zalać nim wierzch.
- 11. Na osobnej patelni upraż rodzynki i nerkowce na odrobinie oleju przez około 30 sekund, odsącz je na papierowym ręczniku i ułóż na wierzchu biryani.
- 12. Przykryć garnek pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować przez około 15 minut.
- 13. Zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem na około 10 minut.
- 14. Bardzo smaczne podane z sałatką warzywną i sosem jogurtowym. Do sosu jogurtowego wymieszałam 90 mililitrów jogurtu naturalnego z posiekanymi listkami mięty, solą, sokiem z połowy cytryny i odrobiną wody.
Wykonanie przepisu
