Lody miętowe z kawałkami czekolady
Bardzo się zastanawiam, czy zdecydujesz się kupić lody miętowe z kawałkami czekolady w upalny dzień? Bardzo podoba mi się połączenie mięty i czekolady i wciąż zastanawiam się, dlaczego rzadko spotykam podobnie myślących ludzi w tej kwestii. Muszę przyznać, że mam pretenzje do lodów z supermarketów: mają trochę za mało miętowego smaku i naprawdę za dużo cukru. Ale najlepszą rzeczą w robieniu domowych lodów jest to, że te niedociągnięcia można łatwo naprawić. Tak więc tym razem przepis jest dla tych, którzy nie wyobrażają sobie życia bez świeżych, umiarkowanie słodkich i niezwykle miętowych lodów z kawałkami czekolady.
Czy wiedziałeś: W przeciwieństwie do wielu tradycyjnych rodzajów lodów, lody miętowe z kawałkami czekolady pojawiły się całkiem niedawno, zaledwie kilkadziesiąt lat temu. W 1973 roku, w ramach przygotowań do ślubu księżniczki Anny z Wielkiej Brytanii (córki królowej Elżbiety II, młodszej siostry księcia Karola) i kapitana Marka Phillipsa, ogłoszono nawet konkurs kulinarny na najlepszy deser. Zwycięzcami zostały lody miętowe z przepisem wymyślonym przez Marilyn Ricketts, uczennicę Torquay Catering College, i podobno srebrny puchar zwycięzcy konkursu jest nadal w tej szkole rozgrywany. Oczywiście przepis na lody szybko został przystosowany do produkcji przemysłowej, a lody miętowe stały się bardzo popularne nie tylko w Wielkiej Brytanii, ale także w innych krajach Europy, a także w Stanach Zjednoczonych.
Oczywiście, skoro lody robiono z okazji takich królewskich ślubów, ich pierwotna nazwa też nie brzmiała– Mint Royale, ale po tym została porzucona. I chociaż lody miętowe nie są już dziś bezpośrednio związane z brytyjską rodziną królewską, nadal mają pewną reputację, że są kojarzone z „wyższą kastą”. Psychologowie potwierdzają, że lody miętowe z kawałkami czekolady często bardzo lubią silne, niestandardowe, ekscentryczne osobowości i wskazują na przykład Baracka Obamy, który jest wielkim miłośnikiem takich lodów. Krótko mówiąc, jeśli kochasz lody miętowe z czekoladą, prawdopodobnie masz w sobie cechy przywódcze i nie są ci obce ambicje najpotężniejszych na świecie. :)
Szkoda, ale ani fotografii Marilyn Ricketts, ani autentycznego przepisu na lody miętowo-czekoladowe, który stworzyła, nie znaleziono w Internecie. Niektóre artykuły przypominające tamte czasy sugerują, że robiono je jak większość lodów w stylu francuskim, najpierw przez podgrzanie żółtka jaja, mleka, śmietanki, cukru i płatków soli, a następnie nadanie im miętowego smaku (poprzez dodanie ekstraktu z mięty pieprzowej), zielonego koloru (za pomocą barwnika spożywczego) i gruboziarnistą teksturę (poprzez zmieszanie kawałków czekolady). Obecnie istnieje wiele odmian tych lodów i często dodaje się je do smaku, gotując mleko ze świeżymi lub suszonymi liśćmi mięty, a następnie je przesiewając. Takie lody, choć najbardziej naturalne, zazwyczaj mają blado zielonkawo-żółty kolor i łagodny smak, ponieważ nawet duży bukiet świeżej mięty nie dodaje im zieleni i siły smaku, jaką może zapewnić ekstrakt z mięty i barwnik spożywczy. Więc kiedy spojrzysz na zdjęcia, na których lody miętowe są jasnozielone, nie musisz mieć nadziei, że wystarczy kilka gałązek mięty z Twojego ogrodu. Zresztą sam nie jestem skłonny do używania zbędnych dodatków do żywności, ale przyznam, że te lody robię po staremu, zarówno z barwnikiem, jak iz ekstraktem z mięty. Wtedy dla mnie zarówno ich wygląd, jak i smak są dokładnie takie, jakie muszą być - jasne i niezapomniane. Oczywiście może nie być konieczne robienie ich zbyt często, chociaż lody „znikają” bardzo szybko. Mężczyzna z synem, którzy zwykle tłumaczą, że nie lubią lodów miętowych, tym razem w razie potrzeby walczyli o ostatnią łyżkę.
