Sernik na zimno z serków homogenizowanych i galaretki

Składniki

• kruche ciasteczka: 300 gram
• masło: 100 gram
• ser śmietankowy:  600 gram
• cukier: 150 gram
• jajka: 3 szt
• krem 30-35%: 200 ml

Wykonanie przepisu

1. 1. Zamiast ciężkiej śmietany można użyć 20% śmietany, ale kremowy smak nieco się zmniejszy.
2. 2. Liczbę składników oblicza się do pieczenia w formie o średnicy 20-22 cm, w przypadku formy 26 cm zwiększamy liczbę składników o 1,5-2 razy, chyba że podoba Ci się oczywiście niski sernik. Jeśli zamierzasz ugotować sernik bez boków, tylko na bazie, użyj 150 g ciastek i 50 g masła.
3. 3. Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki do zrobienia sernika w Nowym Jorku. Jajka, ser, śmietana i masło wyjmujemy z lodówki z wyprzedzeniem, pół godziny przed gotowaniem i pozostawiamy do „ogrzania” do temperatury pokojowej.
4. 4. Po 30 minutach bierzemy za podstawę - warstwę piasku. Aby to zrobić, weź dowolne ciastko kruche, które ci się podoba. Jasne, ciemne, z orzechami - dowolne. Użyłam ciasteczek dla dzieci, w swoim składzie masło, a nie margaryna. Drobiazg, ale miło.
5. 5. Przygotowujemy podstawy. Aby to zrobić, zmielić ciasteczka na okruchy. Najprostsze metody to blender (rozdrabniacz) lub robot kuchenny. Metoda jest nieco bardziej skomplikowana: kruszymy i zwijamy ciasteczka, wkładamy do torby z wałkiem do ciasta.
6. 6. W tym momencie nasze masło stopiło się samo, stało się elastyczne i gotowe do dalszej pracy. Nie polecam topienia oleju, ponieważ jest on rozprowadzany w okruchach piasku w postaci kropli, jest słabo zatrzymany i wycieknie po upieczeniu. Łączymy okruchy i masło. Powinna to być luźna masa.
7. 7. Wlej nasze puste miejsce do formy. Najlepiej użyć odpinanego, mam kształt o średnicy 24 cm. Ubij jednolitą warstwę czymś płaskim - na przykład dnem aluminiowego kubka. Możesz to zrobić bokami, możesz to zrobić bez, lubię sernik z bokiem. Wysokość boków jest regulowana niezależnie. Umieszczamy gotową podstawę na 5-10 minut w piekarniku, nagrzanym do 180-200 ° C. Następnie wyjmujemy go z piekarnika, wyrównujemy ścianki i spód trochę i pozostawiamy do ostygnięcia.
8. 8. Teraz sam sernik. Twaróg / śmietanę dobrze wymieszaj z cukrem, aż będzie gładka. Najłatwiej to zrobić za pomocą miksera. Ale! Musimy tylko mieszać równomiernie, nie ubijaj! Robimy więc wszystko z minimalną prędkością, w przeciwnym razie pojawią się bąbelki, a nasz sernik będzie wyglądał jak ser dziurawy.
9. 9. Dodaj jajka pojedynczo. Masę bardzo dobrze wymieszaj po każdym wprowadzeniu jajka. Nie w pośpiechu. Staramy się nie bić zbyt mocno masy - jeśli mieszanina jest przesycona pęcherzykami powietrza, podczas pieczenia sernik może puchnąć i pękać. Dlatego pracujemy teraz nie z mikserem, ale z łopatką lub trzepaczką.
10. 10. A na samym końcu dodaj śmietanę (nie musisz ich ubijać) i ponownie delikatnie wymieszaj. Pukamy pojemnik na stole kilka razy, pozwalając na wydostanie się maksymalnej liczby pęcherzyków powietrza znajdujących się wewnątrz masy. Sama masa serowa może być uzyskiwana w różnych konsystencjach: od płynnego płynu do dość gęstej jak śmietana. Powody: ser o różnej gęstości i wilgotności, a także kategoria jaj. Ja na przykład używam jajek C0.
11. 11. Wlewamy nadzienie do formy z podstawą i starannie i równomiernie rozprowadzamy na całym obszarze. Kilka razy lekko przewracaj kształt na stole (w ten sposób unikniemy bąbelków i niejednorodności ciasta, ponieważ wyjdą te bąbelki, które są blisko górnej granicy sernika).
