Sernik Dyniowy

Składniki

Baza piaskowa:
• kruche ciasteczka: 100 gramów
• masło: 50 gramów
• proszek Kakaowy: 15 gramów
Wypełnienie:
• ser śmietankowy: 500 gramów
• przecier z dyni: 250 gramów
• cukier: 150 gramów
• jaja kurze: 2
• śmietana: 50 gramów
• skrobia kukurydziana: 25 gramów
• cukier waniliowy: 1 łyżka stołowa
• skórka pomarańczowa: 1 łyżka stołowa

Wykonanie przepisu

1. 1. W przepisie na pachnący, smaczny i satysfakcjonujący sernik zawarte są następujące składniki: kruche ciasteczka, ser śmietankowy, cukier granulowany, cukier waniliowy, skrobia kukurydziana, masło, proszek kakaowy, śmietana, jaja kurze i skórka pomarańczowa. Wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową (!), Więc wcześniej wyjmij je z lodówki i zostaw na stole kuchennym.
2. 2. Natychmiast włącz piekarnik na 180 stopni. W międzyczasie przygotuj podstawę sernika. Bierzemy 100 gramów dowolnego kruchego ciastka i wygodnie zamieniamy je w małe okruchy wraz z 15 gramami niesłodzonego proszku kakaowego. Jeśli chcesz, możesz bezpiecznie zastąpić proste kruche ciastko gotowymi ciastkami czekoladowymi z kakao - otrzymujesz to samo.
3. 3. Przede wszystkim lubię przygotowywać podstawę do serników w blenderze (dysza jest metalowym nożem): złamałem ciasteczka, dosłownie 20 sekund i dziecko jest gotowe. Jeśli nie masz takiego blendera, możesz połamać ciasteczka, włożyć do torby i wałkować wałkiem do ciasta. Tak więc, gdy ciasteczka i proszek kakaowy zamieniają się w okruchy (dostosuj stopień mielenia do własnych upodobań), dodaj 50 gramów masła. Można go stopić z wyprzedzeniem (na kuchence lub w kuchence mikrofalowej), pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej lub użyć miękkiego (wcześniej osączyć w temperaturze pokojowej). Połącz okruchy piasku z masłem i wszystko dokładnie wymieszaj rękami (łyżka / widelec), jeśli po prostu gotujesz w misce. W mikserze bardzo szybko przebijamy wszystko, aby masa nie okazała się zwarta i gęsta.
4. 4. W rezultacie małe okruchy wchłaniają olej i dostajesz takie grudki. Nie przejmuj się przez długi czas, jest to bezużyteczne.
5. 5. Przyjmujemy zdejmowaną formę (o średnicy 16-20 cm - mam 18 cm), której spód jest pokryty papierem do pieczenia. Wrzucamy do niego chipsy czekoladowe i płynnie wyrównujemy je palcami. Możesz pomóc sobie ze zwykłą szklanką - spód przechodzi przez podstawę przyszłego sernika dyniowego, lekko go kondensując i wyrównując. Formę z przedmiotem obrabianym wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni do średniego poziomu i pieczemy przez około 10-15 minut. W tym czasie podstawa piasku powinna się chwycić. Jeśli nie zostanie to zrobione, wilgoć z nadzienia zostanie po prostu wchłonięta przez warstwę czekolady i zmięknie.
6. 6. Tymczasem przejdźmy do nadzienia na sernik. W osobnej misce łączymy przecier dyniowy (250 gramów), cukier granulowany (150 gramów) i cukier waniliowy (1 łyżka stołowa). Ponadto bardzo polecam stosowanie skórki pomarańczowej, która pomoże ukryć łagodny, ale nadal dyniowy smak. Usuń skórkę z pomarańczy drobną tarką (tylko ostrożnie, aby nie wpłynęła na białą warstwę - jest gorzka).
7. 7. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby słodkie kryształy całkowicie się rozpuściły.
8. 8. Dodaj 500 gramów twarogu w temperaturze pokojowej.
9. 9. Na tym etapie możesz (a nawet potrzebować) użyć blendera ręcznego, jeśli go masz. Dzięki takiemu asystentowi wypełnienie gotowego sernika okaże się idealnie gładkie i jednolite. Uderz słodkim puree z dyni kremowym serem, aż wszystko zmieni się w jedną całość.
10. 10. Następnie pojedynczo wprowadzamy surowe jaja kurze (2 sztuki) w temperaturze pokojowej. Najpierw miksujemy (łyżką lub widelcem) do nadzienia, uzyskując jednorodność masy, dopiero potem dodajemy drugie jajko. Nie możesz bić, ponieważ w tym przypadku w masie pojawią się pęcherzyki powietrza, a w serniku są bezużyteczne.
