Tajskie czerwone curry z kurczakiem i mlekiem kokosowym

Składniki

• pierś z kurczaka: ~500 gramów
• mleko kokosowe: 1 puszka (400 mililitrów)
• czerwona pasta curry: 50 gramów
• olej kokosowy lub roślinny: odrobina (do stir-frying)
• onion: 1 (mały)
• czerwona papryka: 0,5 (inne wegańskie też są ok: marchew, bakłażan, cukinia, pędy bambusa)
• zielona fasolka: ~150 gramów (używam mrożonej)
• papryka chili: 1 mała (można użyć bezpestkowej)
• sos rybny: 1 łyżka stołowa
• cukier palmowy lub brązowy: 1 łyżka stołowa
• sok z limonki: sok z 1-2 szt. 
• świeża kolendra: trochę (opcjonalnie*)
• świeże lub suszone liście limonki: 2 (opcjonalnie*)
• łodygi trawy cytrynowej: 1 (opcjonalnie*)

Wykonanie przepisu

1. 1. Uwaga: Jeśli użyjesz tych składników, osiągniesz prawdziwy, autentyczny smak tajskiego kurczaka curry. Kolendrę i trawę cytrynową można znaleźć w większych supermarketach, ale liście limonki są bardziej skomplikowane. Z tego co udało mi się dowiedzieć ("google"), istnieje kilka sklepów internetowych, w których można je kupić. Tym razem używam mrożonych, świeżych, które przywiozłam z zagranicy.
2. 2. Najpierw rozgrzej olej w garnku, w którym będziesz gotować kurczaka curry.
3. 3. Posiekaną cebulę umieścić w rondlu wraz z rozgniecionym chili i podgrzewać przez kilka minut.
4. 4. Następnie dodajemy pastę curry i smażymy jeszcze przez kilka minut.
5. 5. Filety z kurczaka kroimy w cienkie paski i dodajemy do tego samego garnka.
6. 6. Gdy kurczak zacznie się robić biały, wlewamy mleko kokosowe i zmniejszamy ogień, gdyż mleko kokosowe może spowodować, że kurczak pod wpływem podgrzewania będzie skakał w grudkach.
7. 7. Następnie wlej sos rybny, dodaj cukier i, jeśli masz, kilka posiekanych świeżych łodyg kolendry. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 10-15 minut.
8. 8. Następnie dodaj mrożone i/lub świeże warzywa. Po ugotowaniu przez około 5 minut wycisnąć sok z owoców limonki.
9. 9. Tajskie curry podawaj z ugotowanym ryżem, posypane listkami kolendry. Smacznego!