Rolada biszkoptowa z pomarańczami
Rolada biszkoptowa z pomarańczami to klasyczny deser, który łączy w sobie delikatność biszkoptu, kremowość bitej śmietany oraz orzeźwiający smak cytrusów. Ta elegancka rolada to doskonały wybór na specjalne okazje, rodzinne spotkania czy niedzielne podwieczorki. Biszkopt kakaowy nadaje deserowi głębokiego, czekoladowego aromatu, który idealnie komponuje się z kwaskowatą słodyczą pomarańczy. Historia rolad biszkoptowych sięga XVIII wieku, kiedy to cukiernicy zaczęli eksperymentować z lekkimi ciastami, które można było formować w różne kształty. Rolada biszkoptowa z pomarańczami to przykład idealnego balansu smaków - słodkości biszkoptu, świeżości owoców i delikatności śmietany. Ten deser zachwyca nie tylko smakiem, ale również efektownym wyglądem - po przekrojeniu ukazuje spiralny wzór, który z pewnością zrobi wrażenie na gościach. Przygotowanie tego ciasta jest prostsze niż mogłoby się wydawać, a efekt końcowy zawsze zachwyca. Sekret udanej rolady tkwi w odpowiednim wypieczeniu biszkoptu - powinien być elastyczny, by można go było łatwo zwinąć bez pękania.
Alternatywy składników
- Zamiast pomarańczy można użyć mandarynek, klementynek lub grejpfrutów.
- Śmietankę 36% można zastąpić śmietanką 30%, choć rolada może być nieco mniej stabilna.
- Kakao można zamienić na karob dla wersji bez kofeiny.
- Zamiast żelatyny Fix można użyć zwykłej żelatyny rozpuszczonej w wodzie lub agaru dla wersji wegetariańskiej.
- Polewę czekoladową można zastąpić ganache z białej czekolady lub karmelem.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, dzięki czemu łatwiej się ubijają.
- Biszkopt należy zwinąć gdy jest jeszcze ciepły, aby uniknąć pękania.
- Śmietankę ubijaj w schłodzonej misce, co przyspieszy proces i zapewni lepszą stabilność.
- Pomarańcze przed ułożeniem na kremie warto osuszyć na papierowym ręczniku, by nadmiar soku nie rozmoczył biszkoptu.
- Rolada smakuje najlepiej po kilku godzinach w lodówce, gdy smaki się przegryzą.
Składniki
- Jajka: 6 sztuk
- Cukier: 6 łyżek
- Mąka pszenna: 6 łyżek
- Kakao: 1 łyżka
- Śmietanka 36%: 400 ml
- Żelatyna Fix do deserów: 1 łyżeczka
- Pomarańcze: 2-3 sztuki (w zależności od wielkości)
- Polewa czekoladowa lub cukier puder: do dekoracji
- Olej: niewielka ilość do zwilżenia papieru
- 1. Rozdziel żółtka od białek, umieszczając je w osobnych misach.
- 2. Żółtka ubijasz z cukrem na puszystą, jasną masę. Najlepiej użyj miksera elektrycznego, ustawiając średnie obroty przez około 5 minut, aż masa znacznie zwiększy swoją objętość i stanie się prawie biała.
- 3. Do masy żółtkowej stopniowo dodajesz przesianą mąkę wymieszaną z kakao, delikatnie mieszając szpatułką, by nie zniszczyć puszystości.
- 4. W osobnej misce należy ubić białka na sztywną pianę. Gdy piana jest gotowa, delikatnie wmieszaj ją do masy żółtkowej, wykonując ruchy z góry na dół, aby zachować jak najwięcej powietrza w cieście.
- 5. Przygotowujesz dużą blachę, wykładając ją papierem do pieczenia, który lekko zwilżasz olejem.
- 6. Ciasto równomiernie rozkładasz na przygotowanym papierze, formując prostokąt o grubości około 1 cm.
- 7. Biszkopt będzie pieczony w nagrzanym wcześniej piekarniku do temperatury 180°C przez dokładnie 12 minut, do momentu gdy lekko się zarumieni i sprężynuje pod dotykiem.
- 8. Po wyjęciu z piekarnika, ciasto natychmiast odwracasz papierem do góry na czystą ściereczkę kuchenną lub świeży arkusz papieru do pieczenia.
- 9. Ostrożnie zdejmujesz papier, na którym piekło się ciasto. Jeśli papier przywiera, możesz delikatnie zwilżyć go wodą.
- 10. Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, zwijasz je w roladę wraz z czystym papierem lub ściereczką, rozpoczynając od krótszego boku. Pozostawiasz do całkowitego wystudzenia.
- 11. W międzyczasie ubierz śmietankę 36% na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj łyżeczkę żelatyny Fix do deserów, która zapewni stabilność kremu.
- 12. Pomarańcze obierz ze skórki, usuń białe części i pokrój w cienkie plastry lub segmenty, usuwając wszelkie pestki.
- 13. Gdy biszkopt wystygnie, delikatnie go rozwiń i równomiernie rozsmaruj ubitą śmietanę na całej powierzchni, pozostawiając około 1 cm marginesu na brzegach.
- 14. Na warstwie śmietany układasz plastry pomarańczy, pokrywając większość powierzchni, ale pozostawiając małe odstępy między owocami.
- 15. Ciasto należy ponownie zwinąć, tym razem bez papieru, zaczynając od tego samego krótkiego boku co wcześniej. Roluj delikatnie, ale zdecydowanie, by warstwy były ściśle ze sobą połączone.
- 16. Gotową roladę zawijasz w papier do pieczenia lub folię spożywczą i wstawiasz do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na noc.
- 17. Przed podaniem roladę ozdobisz polewą czekoladową lub posypiesz cukrem pudrem. Na wierzchu układasz kilka świeżych plasterków pomarańczy dla dekoracji.
Wykonanie przepisu
