Odrywany Chlebek z Pieczarkami, Serem i Cebulą

Składniki

na 1 długi Chlebek lub 2 średnie - "przytulone do siebie":
• 4 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 25 g drożdży świeżych
• 1 płaska łyżeczka soli
• 3 łyżeczki cukru
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 60 g masła (prawdziwego)
• 1/4 szklanki śmietanki kremówki
na Nadzienie Pieczarkowo-Cebulowo-Serowe:
• 3 duże cebule
• 500 g pieczarek
•  łyżka masła
• 3 ząbki czosnku
• ser żółty w plasterkach
• sól
Dodatkowo:
• + niewielka ilość masła roztopionego
• + 3-4 pieczarki pokrojone w plasterki

Wykonanie przepisu

1. 1. Drożdże pokruszyć do miski. Dodać cukier i 1 łyżkę mąki oraz większość ciepłego mleka. Wymieszać, przykryć talerzykiem i odstawić na 10-15 min.
2. 2. W międzyczasie rozpuścić masło i odstawić do przestudzenia. Do dużej miski przesiać mąkę i wymieszać ją z solą.
3. 3. Dodać rozbełtane jajka i podrośnięte drożdże oraz resztę mleka i śmietankę. Połączyć składniki za pomocą miksera z odpowiednimi końcówkami (do drożdżowego).
4. 4. Następnie dodawać przestudzone, płynne masło - powoli, w trzech turach. Całość miksować około 10 min., aż ciasto będzie miękkie, jednolite i elastyczne.
5. 5. Następnie ręką zagniatać masę kilka minut. Powinna łatwo odchodzić od rąk i być bardzo pulchna.
6. 6. Ciasto pozostawić w dużej misce przykrytej talerzykiem lub lnianą czystą ściereczką na 1 godz. 15 min. (lub dłużej, co najmniej do podwojenia objętości).
7. 7. W tym czasie cebulę i pieczarki w drobną kostkę. Umieścić na patelni na średniej mocy palnika. Pieczarki puszczą dużo wody, trzymać na ogniu mieszając dopóki woda nie odparuje, a cebula nie stanie się miękka.
8. 8. Następnie dodać masło i lekko podsmażyć zawartość patelni. Posolić i przestudzić.
9. 9. Do chłodnego nadzienia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek - wymieszać.
10. 10. Podrośnięte ciasto dobrze, ale i krótko zagnieść. Na lekko podsypanej mąką stolnicy rozwałkować je na raczej cienki, długi placek o szerokości około 20 cm.
11. 11. Ciasto posmarować rozpuszczonym masłem, a następnie równomiernie wyłożyć nadzienie pieczarkowo-cebulowe i ułożyć plasterki sera.
12. 12. Placek przekroić ostrym nożem wzdłuż na pół, a następnie pokroić na "kanapkowe kwadraty". Tak przygotowane kawałki układać jeden na drugim (nadzieniem do góry).
13. 13. Następnie tak przygotowaną "piramidkę" energicznie przełożyć do lekko wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia keksówki (bok "piramidki" to nasz wierzch w keksówce). Ja użyłam długiej i szerokiej formy, więc upiekłam dwa mniejsze, przytulone chlebki do siebie.
14. 14. Kawałki ciasta można delikatnie porozsuwać, aby równomiernie wypełniły wnętrze formy (i tak urosną i się połączą).
15. 15. Ciasto przykryć lnianą ściereczką lub folią spożywczą (ale nie dociskając wierzchu!) i odstawić na 30 min. do wyrośnięcia.
16. 16. Następnie pokrojone w plasterki pieczarki wymieszać z niewielką ilością rozpuszczonego masła i ułożyć na wierzchu chlebka.
17. 17. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*. Piec około 45 min. Wyjąć.
18. 18. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na min. 30 min. Przechowywać zawinięte w folię spożywczą.