Musowe Ciasto Ptasie Mleczko Czekoladowo-Waniliowe

Składniki

na Ciasto Ekstremalnie Czekoladowe:
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2  tabliczki mlecznej czekolady
• 1/2 szklanki prawdziwego kakao 
• 100 ml wrzącej wody
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 50 g masła
• 1/2 szklanki ciemnego cukru muscovado
• 1 duże jajko
• 1/2 szklanki mleka
na Poncz Czekoladowy do nasączenia:
• 1/2 szklanki mleka
• 1 duża łyżka kakao 
• 1 łyżeczka cukru
na Musowy Krem Czekoladowy:
• 1/2 tabliczki mlecznej czekolady
• 1/2 szklanki kakao
• 1 szklanka śmietanki 30 %
• 2 jajka
• 3-4 łyżki cukru (lub więcej)
• 2-3 łyżeczki żelatyny
na Musowy Krem Waniliowy:
•  300 ml śmietanki 30%
• 2 jajka
• 3-4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżeczki żelatyny
• + ziarna kakaowca

Wykonanie przepisu

1. 1. Ciasto Ekstremalnie Czekoladowe: Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia – tylko dno. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Odłożyć.
2. 2. Do miski połamać czekoladę, wsypać kakao i zalać wrzącą wodą. Wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady i uzyskania gładkiej konsystencji. Przestudzić.
3. 3. W misie miksera umieścić cukier i roztopione masło. Zmiksować. Następnie dodać jajko - ubijać do uzyskania kremowej, puszystej konsystencji (około 3-4 min).
4. 4. Po tym czasie na przemian wlewać mleko z przestudzoną czekoladą – po każdym dodaniu zmiksować.
5. 5. Dodać przesiane suche składniki i krótko połączyć – ostrożnie mikserem lub delikatnie szpatułką, tylko do połączenia się składników.
6. 6. Przełożyć masę do formy i wstawić do piekarnika na 35-40 min, temperatura 175*.
7. 7. Wyjąć i pozostawić do całkowitego wystudzenia.Wierzch ciasta odciąć - tylko górkę. Odłożyć na bok.
8. 8. Poncz Czekoladowy do nasączenia: Do gorącego mleka dodać kakao i cukier. Wymieszać i zagotować. Zdjąć z ognia.
9. 9. Przestudzić i nasączyć wystudzony spód ciasta.
10. 10. Musowy Krem Czekoladowy: Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia. Odstawić na 10 min.
11. 11. Śmietankę podgrzać na ceramicznej patelni lub w garnuszku z grubym dnem. Doprowadzić do "lekkiego" zawrzenia i natychmiast zdjąć z ognia.
12. 12. Dodać połamaną czekoladę. Po upłynięciu 1 min. dodać kakao i wymieszać. Ponownie podgrzać masę - około 1 min. na małym ogniu cały czas mieszając. Zdjąć z ognia. Żelatynę podgrzać w mikrofali tylko do rozpuszczenia się - około 5-8 s.
13. 13. Dodać płynną żelatynę do masy czekoladowej i dobrze wymieszać trzepaczką. Kiedy masa przestygnie, ale nad będzie ciepła dodać 2 żółtka i dobrze wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia.
14. 14. Białka ubić na sztywną pianę, następnie dodawać cukier - łyżka po łyżce. Kiedy kryształki całkowicie się rozpuszczą, a masa będzie błyszcząca i sztywna dodać do niej powoli masę czekoladową.
15. 15. Delikatnie wymieszać tylko do połączenia się składników. Ostrożnie przełożyć mus na nasączone czekoladowe ciasto. Wyrównać i wstawić do lodówki na min. 1 godz.
16. 16. Musowy Krem Waniliowy: Żelatynę zalać wodą tylko do przykrycia. Odstawić na 10 min. Żelatynę podgrzać w mikrofali tylko do rozpuszczenia się - około 5-8 s.
17. 17. Lekko przestudzić - w tym czasie dobrze schłodzoną śmietankę ubijać mikserem do uzyskania konsystencji gęstej śmietany (nie ubijać na sztywno!). Wlać żelatynę "pod obroty miksera". Krótko, ale dobrze połączyć składniki.
18. 18. Żółtka ubić z cukrem waniliowym i 1 łyżką cukru na białą, gęstą masę.
19. 19. Dodać do śmietanki i krótko ubić. Białka ubić na sztywną pianę, następnie dodawać cukier - łyżka po łyżce. Kiedy kryształki całkowicie się rozpuszczą, a masa będzie błyszcząca i sztywna, wmieszać je do masy waniliowej białka.
20. 20. Wymieszać łyżką tylko do połączenia się składników. Mus waniliowy wyłożyć równomiernie na schłodzony, tężejący mus czekoladowy.
21. 21. Wyrównać i posypać pokruszonym, wcześniej odłożonym czekoladowym ciastem oraz ziarnami kakaowca. Schłodzić przez min. 10 godz. (najlepiej na całą noc.)