Tort bezowy z kremem jogurtowym, truskawkami i rabarbarem

Składniki

Bezowe blaty (na tort o średnicy ok. 22 cm):
• Białka jaj: 7 sztuk
• Cukier: 340 g
• Skrobia ziemniaczana: 1 łyżka
Krem jogurtowy:
• Jogurt grecki: 800 g
• Biała czekolada: 100 g
Smażony rabarbar:
• Rabarbar: 500 g
• Cukier (do rabarbaru): 4 łyżki
Dekoracja:
• Truskawki: 400 g

Wykonanie przepisu

1. 1. DZIEŃ I: Zacznij od przygotowania bezy. Wyłóż papierem do pieczenia trzy blachy (jeśli masz duże blachy, które zmieszczą dwa blaty bezy, wystarczą dwie). Na papierze odrysuj okrąg o średnicy około 21 cm, używając talerza jako wzornika. Następnie włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 140ºC (najlepiej z funkcją termoobiegu).
2. 2. W dobrze umytej i osuszonej misie umieść białka z dodatkiem szczypty soli. Ubijać mikserem na wysokich obrotach do momentu, aż białka będą ubite, ale nie całkowicie sztywne. Następnie, kontynuując ubijanie, dodawaj stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Kiedy cały cukier się rozpuści, przesiej skrobię ziemniaczaną i wmieszaj ją na niskich obrotach miksera.
3. 3. Podziel ubitą masę równo na wyrysowane na papierze okręgi. Włóż blachy do piekarnika, starając się zachować równą odległość między nimi. Piecz przez 70 minut. Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik i umieść np. drewnianą łyżkę między drzwiczkami, aby bezy mogły się powoli wystudzić. Najlepiej piec bezy wieczorem i zostawić je w piekarniku na całą noc.
4. 4. Przygotuj masę jogurtową. Przełóż jogurt do sitka wyłożonego gazą, umieszczonego na misce. Włóż całość do lodówki i przykryj pokrywką. Podczas odciekania warto kilkukrotnie przemieszać jogurt, aby równomiernie odsączyć nadmiar płynów. Proces ten powinien trwać od 16 do 24 godzin.
5. 5. Zajmij się smażeniem rabarbaru. Oczyść łodygi z skórki, odetnij końce i pokrój na małe kawałki. Umieść je na patelni o grubym dnie, przykryj i postaw na małym ogniu. Duś przez 10-15 minut, aż rabarbar zacznie się rozpadać. Następnie zdejmij pokrywkę, dodaj cukier i smaż dalej przez kolejne 15 minut, aby odparować nadmiar płynu. Gotowy rabarbar o konsystencji dżemu odstaw na noc do wystudzenia.
6. 6. DZIEŃ II: Dokończ przygotowanie masy jogurtowej. Sprawdź, czy jogurt odpowiednio się odsączył - powinien mieć gęstość przypominającą mascarpone. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej. Wlej wodę do większego garnka i umieść w nim mniejszy garnek lub miseczkę z połamaną na kawałki czekoladą.
7. 7. Garnek postaw na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając czekoladę. Gdy czekolada całkowicie się roztopi, wyjmij miseczkę z garnka i dodawaj stopniowo odsączony jogurt, mieszając energicznie, aż masa stanie się gładka.
8. 8. Złóż tort. Pierwszy blat bezowy ułóż na paterze. Posmaruj równomiernie połową dżemu rabarbarowego oraz połową kremu jogurtowego. Nałóż drugi blat i powtórz warstwę dżemu i kremu.
9. 9. Na koniec przykryj wszystko trzecim blatem i udekoruj świeżymi truskawkami. Jeśli zostało trochę kremu, możesz użyć go do przyklejenia owoców. Tort jest gotowy do podania od razu po złożeniu.