Pączki. Tłusty czwartek!

Składniki

• 500 g mąki
• 60 g świeżych drożdży
• 200 ml mleka
• pół kostki masła (100g)
• szczypta soli
• pół szklanki cukru
• 1 jajko
• 4 żółtka
• kieliszek spirytusu (ok. 30ml)
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią, laska wanilii lub łyżka esencji waniliowej (tylko nie sztuczny aromat waniliowy!)
Oraz:
• ok. 1,5 litra oleju do smażenia (najlepszy będzie rzepakowy lub słonecznikowy)
• ok. 150 g cukru pudru na lukier
• konfitura wiśniowa, truskawkowa, pomarańczowa lub z róży (najlepsza ta od mamy) Ja w tym przypadku wybrałam wiśnie w syropie własnym z domowej spiżarni, ponieważ takie nadzienie najbardziej smakuje wszystkim domownikom, a mniejszą ilość zrobiłam z konfiturą z róży.
• kilka kawałków ziemniaka

Wykonanie przepisu

1. 1. Należy rozpuścić masło i odstawić do ostudzenia. Mleko podgrzać, ale nie zagotowywać. Jeśli używamy wanilii, należy wyłuskać ziarenka i wrzucić do mleka, łącznie z całą laską. Drożdże pokruszyć, posypać 1 łyżką cukru i zalać odrobiną ciepłego (ale nie gorącego) mleka, posypać mąką i odstawić na ok. 15 min. do wyrośnięcia.
2. 2. W międzyczasie do dużej miski przesiać mąkę, żeby ją napowietrzyć, dodać szczyptę soli.
3. 3. Żółtka i całe jajko utrzeć mikserem na małych obrotach, dodając cukier. Masa musi być aksamitna i prawie biała.
4. 4. Do miski z mąką wlać wyrośnięte drożdże, masę jajeczną, spirytus i dolewać powoli mleko ciągle wyrabiając. Na końcu wlać masło. Ciasto powinno się idealnie odklejać od rąk i musi być jednolite. Jednak różni się delikatnie konsystencją od innych ciast drożdżowych. Na pewno jest rzadsze i ciut lepkie.
5. 5. Wierzch oprószyć delikatnie mąką i przykryć ściereczką do wyrośnięcia na ok.1,5 godziny w ciepłe miejsce. Nie możemy robić żadnych przeciągów.
6. 6. Stolnicę oprószyć mąką, wyłożyć ciasto i rozwałkować delikatnie na wysokość ok. 2cm. Nie wymaga to wielu zabiegów.
7. 7. Szklanką wykrawać krążki, nakładać po łyżeczce marmolady (lub innego nadzienia) i formować okrągłe pączki. Trzeba pamiętać, żeby były dobrze sklejone.
8. 8. Odstawiamy je na ok. 15 minut na oprószony mąką blat lub ściereczkę bawełnianą, by nam ładnie podrosły.
9. 9. Rozgrzewamy olej powoli i na mniejszym ogniu, temperaturę oleju możemy sprawdzić poprzez wrzucenie kawałka ziemniaczka. Jeśli zacznie się rumienić i unosić na powierzchni rozpoczynamy smażenie. Każdego pączka należy smażyć ok. 2-3 minut z obu stron. Ja smażę 4 pączki jednocześnie w dużym garnku. Temperaturę regulujemy poprzez wrzucenie co jakiś czas kawałka ziemniaka. By sprawdzić czy są gotowe należy użyć drewnianego patyczka. Pączki wyławiamy łyżką cedzakową i odkładamy na papierowe ręczniki. Należy je kilkakrotnie zmieniać.
10. 10. Pamiętajmy, że temperatura oleju nie może się obniżyć podczas smażenia, bo pączki zaczną chłonąć tłuszcz, a tym samym będą ciężkie i niesmaczne. A przecież chcemy uzyskać pulchniutkie i mięciutkie, prawda?
11. 11. Pączki lukrujemy od razu po smażeniu, kiedy są jeszcze ciepłe. Możemy udekorować pączki skórką pomarańczową.
12. 12. LUKIER: ok. 150 g cukru pudru mieszamy z 2-3 łyżkami gorącej wody uzyskując gładką masę. Pędzlem smarujemy pączki, rozprowadzając lukier. Ja często robię to na oko. Wsypuję dużą ilość cukru pudru do kubka i stopniowo dodaję wodę.
13. 13. UWAGA: Z tego przepisu udało się usmażyć 24 pączki ( i je wszystkie zjeść. :)
14. 14. Moja druga uwaga: jeśli lubicie wypieki drożdżowe to wyróbcie ciasto z 1 kg mąki z podwójną ilością wszystkich powyższych składników. Ciasto podzielcie na pół. Z jednej części przygotujcie pyszne domowe pączki, a resztę ciasta włóżcie do lodówki pod przykryciem i następnego dnia upieczcie pyszne drożdżowe bułki z dowolnym nadzieniem. Bon Appétit!
15. 15. Wiśnie konfiturowe domowej roboty: Jedna partia pączków powstała z nadzieniem różanym. Wykorzystałam konfiturę, którą kupiłam w Almie. Proponuję nadziać pączki po usmażeniu za pomocą szprycy.