Nawiedzony tort czekoladowy
Nawiedzony tort czekoladowy to doskonała propozycja na Halloween lub inne okazje, gdzie liczy się nie tylko smak, ale także efektowny wygląd. Główne składniki, takie jak białka jajek i gorzka czekolada, wpływają na wyjątkową strukturę i głęboki smak tortu. Biszkopt przygotowany wyłącznie na białkach zapewnia lekkość i puszystość, typową dla ciasta Angel Food Cake, a dodatek mąki ryżowej i ziemniaczanej sprawia, że tort jest również bezglutenowy. Czekolada gorzka, z dużą zawartością kakao (minimum 70%), dostarcza cennych antyoksydantów, a także magnezu i żelaza, które są niezbędne dla zdrowia serca i układu nerwowego.
Alternatywy składników
- Zamiast śmietanki 30%, można użyć śmietany kokosowej, co nada tortowi delikatny kokosowy aromat.
- Cukier puder można zastąpić erytrolem lub ksylitolem, co obniży kaloryczność deseru.
- Wersja wegańska tortu może powstać poprzez zamianę białek na aquafabę (wodę z ciecierzycy), a śmietanki na roślinną wersję.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ubijanie białek na bezę wymaga precyzji – ważne, aby nie dostała się do nich kropla tłuszczu, bo inaczej piana nie osiągnie odpowiedniej sztywności.
- Żelatynę można rozpuścić w mikrofalówce, ale należy unikać zagotowania, bo straci swoje właściwości wiążące.
Korzyści zdrowotne i wady tego dania
Czekolada gorzka, główny składnik musu i polewy, ma liczne korzyści zdrowotne. Zawiera antyoksydanty, które mogą wspierać zdrowie serca i mózgu. Białka jaj dostarczają wysokiej jakości białka, które są niezbędne do budowy mięśni. Niestety, tort jest kaloryczny ze względu na śmietankę i cukier, więc spożywany w nadmiarze może przyczynić się do zwiększenia wagi.
Kalorie
- Kalorie na porcję: około 400 kcal
- Kaloryczność całkowita: około 3200 kcal
Składniki
- Białka: 8 szt. (295 g)
- Mąka ryżowa: 3/4 szklanki
- Skrobia ziemniaczana: 3/4 szklanki
- Sól: 1/4 łyżeczki
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
- Cukier puder: 3/4 szklanki
- Śmietanka 30%: 250 ml
- Czekolada gorzka 70%: 100 g
- Cukier puder: 3 łyżki
- Mascarpone: 150 g
- Śmietanka 30%: 100 ml
- Cukier puder: 2 łyżki
- Cukier: 4 łyżki
- Kwaśna śmietana: 2 łyżki
- Kakao: 3 łyżki
- Masło: 60 g
- Żelatyna: 3/4 łyżeczki
- Białka: 2 szt.
- Sól: szczypta
- Cukier puder: 130 g
- Barwnik w żelu (opcjonalnie)
- Czekolada (do dekoracji)
Biszkopt na białkach (na tortownicę o śr. 20 cm z wysokim bokiem):
Mus czekoladowy:
Biały krem:
Polewa kakaowa:
Bezowe duszki:
- 1. Aby uzyskać dekoracyjny efekt duszków na torcie, najlepiej jest zacząć od upieczenia bez – można to zrobić nawet dzień wcześniej. Białka należy umieścić w suchej, czystej misce, gdyż są bardzo wrażliwe na obecność tłuszczu.
- 2. Dodajemy szczyptę soli i zaczynamy je ubijać. Kiedy białka będą już niemal całkowicie ubite, zaczynamy powoli wsypywać cukier – nie można tego robić zbyt szybko, aby piana nie opadła! Łyżka po łyżce, cukier musi być stopniowo dodawany, a całość miksowana aż do momentu, gdy kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą – można to sprawdzić, rozcierając masę między palcami.
- 3. Gotową pianę należy przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciskać małe bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy.
- 4. Pieczemy około 50 minut w 140°C, a po upieczeniu bezy powinny studzić się w uchylonym piekarniku. Przechowywane w szczelnej puszce, będą chronione przed wilgocią. Do wykonania oczu można użyć roztopionej czekolady.
- 5. Przygotowanie biszkoptu rozpoczynamy od przesiania mąki z proszkiem do pieczenia do miski. Najlepiej, aby białka były w temperaturze pokojowej – wtedy ubijają się lepiej. Wlewamy je do misy, dodajemy sól i ubijamy. Gdy masa będzie prawie sztywna, stopniowo dosypujemy cukier puder, kontynuując ubijanie, aż białka staną się sztywne i lśniące. Po zakończeniu miksowania wsypujemy mąkę i delikatnie mieszamy szpatułką, aby nie stracić objętości piany.
- 6. Ciasto przelewamy do formy, której spód wyłożony jest papierem do pieczenia – brzegi formy muszą pozostać nieposmarowane. Wyrównujemy wierzch ciasta i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 45-50 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy lekko zrumieni się z wierzchu.
- 7. Po wyjęciu z piekarnika, biszkopt należy obrócić w formie do góry dnem. Ważne jest, aby pozostawić odstęp między biszkoptem a powierzchnią stołu, co umożliwi odpowiednie wystudzenie ciasta – można to zrobić, opierając formę na podwyższeniu. Po godzinie studzenia okrawamy ciasto nożem wzdłuż krawędzi i wyjmujemy z formy.
- 8. Odklejamy papier do pieczenia od spodu. Najlepiej podzielić biszkopt na blaty tuż przed składaniem tortu, aby nie stracił wilgoci.
- 9. Aby przygotować mus czekoladowy, rozpuszczamy połamaną czekoladę na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmujemy rondel z ognia. Schłodzoną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy łyżkę śmietany, aby ją schłodzić i rozcieńczyć, a następnie wlewamy ją do ubitej śmietany, miksując całość. Gotowy mus odstawiamy do lodówki, aby zgęstniał. W tym czasie kroimy biszkopt na trzy równe blaty.
- 10. Przygotowanie białego kremu polega na ubiciu śmietanki na sztywno, a następnie dodaniu mascarpone i cukru pudru, po czym miksujemy do uzyskania gładkiej masy.
- 11. Składanie tortu zaczynamy od położenia pierwszego blatu na paterze. Rozsmarowujemy na nim połowę musu czekoladowego, przykrywamy drugim blatem i powtarzamy czynność. Ostatnim blatem przykrywamy tort, wyrównując boki. Biały krem nakładamy na wierzch i boki tortu.
- 12. Na koniec przygotowujemy polewę: żelatynę rozpuszczamy w małej ilości gorącej wody, po czym dodajemy do niej mieszaninę śmietany, cukru, kakao i masła, które wcześniej zagotowaliśmy. Kiedy masa lekko zgęstnieje, polewamy nią brzegi tortu, aby uzyskać efekt spływania, a następnie wypełniamy środek. Tort wkładamy do lodówki i dekorujemy bezowymi duszkami.
Wykonanie przepisu
