Okroszka to zimna zupa z białego kefiru, bardzo popularna w Rosji, Białorusi, Ukrainie i innych krajach słowiańskich, która przypomina rodzaj zimnego barszczu. Przygotowywana jest zazwyczaj przez gospodynie domowe w ciepłych porach roku - wiosną i latem. Zimna zupa ze świeżą zieleniną i chlebem gira lub kefirem jest fantastycznym orzeźwieniem w upalny letni dzień, ale jest też dość sycąca, ponieważ przygotowuje się ją z mięsem, najczęściej szynką, gotowanym mięsem lub kiełbasą. Zupa ta nie wymaga żadnych egzotycznych produktów, ale nadaje się do tego, co zwykle trzymamy w lodówce...