12. 12. Następnie upieczemy sernik. Tutaj trzeba nieco odejść od części teoretycznej, ale warto. Przez pieczenie sernika rozumie się stabilizację sernika, czyli jego zagęszczenie, dzięki czemu po pokrojeniu zachowuje swój kształt. Właściwie do tego celu jako część jajka. We wszystkich różnych przepisach w Internecie sugeruje się owinięcie formy folią, nalanie wody do blachy do pieczenia i pieczenie w kąpieli wodnej. Odbywa się to w celu równomiernego rozłożenia temperatury w piekarniku, aby sernik nie wzrósł zbytnio i nie pękł. Ale w końcu mamy tylko mokre podstawy i złożoność przygotowania. Zapiekamy w ten sposób: najpierw wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 ° C na 10 minut, a następnie obniż temperaturę do 110 ° C i gotuj sernik przez około godzinę. Wszystko zależy od niektórych funkcji, na przykład od średnicy twojego kształtu. Tutaj zorientuj się w ten sposób - środek sernika powinien drżeć nieco (jeśli przesuniesz formę), ale nie będzie zbyt płynny. Upieczenie sernika w formie 24 cm zajęło mi 10 minut + 1 godzina. Zwykle wkładam blachę do pieczenia nieco bliżej dna piekarnika. Jeśli boisz się, że górna część twojego sernika spłonie, przygotuj wcześniej folię, w którym to przypadku przykryj formularz od góry. Sernik uwielbia być oglądany, gdy jest w piekarniku, ważne jest, aby go nie zaniedbać. Nie musisz stale monitorować, ale raz na 10-15 minut musisz patrzeć i patrzeć przez szybę na stan sernika. Jeśli pod koniec gotowania wierzch sernika zaczął się podnosić i pękać, to jest to wyraźny znak nadmiernego pieczenia, to znaczy sernik został prześwietlony.
13. 13. Sernik w piekarniku wydaje się upieczony. Ale to nie wszystko. Ważne jest prawidłowe chłodzenie sernika. Jeśli szybko wyciągniesz go z piekarnika, z pewnością pęknie od gwałtownego spadku temperatury. Dlaczego potrzebujemy pękniętego sernika? Sernik trzeba schłodzić w kilku etapach. Natychmiast po wyłączeniu piekarnika należy go pozostawić w piekarniku na 40–60 minut, a następnie otworzyć drzwi piekarnika i pozostawić na kolejne 30 minut. Następnie dostajemy sernik i pozostawiamy do ostygnięcia już w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Następnie musisz przytrzymać nóż wzdłuż ścianek formy, a następnie umieścić w lodówce. Stopniowe chłodzenie znacznie zmniejsza ryzyko pękania deseru!
14. 14. Sernik nowojorski jest bardzo delikatny i jednolity. Jego tekstura przypomina bardzo delikatną mieszankę twarogu. Aby zakończyć smak, sernik powinien znajdować się w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin, zawsze zostawiam go na noc, a ranek będzie bardziej radosny od wspaniałego deseru do kawy. Tutaj możesz także trenować siłę woli. Sernik smakuje szczytowo trzeciego dnia, to nie jest żart. Należy założyć, że po wyłączeniu piekarnika proces robienia sernika się nie skończył. Podczas chłodzenia i przebywania w lodówce sernik nadal „gotuje”, ale w nieco innym sensie, niż zwykle rozumiemy.
15. 15. Przed podaniem bardzo polecam trzymanie sernika w zamrażarce przez kilka godzin, dzięki czemu będzie jeszcze smaczniejsze. Cóż, wskazane jest schłodzenie noża, którym go przecinasz, aby cięcie było teksturowane i nie stopiło się. W razie potrzeby na sernik można położyć plastry soczystych dojrzałych owoców lub jagód. Lub podawaj klasycznie - czysty sernik z liściem mięty i odrobiną sosu truskawkowego. Smacznego!