Lisi tort z kremem
Lisi tort z kremem to wyśmienite połączenie jesiennych smaków i eleganckiej dekoracji. Głównym składnikiem ciasta jest dynia, która nadaje mu piękny kolor, wilgotność oraz delikatną słodycz. Dynia to nie tylko pyszny dodatek do wypieków, ale również źródło cennych składników odżywczych. Jest bogata w beta-karoten, który przekształca się w organizmie w witaminę A, wspierając zdrowie skóry, oczu oraz układu odpornościowego. Dodatkowo, dynia dostarcza błonnika, który reguluje trawienie i wspomaga metabolizm. Ciasto jest wzbogacone o cynamon, imbir i masę toffi, co czyni je idealnym deserem na chłodne jesienne wieczory. Wersja bezglutenowa tego tortu to świetna alternatywa dla osób z nietolerancją glutenu, a dekoracja w kształcie lisa sprawia, że tort jest nie tylko smaczny, ale i piękny wizualnie.
Alternatywy składników
Jeśli nie masz puree z dyni, można je zastąpić puree z batatów, które również nada wilgotności i delikatnej słodyczy ciastu. Zamiast masy kajmakowej można użyć kremu czekoladowego lub nutelli, co doda tortowi innego charakteru. W wersji bezglutenowej mąkę pszenną można zastąpić mieszanką mąki gryczanej, ryżowej i skrobi ziemniaczanej, co zapewnia delikatną teksturę i miękkość wypieku.
Wskazówki dotyczące przepisu
Aby uzyskać idealnie kremową masę maślaną, pamiętaj o schłodzeniu rękawa cukierniczego w trakcie dekoracji. Jeśli chcesz uprościć dekorację, możesz zrezygnować z futerkowej stylizacji lisa i skupić się na gładkiej powierzchni tortu z prostszą dekoracją.
Korzyści zdrowotne i wady tego dania
Tort bogaty jest w witaminę A dzięki dyni, co pozytywnie wpływa na zdrowie oczu i skóry. Zawiera również błonnik wspomagający trawienie. Wadą tortu jest jego wysoka kaloryczność, wynikająca z użycia masła, śmietany i masy kajmakowej, co sprawia, że powinien być spożywany z umiarem.
Kalorie
Cały tort zawiera około 4500 kcal, co daje około 375 kcal na jedną porcję.
Składniki
- Mąka pszenna: 2 i 1/4 szklanki (bezglutenowcy: 1 szkl. mąki gryczanej, 1 szkl. ryżowej, 1/4 szkl. skrobi ziemniaczanej)
- Proszek do pieczenia: 2 i 1/4 łyżeczki
- Soda: 3/4 łyżeczki
- Sól: 1/2 łyżeczki
- Cynamon: 1 łyżeczka
- Imbir: 1 łyżeczka
- Gałka muszkatołowa: 1/2 łyżeczki
- Goździki: 1/4 łyżeczki
- Brązowy cukier: 1 i 1/4 szklanki
- Jajka: 5 dużych
- Olej: 3/4 szklanki
- Puree z dyni: 445 g
- Mleko: 1/2 szklanki
- Herbata (do naponczowania): 3/4 szklanki
- Śmietanka 36%: 700 ml
- Cukier puder: 4 łyżki
- Cynamon: 1/2 łyżeczki
- Masa kajmakowa: 510 g
- Białka: 4
- Sól: 1/4 łyżeczki
- Cukier: 200 g
- Masło: 275 g
- Barwniki: pomarańczowy, czerwony
- Krem typu Nutella: 4 łyżeczki
- Tekturowe uszka i patyki do szaszłyków
Na tortownicę o śr. 24 cm.:
Przełożenie:
Krem maślany:
Do dekoracji:
- 1. Przygotowanie ciasta na blaty zaczyna się od starannego przygotowania tortownic o średnicy 24 cm – każdą z nich należy wyłożyć papierem do pieczenia, co zapobiegnie przywieraniu ciasta.
