Sernik Speculoos z polewą toffi
Sernik Speculoos z polewą toffi to wyjątkowe połączenie smaków, które idealnie komponuje się z atmosferą świąt. Sernik ten charakteryzuje się gładką i kremową konsystencją, którą uzyskujemy dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej. Speculoos, znane również jako Spekulatius, to korzenne ciastka, które nadają deserowi wyjątkowy, świąteczny aromat. Dodatkowo, polewa toffi sprawia, że sernik jest jeszcze bardziej kuszący. Sernik ten jest dość zwarty i treściwy, co sprawia, że każdy kawałek dostarcza pełni smaku i satysfakcji.
Alternatywy składników
- Twaróg trzykrotnie mielony można zastąpić serkiem kremowym typu Philadelphia.
- Ciasteczka Speculoos można zamienić na korzenne herbatniki lub ciasteczka Digestive.
- Śmietanę 30% można zastąpić śmietaną 36% lub crème fraîche.
Wskazówki dotyczące przepisu
Pieczenie w kąpieli wodnej zapewnia, że sernik nie pęka i pozostaje wilgotny. Aby to osiągnąć, tortownicę należy owinąć folią aluminiową, aby woda nie dostała się do środka. Jeśli forma nie mieści się w większej blaszce, można umieścić naczynie z wodą na najniższym poziomie piekarnika.
Korzyści zdrowotne i wady tego dania
Korzyści zdrowotne związane z sernikiem to przede wszystkim zawartość białka pochodzącego z twarogu i jajek. Jednak ze względu na obecność cukru i masła, danie to jest kaloryczne i powinno być spożywane z umiarem.
Kalorie
- Kalorie w całości: około 4000 kcal
- Kalorie na porcję: około 333 kcal
Składniki
- Ciastka Speculoos: 170 g
- Sól: szczypta
- Roztopione masło: 70 g
- Twaróg trzykrotnie mielony: 900 g
- Cukier: 130 g
- Cukier waniliowy: 10 g
- Duże jajka: 4 szt.
- Kwaśna śmietana: 2/3 szklanki (160 ml)
- Śmietana 30%: 2/3 szklanki (160 ml)
- Cukier: 125 g
- Śmietana 30%: 75 ml
- Masło: 50 g
- Żelatyna: 1 łyżeczka
Spód ciasteczkowy (na tortownicę o śr. 24 cm.):
Masa serowa:
Polewa toffi:
- 1. Przygotować formę do pieczenia, owinąć ją folią aluminiową i wyłożyć papierem do pieczenia.
- 2. Ciasteczka pokruszyć, wymieszać z solą i roztopionym masłem, a następnie wyłożyć na dno formy. Piec przez 10 minut w 180°C, następnie wyjąć i obniżyć temperaturę do 165°C.
- 3. Twaróg, cukier i cukier waniliowy ubijać przez 4 minuty. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym przez minutę. Dodać kwaśną śmietanę i śmietanę 30%, mieszając tylko do połączenia składników. Wylać masę na podpieczony spód.
- 4. Tortownicę wstawić do większej formy, wlać gorącą wodę i piec przez 1,5 godziny. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwi i zostawić sernik na godzinę. Następnie wyjąć, przykryć folią i schłodzić w lodówce przez noc.
- 5. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Przygotować karmel, podgrzewając cukier, śmietankę i masło aż masa zgęstnieje. Dodać rozpuszczoną żelatynę i ostudzić. Polać sernik i schłodzić do stężenia polewy.
- 6. Podsumowanie: Sernik Speculoos z polewą toffi to doskonały deser na świąteczne okazje, który łączy korzenne smaki z delikatnym serem i słodkim karmelem. Jest łatwy w przygotowaniu, a jego bogaty smak i kremowa konsystencja z pewnością zachwycą wszystkich gości. Smacznego!
Wykonanie przepisu
