Tarte Au Citron - Ciasto cytrynowe (Cytrynowy płaski chleb)

Składniki

23 cm średnicy dla talerza:
• Masło: 90 gramów (pokrojone na kawałki)
• olej: 1 łyżka stołowa
• woda: 3 łyżki stołowe
• cukier: 1 łyżka stołowa
• sól: jedna ósma łyżeczki
• mąka: 150 gramów
Dla cytrynowego nadzienia:
• 125 mililitrów świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
• starta skórka z cytryny: z 1 sztuki.
• 150 gramów cukru.
• masło: 90 gramów (pokrojone na kawałki)
• Jaja: 2 (+ 2 żółtka)

Wykonanie przepisu

1. 1. Powłoka: Rozgrzej piekarnik do 210 stopni.
2. 2. Umieść masło, olej, wodę, cukier i sól w żaroodpornej misce i wstaw miskę do piekarnika na około 15 minut, aż masło lekko zbrązowieje wokół krawędzi.
3. 3. Po wyjęciu miski z piekarnika dodajemy mąkę i dobrze mieszamy, aż powstanie gładkie ciasto.
4. 4. Ciasto umieścić w okrągłej formie o średnicy 23 centymetrów, z wystającym dnem. Oddzielamy kawałek ciasta wielkości wiśni i odkładamy na jedną stronę, a pozostałe ciasto rozkładamy równomiernie na całym dnie i bokach formy, spłaszczając i wygładzając je ładnie palcami.
5. 5. Nakłuć ciasto widelcem (około 10 razy) i wrzucić do piekarnika. Piecz przez około 15 minut, aż skórka będzie ładnie zrumieniona.
6. 6. Po wyjęciu scone z piekarnika, zaklej ewentualne pęknięcia, które mogły się pojawić, małymi płatami niewypieczonego ciasta. Można włożyć łatę do gorącego piekarnika na 2-3 minuty, ale nie jest to konieczne - łaty same wyschną od ciepła pieczonego płata.
7. 7. Upieczone ciasto ostudzić na blasze.
8. 8. Nadzienie cytrynowe: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
9. 9. W średnim rondlu podgrzej sok z cytryny, startą skórkę z cytryny, cukier i masło, aż masło się rozpuści.
10. 10. Jajka i żółtka ubić, aż do dobrego połączenia.
11. 11. Do roztrzepanych jajek, wciąż energicznie ubijając, cienkim strumieniem wlewać ciepłą mieszankę soku z cytryny, cukru i masła. Po wlaniu całej masy, ubij jeszcze kilka razy, aby dobrze wymieszać. Całą masę wlać z powrotem do tego samego rondla co sok i masło.
12. 12. Podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i zaczną się tworzyć pierwsze bąbelki. Natychmiast zdjąć z ognia i przecedzić nadzienie przez drobne sito bezpośrednio na upieczony i ostudzony podpłomyk; jeśli sito jest zbyt drobne, można lekko docisnąć nadzienie szpatułką lub drewnianą łyżką.
13. 13. Wygładzić powierzchnię nadzienia i ponownie wstawić do piekarnika na około 5-7 minut, aż nadzienie lekko stężeje.
14. 14. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić ciasto na blasze.
15. 15. Wystudzone ciasto wyjąć z formy delikatnie trzymając je za zdejmowany spód i przenieść na talerz lub tacę. Smacznego!