Kolejnym bardzo ważnym składnikiem tych lodów jest czekolada, dlatego należy ją starannie dobierać. Jeśli czekolada, która nie została jeszcze umieszczona w bułce, zamiast rozpływać się w ustach, nie miej złudzeń, że poprawi się, gdy znajdzie się w lodach. Lody miętowe zwykle zawierają małe kropelki czekolady, więc wybieramy je, jeśli znajdziesz te wysokiej jakości (lubię włoskie i polskie - nie za dużo), ale jeśli zmiażdżysz schłodzoną tabliczkę ulubionej czekolady, na pewno nie będzie to najgorsze (polecam ciemną czekoladę z ok. 70% kakao - jest krucha i niezbyt słodka. Kawałki czekolady, których tym razem użyłem, to zważone kawałki czekolady, które można kupić na targach. Istnieje więc wiele różnorodnych opcji, więc od Ciebie zależy, czy wybierzesz najbardziej akceptowalną.
1 litr lodów uzyskuje się ze wskazanych ilości składników.
Czy wiedziałeś: W przeciwieństwie do wielu tradycyjnych rodzajów lodów, lody miętowe z kawałkami czekolady pojawiły się całkiem niedawno, zaledwie kilkadziesiąt lat temu. W 1973 roku, w ramach przygotowań do ślubu księżniczki Anny z Wielkiej Brytanii (córki królowej Elżbiety II, młodszej siostry księcia Karola) i kapitana Marka Phillipsa, ogłoszono nawet konkurs kulinarny na najlepszy deser. Zwycięzcami zostały lody miętowe z przepisem wymyślonym przez Marilyn Ricketts, uczennicę Torquay Catering College, i podobno srebrny puchar zwycięzcy konkursu jest nadal w tej szkole rozgrywany. Oczywiście przepis na lody szybko został przystosowany do produkcji przemysłowej, a lody miętowe stały się bardzo popularne nie tylko w Wielkiej Brytanii, ale także w innych krajach Europy, a także w Stanach Zjednoczonych.
Oczywiście, skoro lody robiono z okazji takich królewskich ślubów, ich pierwotna nazwa też nie brzmiała– Mint Royale, ale po tym została porzucona. I chociaż lody miętowe nie są już dziś bezpośrednio związane z brytyjską rodziną królewską, nadal mają pewną reputację, że są kojarzone z „wyższą kastą”. Psychologowie potwierdzają, że lody miętowe z kawałkami czekolady często bardzo lubią silne, niestandardowe, ekscentryczne osobowości i wskazują na przykład Baracka Obamy, który jest wielkim miłośnikiem takich lodów. Krótko mówiąc, jeśli kochasz lody miętowe z czekoladą, prawdopodobnie masz w sobie cechy przywódcze i nie są ci obce ambicje najpotężniejszych na świecie. :)
Szkoda, ale ani fotografii Marilyn Ricketts, ani autentycznego przepisu na lody miętowo-czekoladowe, który stworzyła, nie znaleziono w Internecie. Niektóre artykuły przypominające tamte czasy sugerują, że robiono je jak większość lodów w stylu francuskim, najpierw przez podgrzanie żółtka jaja, mleka, śmietanki, cukru i płatków soli, a następnie nadanie im miętowego smaku (poprzez dodanie ekstraktu z mięty pieprzowej), zielonego koloru (za pomocą barwnika spożywczego) i gruboziarnistą teksturę (poprzez zmieszanie kawałków czekolady). Obecnie istnieje wiele odmian tych lodów i często dodaje się je do smaku, gotując mleko ze świeżymi lub suszonymi liśćmi mięty, a następnie je przesiewając. Takie lody, choć najbardziej naturalne, zazwyczaj mają blado zielonkawo-żółty kolor i łagodny smak, ponieważ nawet duży bukiet świeżej mięty nie dodaje im zieleni i siły smaku, jaką może zapewnić ekstrakt z mięty i barwnik spożywczy. Więc kiedy spojrzysz na zdjęcia, na których lody miętowe są jasnozielone, nie musisz mieć nadziei, że wystarczy kilka gałązek mięty z Twojego ogrodu. Zresztą sam nie jestem skłonny do używania zbędnych dodatków do żywności, ale przyznam, że te lody robię po staremu, zarówno z barwnikiem, jak iz ekstraktem z mięty. Wtedy dla mnie zarówno ich wygląd, jak i smak są dokładnie takie, jakie muszą być - jasne i niezapomniane. Oczywiście może nie być konieczne robienie ich zbyt często, chociaż lody „znikają” bardzo szybko. Mężczyzna z synem, którzy zwykle tłumaczą, że nie lubią lodów miętowych, tym razem w razie potrzeby walczyli o ostatnią łyżkę.
