Tort - Ciasto z musem lustrzanym

Składniki

Ciasto:
• jajka: 2 szt 
• mąka:  50 g
• proszek kakaowy: 10 g
• cukier: 80 g
• ciasto do pieczenia w proszku: 1/3 łyżeczki
Do impregnacji:
• woda pitna: 40 ml
• cukier: 40 gram
• koniak lub dowolny alkohol (opcjonalnie): 1-2 łyżeczki
Kremowy musu:
• krem (33-35%): 250 ml
• ser śmietankowy (twaróg, bez dodatków): 190 gramów 
• cukier - 3 stołowe łyżki
• cukier waniliowy 8 gram
• żelatyna w proszku: 6 gram
Do musu jagodowego:
• jagody (odpowiednie zamrożone): 400 gramów 
• krem (33-35%): 250 ml
• cukier: 100 gram
• żelatyna w proszku: 8 gram
W przypadku szkliwa lustrzanego:
• gorzka czekolada: 40 gram
• proszek kakaowy: 60 gram
• woda pitna: 100 ml
• cukier: 190 gramów 
• krem (od 30%): 60 ml
• żelatyna w proszku: 9 gram

Wykonanie przepisu

1. 1. Pierwsza warstwa naszego lustrzanego ciasta z lukrem będzie ciastkiem. Aby to zrobić, ubijaj jajka razem z cukrem, aż ziarna cukru zostaną dokładnie rozpuszczone i masa wzrośnie.
2. 2. Oddzielnie połącz pozostałe składniki: mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Po przesianiu stopniowo wprowadzaj suchą mieszankę do ubitych jaj, ostrożnie mieszając kompozycję ruchami od dołu do góry. Staramy się uzyskać całkowicie jednolite i równomiernie zabarwione ciasto czekoladowe.
3. 3. Upieczemy ciastko i uformujemy ciasto w formie odpinanej o średnicy 22 cm Dla wygody przykryj spód pergaminem, przetrzyj ściany odrobiną masła, a następnie włóż przygotowane ciasto biszkoptowe do formy. Masę rozkładamy w równej warstwie.
4. 4. Piec biszkopt w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 15-20 minut (aż do suchej zapałki). Ciasto na ciasto musowe z polewą lustrzaną powinno być cienkie (o wysokości nie większej niż 1 cm) i równe, bez wypukłego blatu. W razie potrzeby ostrożnie odetnij nadmiar części nożem.
5. 5. Opłucz formę, w której biszkopt został przygotowany, opłucz i wytrzyj do sucha. Ściany pojemnika są układane pergaminem. Na dole kładziemy całkowicie schłodzone ciasto biszkoptowe. Do impregnacji zalej cukier wrzącą wodą, mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą. Chłodzimy słodki płyn i łączymy z koniakiem, maczając ciastka.
6. 6. Teraz przygotuj kremowy mus na ciasto. Klasyczny ser śmietankowy (bez dodatków) jest przechowywany w temperaturze pokojowej, aby zmiękł, a następnie wymieszaj z 2 łyżkami cukru. Ubij masę, aż będzie wspaniała i rozpuść granulowany cukier.
7. 7. W osobnej misce ubij mocno schłodzoną śmietanę z cukrem waniliowym i 1 stołowa łyżka zwykłego cukru. Po zagęszczeniu kremowej masy wymieszaj ją z serem. Pracujemy z mikserem przez dosłownie 10-20 sekund, łącząc składniki w jednorodną śmietankę.
8. 8. Zanurz żelatynę w 50 ml przegotowanej zimnej wody. Pozostawić do pęcznienia w czasie wskazanym przez producenta na opakowaniu.
9. 9. Ogrzaną masę ogrzewamy w dowolny dogodny sposób (najważniejsze, że jej nie gotujemy!). Możesz użyć „kąpieli wodnej”, kuchenki mikrofalowej lub po prostu umieścić pojemnik z żelatyną w większej misce wypełnionej gorącą wodą. Aktywnie mieszając osiągamy całkowite rozpuszczenie proszku.
10. 10. Po lekkim ostudzeniu wlej masę żelatynową cienkim strumieniem do kremowej śmietany, intensywnie i ciągle mieszając mus łyżką lub mikserem. Wlać mieszaninę na ciasto biszkoptowe, wyrównać powierzchnię i usunąć dwuwarstwowy kęs w lodówce na 3-4 godziny (aż lekki mus całkowicie zestali się).
11. 11. Kiedy kremowy mus stwardnieje, przygotuj trzecią warstwę ciasta. Po rozmrożeniu wszystkich jagód zmieliliśmy je za pomocą zanurzalnego blendera.
12. 12. Ostrożnie pocieramy powstałą masę jagodową przez drobne sito. Część płynną wykorzystamy do przygotowania musu. Ciasto pozostające na sicie do przepisu nie jest przydatne (możesz następnie ugotować kompot z tej masy).
13. 13. Ubij zimną śmietanę z cukrem, aż zgęstnieje.
14. 14. Dodaj sok z jagód, ubijaj, aż krem ​​będzie równomiernie zabarwiony.
15. 15. Rozpuść żelatynę w 60 ml zimnej przegotowanej wody. Następnie zachowujemy się jak podczas pracy z kremowym musem - pozwól masie puchnąć, rozgrzać się. Wprowadź żelatynę do śmietany z ciągłym ubijaniem. Wlać mus jagodowy do formy z herbatnikiem i kremową masą, wyrównać i włożyć do lodówki, aż ostatnia warstwa zestali się.
16. 16. W przypadku glazury żelatynowej zalej 75 ml wody. Wlej cukier do małego rondla, dodaj przesiany proszek kakaowy.
17. 17. Wlej śmietankę i 100 ml wody do suchej mieszanki. Cały czas mieszając doprowadzaj lukier do wrzenia i wyjmij z pieca. Natychmiast dodaj plastry czekolady, aktywnie mieszając masę i osiągając całkowite rozpuszczenie skrzepów czekolady.
18. 18. Spęczniona żelatyna jest podgrzewana do rozpuszczenia i wprowadzana do lukru czekoladowego, mieszana. Masę filtrujemy przez drobne sito, chłodne.
19. 19. Z zamrożonego i schłodzonego ciasta musowego wyjmij zdejmowaną deskę formy, ostrożnie oddziel pergamin.
20. 20. Aby ułatwić nakładanie glazury, połóż nasz deser na ruszcie, zastąp duży talerz od dołu. Ciasto całkowicie przykryj lustrzaną masą czekoladową. Pozostałości glazury, które spłynęły na talerz, można zebrać, przefiltrować i, jeśli to konieczne, ponownie przelać na placek lub po prostu przenieść do wygodnego pojemnika, włożyć do lodówki, a następnie użyć do przykrywania innych deserów.
21. 21. Przenosimy ciasto mus z polewą lustrzaną na talerz, wkładamy do lodówki. Po stwardnieniu błyszczącej powierzchni możesz podać deser do stołu.
22. 22. W tym kontekście trójkolorowe ciasto musowe z polewą lustrzaną wygląda bardzo imponująco! Smacznego!