- 2. Następnie, w dużej misce, trzeba połączyć wszystkie suche składniki, czyli mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz korzenne przyprawy, które nadadzą ciastu niezwykłego aromatu i smaku. Kolejnym krokiem jest ubicie jajek z cukrem w misie miksera, co zajmie około 3 minut.
- 3. Do powstałej masy jajecznej stopniowo należy dolewać olej, jednocześnie cały czas miksując, a potem dodać puree z dyni, które nada ciastu wilgotności i lekkości. Suche składniki dodajemy do masy jajecznej w trzech turach, naprzemiennie z mlekiem, ciągle mieszając mikserem. Ważne jest, aby nie mieszać za długo – tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Gotowe ciasto rozlewamy równo do dwóch tortownic, wyrównujemy jego powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego do 180 ºC piekarnika.
- 4. Pieczenie trwa 40-45 minut, z wymianą tortownic miejscami w połowie czasu, aby oba blaty równomiernie się upiekły. Po upieczeniu, blaty pozostawiamy w tortownicach do ostygnięcia przez 20 minut, a potem wyjmujemy i chłodzimy na kratce. Gdy blaty będą całkowicie zimne, przekrawamy je na cztery równe części. Jeśli któryś z blatów utworzył górkę, możemy ją delikatnie ściąć ostrym nożem, aby blaty były idealnie płaskie.
- 5. Przystępując do przygotowania nadzienia, śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i cynamonem, co nada nadzieniu słodkiego i korzennego smaku. Następnie otwieramy puszkę masy kajmakowej. Układanie tortu rozpoczynamy od pierwszego blatu ciasta na paterze – naponczowanego wcześniej zimną herbatą, aby był wilgotny i pełen aromatu.
- 6. Na niego nakładamy 1/3 masy kajmakowej, równomiernie ją rozsmarowując, a na wierzch 1/3 ubitej śmietany, starannie rozprowadzając. Powtarzamy te same czynności z kolejnymi blatami, aż dotrzemy do czwartego, który również naponczowujemy herbatą. Tort wkładamy do lodówki, by się schłodził, podczas gdy przygotowujemy masę maślaną. W misce ubijamy białka z cukrem, którą następnie umieszczamy nad garnkiem z gorącą wodą, delikatnie mieszając, aż cukier się całkowicie rozpuści.
- 7. Gdy masa jest gładka, zdejmujemy ją z kąpieli wodnej i ubijamy mikserem przez około 10 minut. Następnie stopniowo dodajemy kawałki masła, miksując dalej. Początkowo masa może wydawać się grudkowata, ale po chwili staje się jedwabista i kremowa – to znak, że jest gotowa.
- 8. Dekorowanie tortu rozpoczynamy od nałożenia cienkiej warstwy białej masy maślanej na wierzch tortu, a resztę masy zaczynamy stopniowo barwić, by uzyskać rudy kolor.
- 9. Ważne, aby barwniki dodawać powoli, aby uzyskać pożądany odcień. Następnie pokrywamy boki tortu zabarwioną masą, a przy pomocy rękawa cukierniczego zaczynamy dekorowanie. Przy pomocy wykałaczki zaznaczamy futerko lisa, omijając białe łaty, a rudą masą tworzymy resztę dekoracji.
- 10. Dodatkowo w osobnym rękawie cukierniczym z odrobiną Nutelli tworzymy oczy i nosek lisa, nakładając białą masę na Nutellę dla kontrastu.
- 11. Na koniec, przy pomocy patyczków szaszłykowych, umieszczamy tekturowe uszka na odpowiedniej wysokości tortu. Tort przechowujemy w lodówce, a przed podaniem warto go wyjąć na 20-30 minut, aby masa maślana zmiękła i była bardziej smaczna.
Wykonanie przepisu
