Tort Szwarcwaldzki (Black Forest Cake)

Składniki

Ciasto:
• 2 szklanki mąki pszennej (260 g.)
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 płaskiej  łyżeczki sody
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• 400 g. cukru
• 50 g. kakao
• 3 średnie jajka
• 200 ml. mleka
• 100 ml. oliwy
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 70 ml. wrzątku
• 1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 50 ml. maślanki
Poncz:
• 30 ml. domowej wiśniówki
• 70 ml. syropu z wiśni
Masa wiśniowa:
• 200 ml. syropu z wiśni do ciast i deserów
• 50 ml. domowej wiśniówki
• 3 pełne łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy (15 g.)
• 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• 600 g. wiśni do ciast i deserów (mogą być również świeże wiśnie lub mrożone – wcześniej rozmrożone i odciśnięte z soku)
Masa śmietankowa:
• 700 g. śmietany kremówki 30 – 36 %
• 2 śmietan – fixy
• 3 pełne łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
• kilka kostek gorzkiej czekolady

Wykonanie przepisu

1. 1. Ciasto: W jednym (większym) garnku łączymy widelcem składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cukier i kakao.
2. 2. W drugim (mniejszym garnku) łączymy składniki mokre: jajka, mleko, oliwę, aromat waniliowy i kawę rozpuszczoną we wrzątku (wystudzoną).
3. 3. Składniki mokre przelewamy do suchych i dokładnie łączymy je widelcem. Gdy masa będzie już bardzo gęsta dodajemy maślankę i dokładnie wmieszujemy ją do masy.
4. 4. Gotową masę dzielimy na 2 równe części, przelewamy je do 2 tortownic o średnicy 21 cm. wyłożonych papierem do pieczenia (boki smaruje masłem), wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i pieczemy je ok. 35 – 40 minut, do momentu aż wykałaczka włożona w środek ciasta wyjdzie czysta.
5. 5. Poncz: Sok z wiśni wlewamy do dużego garnuszka, dokładnie łączymy go z wiśniówką i przelewamy poncz do spryskiwacza.
6. 6. Krem wiśniowy: Do dużego garnka wlewamy sok z wiśni, wiśniówkę, cukier, cukier waniliowy, mąkę i podgrzewamy je na wolnym ogniu, aż zgęstnieją do konsystencji kisielu. Gorący kisiel zdejmujemy z ognia, dodajemy do niego wiśnie, delikatnie wmieszujemy je do masy i odstawiamy masę na bok, do całkowitego ostudzenia.
7. 7. Na paterze układamy pierwszy blat ciasta, nasączamy go połową ponczu, wykładamy połowę masy z wiśni, 1/3 ubitej śmietany, przykrywamy ją drugim blatem ciasta (można je od dołu lekko naponczować), spryskujemy ciasto resztą ponczu, boki dekorujemy resztą śmietany kremówki (odkładamy odrobinę na dekorację) i obsypujemy je wiórkami czekolady. Na wierzch wykładamy resztę wiśni i dekorujemy tort czekoladą i gwiazdkami z odłożonej wcześniej śmietany kremówki.
8. 8. Gotowy tort wstawiamy do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aby wszystkie smaki się dokładnie przegryzły. Smacznego. :)