Sernik "Kwitnący tulipan" z ptasim mleczkiem

Składniki

Ciasto bazowe:
• margaryna lub masło: 250 gramów 
• cukier puder: 1,5 szklanki 
• mąka pszenna tortowa: 2 szklanki 
• olej: 6 łyżek 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (z małymi górkami)
• jajka: 6
• mleko: ⅓ szklanki
• sól do białek: szczypta


Ciasto I: do 1/4 części ciasta bazowego dosypać 2 łyżki ciemnego kakao (z górkami)
Ciasto II: do 1/4 części ciasta bazowego dosypać 2 łyżki suchego maku (jeśli nie lubicie można pominąć i nic nie dawać)
Ciasto III: do 1/4 części ciasta bazowego dosypać 2 łyżki wiórków kokosowych
Ciasto IV: do 1/4 części ciasta bazowego dosypać 1 paczkę czerwonego kisielu (ok. 40 g) bez cukru i parę kropel czerwonego barwnika

Nasączenie ciasta:
• 3/4 szklanki letniej wody z dodatkiem soku z niewielkiej całej cytryny + cukier do smaku (u mnie 2 łyżeczki)
Masa sernikowa:
• twaróg mielony w temp. pokojowej: 600 gramów 
• żółtka: 4 
• cukier: 1 szklanka 
• cukier waniliowy: 2 kopiaste łyżki 
• miękkie masło lub margaryny: 150 gramów 
• budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru: 1 paczuszka 40 gramów 
• zimna woda: ¼ szklanki
• mąka ziemniaczana: 1 płaska łyżeczka 
Ptasie Mleczko:
• białka: 4
• cukier: 0,5 szklanki 
• czerwona galaretka: 1
• gorąca woda: ¼ szklanki
Dodatkowo:
• kolorowa posypka lub coś innego na wierzch

Wykonanie przepisu

1. 1. Pieczenie ciasta: Na początku musimy margarynę lub masło roztopić na patelni, schłodzić do temperatury pokojowej, dodać cukier, zmiksować ~ 2 - 3 minut na najszybszych obrotach.
2. 2. Następnie wrzucić żółtka, zmiksować krótko.
3. 3. Potem dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, wlać olej i mleko, zmiksować na średnich obrotach do połączenia składników.
4. 4. Wtedy białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodać do ciasta.
5. 5. Zmiksować na średnich obrotach do połączenia, ale nie za długo.
6. 6. Ciasto podzielić na 4 równe części.
7. 7. Do pierwszej dodać 2 łyżki ciemnego kakao i zmiksować do połączenia.
8. 8. Do drugiej części wsypać suchy mak, wymieszać łyżką.
9. 9. Do trzeciej części wsypać wiórki kokosowe, znów wymieszać łyżką.
10. 10. Do czwartej wsypać proszek kisielowy i zmiksować do połączenia.
11. 11. Barwnik Dr. Oetker.
12. 12. Dodać do ciasta para kropel barwnika Dr. Oetker i wtedy kolor będzie bardziej zdecydowany.
13. 13. Jak już dodaliście paru kropel barwnika. Trzeba zmiksować do uzyskaniu jednolitego koloru.
14. 14. Prostokątną blaszkę o wymiarach 25x35 cm wyścielić papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki ułożyć obok siebie naprzemiennie różne kolory ciasta tworząc mozaikę.
15. 15. Jeżeli zakryć cały spód, a ciasta i tak nam jeszcze sporo zostanie, to trzeba ułożyć je jako drugą warstwę, pilnując, by kolory ciasta pod spodem nie pokrywały nam się z górną warstwą.
16. 16. Następnie za pomocą lekko zwilżonej chłodną wodą łyżki wygładzić wierzch ciasta bardzo delikatnie.
17. 17. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni temperatury.
18. 18. Włożyć blaszkę i piec około 35 minut, do suchego patyczka - funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie.
19. 19. Po upieczeniu ciasto ostudzić od razu wyjąć z piekarnika, schłodzić do temperatury pokojowej.
20. 20. Papier oderwać dopiero po całkowitym ostudzeniu ciasta - nie wyrzucamy go.
21. 21. Jeżeli wasze ciasto wyrośnie z dość spora górka - science wierzch za pomocą długiego i ostrego noża.
22. 22. Ciasto przełożyć na dwa blaty, na przykład za pomocą metody nitkowej.
23. 23. Masa sernikowa: Na początku trzeba miękkie masło lub margarynę utrzeć z 4 żółtkami, cukrem kryształem i cukrem waniliowym na puszystą masę za pomocą miksera.
24. 24. Następnie zmielony twaróg w temperaturze pokojowej przełożyć do sporego rondla, dodać do niego masę żółtkową.
25. 25. Postawić na niewielki gaz i podgrzewając mieszać do połączenia składników, zagotować przez około 4 - 5 minut cały czas mieszając.
)
26. 26. Potem budyń rozprowadzić w zimnej wodzie z dodatkiem mąki ziemniaczanej, wlać do masy sernikowej i znów podgrzać do zagotowania i zagęszczenia przez około 2 minuty, zestawić z ognia i schłodzić do temperatury ciała często mieszając.
27. 27. Z wody, soku z cytryny i cukru przygotować poncz i wymieszać bardzo dokładnie.
28. 28. Tą samą blaszkę wyścielić wcześniej użytym papierem do pieczenia i wyłożyć na spodni blat kolorowego ciasta.
29. 29. Nasączyć połową ponczu, wyłożyć przestudzoną masę sernikową, wyrównać powierzchnię, przykryć drugim blatem lekko dociskając i ponczując resztą mieszanki
30. 30. Ciasto włożyć do lodówki na około godzinę aby masa sernikowa stężała.
31. 31. Ptasie mleczko: Na początku czerwoną galaretkę dokładnie rozprowadzić w gorącej wodzie, schłodzić do temperatury ciała często mieszając by nie utworzył się kożuch.
32. 32. Następnie galaretka musi uzyskać żelową konsystencję.
33. 33. Po upływie wyżej wymienionego czasu pozostałe 4 białka ubić na sztywno, potem wsypać cukier, zmiksować na najszybszych obrotach miksera do uzyskania szklistej bezy.
34. 34. Dalej jednym ruchem wlać tężejącą galaretkę i natychmiast zmiksować na najszybszych obrotach do połączenia.
35. 35. Jeżeli kolor pianki jest zbyt mało intensywny - dodać odrobiną czerwonego barwnika.
)
36. 36. Po dodaniu koloru natychmiast zmiksować i wyłożyć piankę na ciasto, wyrównać powierzchnię i schłodzić co najmniej na kilkanaście godzin w lodówce.
37. 37. Na zakończenie przed podaniem dekorujemy według swojego smaku i podobieństwa. Smacznego!