Kora orzechowa - ciasta

Składniki

Ciasto (forma 24x37 cm. składniki powinny być w temperaturze pokojowej):
• 8 białek
• 200 g drobnego cukru 
• 3 żółtka
• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 100 g wiórek kokosowych
• 100 g rodzynek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem (składniki powinny być w temperaturze pokojowej):
• syrop z 1 dużej puszki brzoskwiń (około 400 ml)
• 300 ml wody 
• 7 łyżek cukru
• 2 opakowania budyniu śmietankowego (bez cukru, opakowanie na 500 ml mleka)
• 5 żółtek
• 1 łyżka mąki pszennej
• 150 g masła
• 150-200 g serka mascarpone
Ponadto:
• 1/3 szklanki wódki wymieszanej z 1/3 szklanki wystudzonej mocnej kawy
• 2 opakowania delicji pomarańczowych
• 2 brzoskwiniowe galaretki 
• brzoskwinie z puszki, pokrojone w plasterki

Wykonanie przepisu

1. 1. **Blaty cista możemy piec jednocześnie, jeśli posiadamy dwie takie samy blachy. Jeśli posiadamy tylko jedną blachę w takim rozmiarze, masę należy przygotować dwa razy (z połowy składników).
2. 2. Ciasto z ubitymi białkami straciłoby puszystość i objętość, oraz nie urosłoby.
3. 3. Piekarnik nagrzewamy do 160*C. Blachy wykładamy pergaminem.
4. 4. Zmielone orzechy, wiórki kokosowe, rodzynki, przesianą mąkę i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy w misce.
5. 5. W misie miksera ubijamy na sztywną pianę białka jaj. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo, łyżka po łyżce cukier. Otrzymana masa powinna być gęsta, sztywna i błyszcząca.
6. 6. Następnie dodajemy w dwóch-trzech partiach żółtka, dokładnie miksując za każdym razem.
7. 7. Na koniec wsypujemy suche składniki, delikatnie miksujemy szpatułką do połączenia składników.
8. 8. Ciasto przekładamy do formy/form, wyrównujemy i pieczemy w 160*C przez 35 minut.
9. 9. Otrzymane blaty powinny być sztywne i lekko zrumienione. Jeden blat pozostawiamy w formie, a drugi możemy przełożyć na kratkę do wystudzenia.
10. 10. W małym garnku gotujemy 400 ml syropu z brzoskwiń, 150 ml wody i cukier.
11. 11. W blenderze miksujemy 150 ml wody, proszek budyniowy, żółtka i mąkę pszenną – lub ręcznie przy pomocy trzepaczki. Mieszankę wlewamy na wrzący syrop i energicznie mieszamy trzepaczką do powstania gęstego budyniu. Garnek przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
12. 12. W misie miksera ucieramy miękkie masło na puszystą jasną masę. Łyżka po łyżce dodajemy zimny budyń. Stale miksujemy do powstania gładkiego kremu. Krem chowamy do lodówki.
13. 13. W garnku gotujemy 750 ml wody. Na wrzątek wsypujemy proszek galaretki, dokładnie mieszamy do jego całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy do ostygnięcia, następnie chowamy do lodówki. Galaretka przed wyłożeniem na ciasto powinna być lekko zgęstniała.
14. 14. Odkładamy 5 łyżek kremu brzoskwiniowego do mniejszej miseczki i chowamy z powrotem do lodówki.
15. 15. Na blat pozostawiony w formie wykładamy połowę pozostałego kremu.
16. 16. Na kremie układamy delicje moczone w mieszance alkoholu i kawy – czekoladą do dołu. Pozostałą mieszanką ponownie nasączamy ciastka przy pomocy łyżeczki.
17. 17. Na ciastka wykładamy drugą połowę kremu, a następnie blat ciasta.
18. 18. Wierzch smarujemy cienką warstwą odłożonego do lodówki kremu brzoskwiniowego. Układamy plasterki brzoskwiń i zalewamy tężejącą galaretką.
19. 19. Chowamy do lodówki do przegryzienia na minimum 5h. Smacznego.