Krem z jajecznych białków do tortu

Składniki

• białka jaj: 3 szt
• cukier: 240 grwm
• woda: 90 ml
• kwas cytrynowy: 1 gram

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotuj wymagane składniki do przygotowania kremu. Zazwyczaj taki krem ​​przygotowuję na bazie proporcji 1 białka, 30 gramów wody i 80 gramów cukru. W tym przypadku przygotowuję potrójną porcję, która wystarczy do udekorowania 2 kg ciasta o średnicy 20 cm. Używaj jaj kategorii C1 lub C0. Jeśli pomniejszysz, krem ​​będzie płynny, ponieważ będzie dużo syropu.
2. 2. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, aby żółtko nie dostało się do białek, w przeciwnym razie nie mogą ubijać. Weź głęboką miskę, ponieważ krem ​​będzie się powiększał. Umieść białka w misce ze śmietaną i zacznij ubijać.
3. 3. Połącz wodę z cukrem równolegle, rozgrzej i zagotuj.
4. 4. Gdy tylko syrop się zagotuje, dodaj do niego trochę kwasu cytrynowego (kilka szczypt). Konieczne jest, aby gotowa śmietanka nie została osłodzona i była dłużej przechowywana. Gotuj syrop, aż osiągnie temperaturę 120 stopni. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wlej kroplę syropu cukrowego do zimnej wody. Jeśli możesz wyrzucić kulkę z tej kropli, syrop jest gotowy. Jeśli nie, ugotuj jeszcze trochę.
5. 5. Ubij białka na chrupiące. Muszą dobrze zachować swój kształt. Przy dużych prędkościach lepiej jest bić lekką trzepaczką.
6. 6. Podczas ubijania wlej wrzący syrop cukrowy cienkim strumieniem wokół krawędzi miski. Unikaj dotykania ostrzy trzepaczki, ponieważ syrop zamieni się na nich w karmel. I nie potrzebujemy tego. Powinien być równomiernie rozprowadzony na ubitych białkach jaj.
7. 7. Ubij śmietankę przez 3-5 minut, aby lekko ostygła. Podczas ubijania krem ​​znacznie zwiększy swoją objętość i stanie się lekko błyszczący. A poza tym doskonale zachowa swój kształt. Użyj tego kremu do dekoracji ciast, napełniania tubek lub koszy. Można go barwić na dowolny kolor barwnikiem spożywczym.
8. 8. Krem najlepiej stosować bezpośrednio po przygotowaniu, gdyż po odstawieniu staje się porowaty. Nie znajduje to odzwierciedlenia w gotowych produktach, ale ich dekorowanie staje się niewygodne. Smacznego !