Tort bezowy z kremem jogurtowym, truskawkami i rabarbarem
Tort bezowy z kremem jogurtowym, truskawkami i rabarbarem to prawdziwa uczta dla podniebienia, łącząca w sobie delikatność bezy z kremową konsystencją jogurtu greckiego oraz orzeźwiający smak truskawek i rabarbaru. Ten deser jest nie tylko wyjątkowo smaczny, ale również estetyczny, idealny na każdą okazję – od urodzin po spotkania rodzinne. Sezonowość składników sprawia, że jest to propozycja szczególnie atrakcyjna w okresie wiosenno-letnim, kiedy świeże polskie truskawki i rabarbar są łatwo dostępne. Rabarbar, jako główny składnik, ma liczne korzyści zdrowotne – jest bogaty w błonnik, witaminę K i antyoksydanty, co wspiera zdrowie kości i działa przeciwzapalnie. Truskawki natomiast dostarczają witaminę C i mają niską zawartość kalorii, co czyni ten tort nie tylko smacznym, ale także względnie lekkim deserem.
Alternatywy składników
Zamiast rabarbaru można użyć malin lub jagód, które również doskonale komponują się z truskawkami i kremem jogurtowym. Jeśli preferujesz lżejszy krem, mascarpone można zastąpić serkiem ricotta.
Wskazówki dotyczące przepisu
Aby beza była idealnie chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku, najlepiej piec ją wieczorem i pozostawić do wystudzenia w piekarniku na całą noc. Pamiętaj, że bezy najlepiej smakują, gdy są podawane tego samego dnia, ponieważ z czasem tracą swoją chrupkość.
Korzyści zdrowotne i wady tego dania
Głównym atutem tego tortu jest zastosowanie jogurtu greckiego, który dostarcza białka oraz probiotyków wspomagających trawienie. Należy jednak pamiętać, że beza jest dość kaloryczna, głównie ze względu na zawartość cukru. Dla osób dbających o linię, zaleca się spożycie mniejszych porcji.
Kalorie
Cały tort zawiera około 3000 kcal, co daje około 300 kcal na porcję.
Składniki
- Białka jaj: 7 sztuk
- Cukier: 340 g
- Skrobia ziemniaczana: 1 łyżka
- Jogurt grecki: 800 g
- Biała czekolada: 100 g
- Rabarbar: 500 g
- Cukier (do rabarbaru): 4 łyżki
- Truskawki: 400 g
Bezowe blaty (na tort o średnicy ok. 22 cm):
Krem jogurtowy:
Smażony rabarbar:
Dekoracja:
- 1. DZIEŃ I: Zacznij od przygotowania bezy. Wyłóż papierem do pieczenia trzy blachy (jeśli masz duże blachy, które zmieszczą dwa blaty bezy, wystarczą dwie). Na papierze odrysuj okrąg o średnicy około 21 cm, używając talerza jako wzornika. Następnie włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 140ºC (najlepiej z funkcją termoobiegu).
- 2. W dobrze umytej i osuszonej misie umieść białka z dodatkiem szczypty soli. Ubijać mikserem na wysokich obrotach do momentu, aż białka będą ubite, ale nie całkowicie sztywne. Następnie, kontynuując ubijanie, dodawaj stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Kiedy cały cukier się rozpuści, przesiej skrobię ziemniaczaną i wmieszaj ją na niskich obrotach miksera.
- 3. Podziel ubitą masę równo na wyrysowane na papierze okręgi. Włóż blachy do piekarnika, starając się zachować równą odległość między nimi. Piecz przez 70 minut. Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik i umieść np. drewnianą łyżkę między drzwiczkami, aby bezy mogły się powoli wystudzić. Najlepiej piec bezy wieczorem i zostawić je w piekarniku na całą noc.
- 4. Przygotuj masę jogurtową. Przełóż jogurt do sitka wyłożonego gazą, umieszczonego na misce. Włóż całość do lodówki i przykryj pokrywką. Podczas odciekania warto kilkukrotnie przemieszać jogurt, aby równomiernie odsączyć nadmiar płynów. Proces ten powinien trwać od 16 do 24 godzin.
- 5. Zajmij się smażeniem rabarbaru. Oczyść łodygi z skórki, odetnij końce i pokrój na małe kawałki. Umieść je na patelni o grubym dnie, przykryj i postaw na małym ogniu. Duś przez 10-15 minut, aż rabarbar zacznie się rozpadać. Następnie zdejmij pokrywkę, dodaj cukier i smaż dalej przez kolejne 15 minut, aby odparować nadmiar płynu. Gotowy rabarbar o konsystencji dżemu odstaw na noc do wystudzenia.
- 6. DZIEŃ II: Dokończ przygotowanie masy jogurtowej. Sprawdź, czy jogurt odpowiednio się odsączył - powinien mieć gęstość przypominającą mascarpone. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej. Wlej wodę do większego garnka i umieść w nim mniejszy garnek lub miseczkę z połamaną na kawałki czekoladą.
- 7. Garnek postaw na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając czekoladę. Gdy czekolada całkowicie się roztopi, wyjmij miseczkę z garnka i dodawaj stopniowo odsączony jogurt, mieszając energicznie, aż masa stanie się gładka.
- 8. Złóż tort. Pierwszy blat bezowy ułóż na paterze. Posmaruj równomiernie połową dżemu rabarbarowego oraz połową kremu jogurtowego. Nałóż drugi blat i powtórz warstwę dżemu i kremu.
- 9. Na koniec przykryj wszystko trzecim blatem i udekoruj świeżymi truskawkami. Jeśli zostało trochę kremu, możesz użyć go do przyklejenia owoców. Tort jest gotowy do podania od razu po złożeniu.
Wykonanie przepisu
