Sernik z kremem i mango

Składniki

Dla bazy:
• 150 g (1 ½ szklanki) herbatników (1 filiżanka - 240 mililitrów)
• 80 g (1 ½ szklanki) masła
• 50 g (3/4 szklanki) wiórków kokosowych
• 2 łyżki cukru
Dla nadzienia:
680 g (2 1/2 uncji) serka śmietankowego (np.Philadelphia)
• 1 duże dojrzałe mango
• 200 g (1 szklanka) cukru
• 120 g (0,5 szklanki) kwaśnej śmietany
• 3 jajka
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 skórka z cytryny
• 1 łyżka. š. 1 łyżka skrobi kukurydzianej
Dla śmietany:
• 0,5 szklanki zimnej bitej śmietany (35% tłuszczu)
• 1,5 łyżki cukru pudru

Wykonanie przepisu

1. 1. Serek śmietankowy i śmietanę pozostawić w temperaturze pokojowej do ogrzania.
2. 2. Rozgrzej piekarnik do 180 C.
3. 3. Podstawa: Roztopić masło w mikrofalówce. Pokrusz herbatniki na drobne okruchy. W jednej misce wymieszaj okruchy herbatników z masłem, cukrem i płatkami kokosowymi.
4. 4. Okruchy ciastek umieścić w składanej formie do pieczenia o średnicy 23 cm. Mocno docisnąć do dna i uformować niskie brzegi. Piec przez 10 minut w rozgrzanym piekarniku. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
5. 5. Wypełnienie:Obierz mango, pokrój na kawałki i przetrzyj w blenderze z sokiem z cytryny. W dużej misce ubij serek śmietankowy za pomocą miksera elektrycznego, dodaj cukier i ubij.
6. 6. Następnie dodawaj jajka po kolei i ubijaj po każdym jajku. Dodajemy kwaśną śmietanę, ekstrakt waniliowy, rozgniecione mango i skórkę z cytryny. Wylej masę serową na spód z herbatników.
7. 7. Na dolnej półce piekarnika, pod ciastem, umieść naczynie do pieczenia z wodą.
8. 8. Piec ciasto w piekarniku o temperaturze 180 C przez 65-70 minut, w zależności od piekarnika. Brzegi ciasta powinny być jędrne i mieć ładny złoty kolor, natomiast środek powinien być jeszcze trochę płynny (powinien się trochę ruszać, gdy nim poruszasz).
9. 9. Następnie wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto w piekarniku z otwartymi drzwiczkami na 1 godzinę. Wyjąć z piekarnika, ostrożnie przyciąć brzegi ciasta (aby zapobiec rozerwaniu ciasta na środku podczas studzenia) i pozostawić w temperaturze pokojowej na kolejny 1 h, a następnie zdjąć brzegi ciasta. Schłodzone ciasto wstawić do lodówki i pozostawić do zastygnięcia na co najmniej 6 h lub na całą noc.
10. 10. Glazura z mango: Obrać mango, pokroić na kawałki i przetrzeć w blenderze z sokiem z cytryny. Przecedzić puree przez sito. W małym rondelku połączyć połowę puree z mango z cukrem i skrobią i podgrzewać na średnim ogniu przez około 30 sekund, ciągle mieszając.
11. 11. Dodać pozostałe puree, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 30 sekund, stale mieszając. Zdjąć z ognia i pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Wylać na ciasto, wygładzić powierzchnię i umieścić ciasto z powrotem w lodówce, aby lukier zastygł.
12. 12. Krem śmietankowy: W jednej misce ubij śmietanę razem z cukrem pudrem, aż krem zgęstnieje. Udekoruj tort i ciesz się!