Reklama
Kolejnym bardzo ważnym składnikiem tych lodów jest czekolada, dlatego należy ją starannie dobierać. Jeśli czekolada, która nie została jeszcze umieszczona w bułce, zamiast rozpływać się w ustach, nie miej złudzeń, że poprawi się, gdy znajdzie się w lodach. Lody miętowe zwykle zawierają małe kropelki czekolady, więc wybieramy je, jeśli znajdziesz te wysokiej jakości (lubię włoskie i polskie - nie za dużo), ale jeśli zmiażdżysz schłodzoną tabliczkę ulubionej czekolady, na pewno nie będzie to najgorsze (polecam ciemną czekoladę z ok. 70% kakao - jest krucha i niezbyt słodka. Kawałki czekolady, których tym razem użyłem, to zważone kawałki czekolady, które można kupić na targach. Istnieje więc wiele różnorodnych opcji, więc od Ciebie zależy, czy wybierzesz najbardziej akceptowalną.
Reklama
1 litr lodów uzyskuje się ze wskazanych ilości składników.
Składniki
- świeża mięta: 1 bukiet
- mleko tłuste: 1,5 szklanki (1 szklanka - 250 ml)
- tłusta śmietana: 1,5 szklanki
- żółtka:4
- cukier: pół do dwóch trzecich szklanki
- sól: szczypta
- ekstrakt z mięty: kilka kropel (opcjonalnie)
- zielony i/lub niebieski barwnik spożywczy (opcjonalnie)
- krople czekolady: ~ 80-100 gramów (lub kawałki pokruszonej czekolady)
- 1. Najpierw myjemy i mielimy miętę. Jeśli łodygi mięty są zdrewniałe, odetnij tylko liście - powinno być około 1 szklanki (dobrze sprasowane).
- 2. Włóż miętę do małego rondelka, wlej mleko i zagotuj.
- 3. Odcedź, przykryj garnek i pozostaw na około 60 minut, aż mleko zmieni kolor na zielonkawo-żółty i ostygnie, a następnie odcedź.
- 4. W głębokiej misce (najlepiej metalicznej, szklanka jest słabo nagrzana) wymieszaj mleko miętowe, śmietanę, żółtka, cukier i sól.
- 5. Ustawić miskę z trzepaczką nad garnkiem z wrzącą wodą i ciągle mieszając podgrzać do temperatury około 80 stopni na parze, aż lekko zgęstnieje (tylko nie gotować w żaden sposób).
- 6. Przecedź do innego pojemnika. W razie potrzeby dodaj kilka kropel ekstraktu miętowego i/lub barwnika spożywczego (jeśli lody wyglądają bardziej na żółto niż na zielono, możesz użyć koloru niebieskiego - jak wiadomo żółte i niebieskie są zielone).
- 7. Dobrze schłodzić, najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.
- 8. Wystudzoną masę lodową wlać do maszyny do lodów i obrócić zgodnie z instrukcją. Gdy lody będą już gęste, o konsystencji kremowej, dodać kawałki czekolady, a następnie zwijać. Przelej do chłodzonego pojemnika i włóż do zamrażarki, aby całkowicie zestaliły się.
- 9. Wskazówka*: Jeśli nie masz w domu maszyny do lodów, możesz od razu przelać schłodzoną masę lodową do pojemnika, następnie włożyć do zamrażarki i mieszać co około 40-60 minut. Dodać kawałki czekolady, gdy masa lodowa będzie już dość gęsta. Gdy lody zgęstnieją tak bardzo, że nie są już mieszane, zostawiamy je w zamrażarce do zestalenia.
- 10. Przed degustacją trzymaj lody w temperaturze pokojowej przez około 10 minut, następnie umieść w naczyniach do serwowania i smakuj!
Wykonanie przepisu
