Chleb pszenno - żytni na zakwasie poolish + swojskie masło
Chleb pszenno-żytni na zakwasie poolish to tradycyjny polski chleb, który wyróżnia się wyjątkowym smakiem i aromatem. Własnoręczne pieczenie chleba w domu nie tylko dostarcza niezwykłej satysfakcji, ale także pozwala na kontrolowanie składników i jakości pieczywa. Domowy chleb charakteryzuje się chrupiącą skórką i miękkim, wilgotnym miąższem, co sprawia, że jest idealnym wyborem na każdą okazję. Dopełnieniem tego przepisu jest swojskie masło, które można łatwo przygotować w domu.
Alternatywy składników
- Mąka pszenna: Można użyć mąki orkiszowej typu 630-800.
- Mąka żytnia: Zamiast typ 2000, można użyć mąki żytniej typu 1400.
- Śmietana do masła: Można użyć śmietany 36% zamiast 30%.
Wskazówki dotyczące przepisu
Aby skórka chleba była chrupiąca, można podczas pieczenia umieścić w piekarniku naczynie z wodą, co zapewni odpowiednią wilgotność. Przygotowując masło, warto schłodzić śmietankę, co przyspieszy proces ubijania.
Korzyści zdrowotne i wady tego dania
Chleb pszenno-żytni na zakwasie jest bogaty w błonnik, który wspomaga trawienie i utrzymanie prawidłowego poziomu cukru we krwi. Zawiera także mniej glutenu niż tradycyjny chleb pszenny, co może być korzystne dla osób z nietolerancją glutenu. Spożywanie domowego pieczywa pozwala unikać konserwantów i sztucznych dodatków często obecnych w sklepowym chlebie. Wadą może być czasochłonny proces przygotowania, ale końcowy efekt jest tego wart.
Kalorie
- Całkowita kaloryczność: 2200 kcal
- Kaloryczność jednej porcji: 275 kcal
Składniki
- Zakwas Poolish: 250 g
- Mąka pszenna typ 650 lub 740: 800 g
- Mąka żytnia typ 2000: 200 g
- Ciepła woda: 1,5 szklanki
- Sól: 2 łyżeczki
- Drożdże suszone: 1 łyżeczka
- Cukier: 2 łyżeczki
- Mąka pszenna typ 650 lub 750: 200 g
- Mąka żytnia typ 2000: 4 łyżki
- Drożdże suszone: pół łyżeczki
- Ciepła woda: 1 szklanka
- Śmietana 30 lub 36%: 300 ml
- Sól: pół łyżeczki
- Miska z zimną wodą
- Słoik
Chleb:
Zakwas Poolish:
Masło:
- 1. Zakwas Poolish: Wymieszaj wszystkie składniki zakwasu w wysokim naczyniu.
- 2. Przykryj ściereczką i odstaw na minimum 12 do 16 godzin.
- 3. Przygotowanie chleba: Do miski dodaj mąkę żytnią, zakwas, drożdże, sól, cukier i ciepłą wodę.
- 4. Wyrabiaj ciasto łyżką, a następnie rękoma na stolnicy, dosypując mąkę pszenną.
- 5. Ugniataj ciasto, aż będzie elastyczne i nie będzie kleić się do dłoni.
- 6. Zostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką, aż podwoi objętość.
- 7. Przełóż ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, pozostaw do wyrośnięcia.
- 8. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez około 1 godzinę, aż skórka będzie złota.
- 9. Przygotowanie masła: Wlej schłodzoną śmietankę do słoika, zamknij i energicznie potrząsaj, aż zaczną się wytrącać grudki masła i oddzieli się maślanka.
- 10. Odsącz maślankę, formuj masło w zimnej wodzie w kulkę.
- 11. Podsumowanie: Domowy chleb pszenno-żytni na zakwasie poolish z własnoręcznie przygotowanym masłem to wyjątkowe doznanie smakowe i zdrowotne. Pieczenie chleba w domu nie tylko pozwala cieszyć się świeżym pieczywem bez konserwantów, ale także jest doskonałym sposobem na spędzenie czasu i osiągnięcie satysfakcji z samodzielnie wykonanej pracy. Zachęcam do wypróbowania tego przepisu i odkrycia przyjemności, jaką daje własnoręcznie wypieczony chleb.
Wykonanie przepisu
