Szarlotka królewska z budyniową pianką
Szarlotka Królewska z Budyniową Pianką to wyjątkowa interpretacja klasycznego polskiego ciasta, które od pokoleń gości na naszych stołach. Ten przepis wyróżnia się niezwykłym połączeniem kruchego spodu, aromatycznych jabłek oraz puszystej, budyniowej pianki, która nadaje całości niepowtarzalnego charakteru. Tradycyjna szarlotka zyskuje tutaj zupełnie nowy wymiar, stając się deserem idealnym zarówno na codzienne spotkania przy kawie, jak i na wyjątkowe okazje rodzinne. Sekret tego ciasta tkwi w perfekcyjnym balansie między słodyczą pianki, kwaskowatością jabłek i kruchością ciasta. Jabłka, będące skarbem polskich sadów, w połączeniu z cynamonem tworzą klasyczny duet smaków, który przywołuje wspomnienia domowych wypieków naszych babć. Szarlotka Królewska z Budyniową Pianką to przepis, który mimo kilku etapów przygotowania, jest niezawodny i zawsze się udaje, co czyni go idealnym wyborem nawet dla osób z mniejszym doświadczeniem kulinarnym. Ciasto przygotowane według tego przepisu zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem – złocista kruszonka na wierzchu, biała warstwa pianki i soczyste jabłka tworzą efektowne warstwy, które prezentują się elegancko na każdym talerzu.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast mąki pszennej typ 450 można użyć mąki pszennej typ 500 lub mąki orkiszowej typu 630 dla bardziej rustykalnego smaku i zdrowszej alternatywy.
- Masło można zastąpić margaryną wysokiej jakości, choć wpłynie to nieco na smak i konsystencję ciasta.
- Cukier puder w cieście kruchym można wymienić na drobny cukier trzcinowy, który nada ciastu karmelowy posmak.
- Zamiast budyniu waniliowego można wykorzystać budyń śmietankowy, kokosowy lub migdałowy dla uzyskania innego aromatu pianki.
- Tradycyjne jabłka kwaśne (antonówki, szara reneta) można zastąpić słodszymi odmianami (gala, golden delicious), wówczas należy zmniejszyć ilość dodawanego cukru.
- Olej słonecznikowy można zamienić na olej rzepakowy, kokosowy (rozpuszczony) lub masło klarowane dla uzyskania innego profilu smakowego.
- Kasza manna może być zastąpiona bułką tartą lub płatkami owsianymi dla innej tekstury i dodatkowego smaku.
- Cynamon można uzupełnić lub zastąpić kardamonem, goździkami lub wanilią dla bardziej złożonego aromatu.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Wszystkie składniki na ciasto kruche powinny być schłodzone, co zapewni odpowiednią konsystencję ciasta po upieczeniu.
- Jabłka najlepiej smażyć partiami, aby szybciej odparowały nadmiar wody i zachowały swoją strukturę.
- Białka ubijaj w czystej, suchej misce bez śladów tłuszczu – to klucz do uzyskania stabilnej pianki.
- Olej do pianki wlewaj bardzo powoli, cienkim strumieniem, cały czas miksując na niskich obrotach.
- Przed pieczeniem ciasto można wstawić do lodówki na 15 minut, co zapobiegnie jego nadmiernemu rozszerzaniu się podczas pieczenia.
- Kaszę mannę możesz lekko uprażyć na suchej patelni przed użyciem, co nada jej orzechowego aromatu.
- Ciasto jest gotowe, gdy wbity w piankę patyczek wychodzi suchy, a wierzch jest złocisty.
- Szarlotkę najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu, używając ostrego noża zwilżonego wodą.
- Dla dodatkowego efektu wizualnego można posypać wierzch ciasta cukrem pudrem lub połączyć cukier puder z cynamonem.
- Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie warstwy i smaki się przegryzą.
Składniki
- Mąka pszenna typ 450: 300g
- Mąka krupczatka: 200g
- Masło (zimne): 250g
- Cukier puder: 90g
- Żółtka: 6 sztuk
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
- Białka: 6 sztuk
- Cukier: 200g
- Budynie waniliowe lub śmietankowe (tylko proszek): 2 opakowania (każdy po 40g)
- Mąka ziemniaczana: 0,5 łyżeczki
- Olej: 0,5 szklanki (125ml)
- Sól: szczypta
- Jabłka: około 2kg
- Cukier: do smaku
- Cynamon: do smaku
- Kasza manna: 2,5 łyżki
Ciasto kruche na blaszkę 25×35:
Pianka budyniowa:
Masa jabłkowa:
Dodatkowo:
- 1. Rozpocznij od przygotowania masy jabłkowej. Jabłka należy obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- 2. Starte jabłka przełóż na dużą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż odparuje cały sok. Pod koniec smażenia dodaj cukier i cynamon według własnego gustu. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- 3. Przystąp do przygotowania ciasta kruchego. Przesiej obie mąki na stolnicę, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, cukier puder, żółtka oraz proszek do pieczenia.
- 4. Szybkimi ruchami zagnieciesz ciasto, aż składniki się połączą i utworzą jednolitą masę. Staraj się nie zagnieść ciasta zbyt długo, aby nie stało się zbyt elastyczne.
- 5. Podziel ciasto na dwie równe części. Pierwszą rozwałkuj i wyłóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuj powierzchnię widelcem w kilku miejscach i wstaw do lodówki.
- 6. Drugą część ciasta zawiń w folię spożywczą i umieść w zamrażalniku na około 40 minut – będzie to kruszonka na wierzch ciasta.
- 7. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (góra-dół).
- 8. Przygotuj piankę budyniową. W czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż powstanie gęsta, błyszcząca masa, a cukier całkowicie się rozpuści (około 12 minut ubijania).
- 9. Do ubitej piany delikatnie wsyp proszki budyniowe i mąkę ziemniaczaną, miksując na niskich obrotach do połączenia składników.
- 10. Zmniejsz obroty miksera do minimum i bardzo powoli, cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas miksując tylko do momentu połączenia składników.
- 11. Wyjmij blaszkę z ciastem z lodówki. Równomiernie posyp ciastem kaszę mannę, która zapobiegnie przemakaniu ciasta od jabłek.
- 12. Na kaszę mannę równomiernie wyłóż ostudzoną masę jabłkową, rozprowadzając ją łyżką po całej powierzchni.
- 13. Na warstwę jabłek delikatnie wyłóż przygotowaną piankę budyniową, starając się nie naruszyć warstwy jabłek.
- 14. Wyjmij drugą część ciasta z zamrażalnika i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki bezpośrednio na wierzch pianki, tworząc warstwę kruszonki.
- 15. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40-45 minut, aż wierzch zyska złocisty kolor, a pianka się ustabilizuje.
- 16. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw ciasto w piekarniku na 10-15 minut, aby stopniowo ostygło. Następnie wyjmij je z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- 17. Całkowicie wystudzone ciasto pokrój na porcje ostrym nożem, najlepiej zwilżonym wodą dla ułatwienia krojenia.
Wykonanie przepisu