11. 11. Dodaj 50 gramów kwaśnej śmietany i 25 gramów skrobi kukurydzianej (możesz zastąpić 20 gramów skrobi ziemniaczanej). Zmiel wszystko, aż będzie gładkie, aby nie pozostały grudki.
12. 12. Rezultatem jest absolutnie gładki i jedwabisty nadzienie serowo-dyniowe, które pod względem faktury i tekstury przypomina bardzo, bardzo miękkie masło.
13. 13. W tym czasie podstawa piasku czekoladowego na nasz przyszły deser również zdążyła upiec. Wyciągamy formę z piekarnika i pozwalamy, aby ciasto ostygło do temperatury pokojowej. Teraz na zewnątrz jest bardzo zimno, więc aby przyspieszyć proces, możesz umieścić formularz na balkonie na 5-10 minut. Następnie owijamy formę folią spożywczą w 3-4 warstwy, aby uzyskać wodoodporny pancerz. Faktem jest, że przygotujemy sernik w kąpieli wodnej, dlatego ważne jest, aby woda nie dostała się do formy. Nie wyłączamy samego piekarnika, a jedynie obniżamy temperaturę do 160 stopni.
14. 14. Budujemy łaźnię wodną, ​​która jest niezbędna do pieczenia sernika (w tym przypadku będzie piec równomiernie, nie wzrośnie i nie pęknie). Aby to zrobić, umieść formularz z przyszłym sernikiem w głębokim naczyniu (kształcie lub patelni) o większym rozmiarze.
15. 15. Przesuwamy ser i nadzienie dyniowe na piaszczystej podstawie. Widzisz, jaką ma konsystencję - masa się nie rozprzestrzenia, zachowuje swój kształt, a jednocześnie jest gładka i niezwykle delikatna.
16. 16. Wyrównaj kremową masę za pomocą łyżki lub szpatułki. Wlać wrzącą wodę do dużej formy, aby poziom wody osiągnął środek wysokości formy z deserem.
17. 17. Umieszczamy projekt w gorącym piekarniku na średnim poziomie i gotujemy w 160 stopniach przez 60-75 minut. Czas gotowania zależy od funkcji piekarnika i może się różnić. Sprawdzamy gotowość dyniowego sernika: jeśli lekko popchniesz formę z deserem, jej środek lekko drży (jak galaretka). Wyłączyć piekarnik, wyjąć sernik z łaźni wodnej i pozostawić w już wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami na półtorej godziny.
18. 18. Następnie pozwól deserowi całkowicie ostygnąć na stole do temperatury pokojowej. W rzeczywistości sernik dyniowy jest gotowy, ale wciąż potrzebuje czasu na dojrzewanie. Aby to zrobić, dokręć górną część formy folią spożywczą i umieść deser w lodówce na 6-8 godzin, a nawet lepiej w nocy.
19. 19. W tym czasie nadzienie sera jest skondensowane i można podać deser. Aby ostrożnie wyjąć go z formy, weź długi cienki nóż, podgrzej go w gorącej wodzie, szybko osusz ręcznikiem i przenieś wzdłuż boku. W ten sposób oddzielamy sernik od ścian formy. Usuń pierścień dzielony. Aby przenieść sam sernik na płaskie naczynie lub talerz, możesz użyć dwóch łopat. Lub, opcjonalnie, wykonaj następujące czynności: ostrożnie przykryj sernik czymś płaskim (mam plastikową deskę do krojenia), ale szybko odwróć na nim deser. Zdejmij spód formy papierem do pieczenia i przykryj talerzem, na którym podamy deser. Odwróć projekt - nasz pyszny domowy sernik jest gotowy do podania!
20. 20. Pokrój ten deser, podobnie jak wszystkie serniki, potrzebujesz ostrego gorącego noża. Po każdym cięciu umyj ostrze, podgrzej je we wrzącej wodzie i szybko wysusz. Dzieje się tak, jeśli nie obchodzi Cię, jak gładkie, gładkie i schludne okaże się cięcie. Sernik dyniowy to niezwykle delikatna, smaczna i satysfakcjonująca uczta. Jeden mały kawałek wystarczy, aby nie tylko rozkoszować się tym deserem, ale także zdobyć. Nawiasem mówiąc, jeśli lubisz te desery, bardzo polecam spójrz na przepis na klasyczny nowojorski sernik - tam podzieliłem się wieloma zawiłościami i niuansami gotowania. Smacznego !