Budyniowy Torcik Malinowy z Kremem Śmietankowo-Malinowym

Składniki

na Ciasto Budyniowe:
• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 100 g masła (temperatura pokojowa)
• 2 łyżki oleju  
• 1 duża łyżka jogurtu naturalnego
• 3/4 szklanki cukru (lub troszkę mniej)
• 1,5 opakowania budyniu malinowego 
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/3 szklanki puree ze świeżych malin (lub mrożonych)
na malinową bezę:
• 2 białka
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka budyniu malinowego bez cukru
• 2 kropelki barwnika spożywczego czerwonego
do nasączenia:
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki soku z cytryny
na Krem Malinowy i Śmietankowy:
• 800 ml śmietanki 30%
• 300 g malin (świeżych lub mrożonych - najpierw rozmrozić)
• 3 łyżeczki żelatyny spożywczej
• 1 łyżeczka żelatyny deserowej
• 1/2 szklanki cukru (lub mniej / więcej)
• 1-2 garstki malin

Wykonanie przepisu

1. 1. Ciasto Budyniowe: Mąkę przesiać z budyniem i proszkiem do pieczenia.
2. 2. Masło utrzeć na puszystą białą masę z cukrami.
Reklama
3. 3. Dodać olej i ucierać dalej. Następnie dodawać jajka - jedno po drugim, stopniowo (aby masa się nie zważyła).
4. 4. Dodawać naprzemiennie puree z malin, jogurt i suche składniki - po każdym dodaniu krótko zmiksować.
5. 5. Masę przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką.
6. 6. Wstawić do nagrzanego piekarnika - 180* - i piec przez około 40-45 min. do tzw. suchego patyczka. Wyjąć.
7. 7. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Następnie ciasto przekroić na 2 części.
8. 8. Malinową bezę: Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę.
9. 9. Od tego momentu dodawać 1/2 szklanki cukru, partiami - łyżka po łyżce. Ubijać około 7 min. aż kryształki cukru się rozpuszczą.
10. 10. Dodać proszek budyniowy i ubijać około 1-2 min. Z masy białkowej uformować na blaszce koło o średnicy tortownicy w której pieczone będzie / było ciasto (można sobie pomóc odpinanymi brzegami od tortownicy - przed pieczeniem bezy należy je usunąć).
11. 11. Wstawić bezę do piekarnika nagrzanego do 180* (bez termoobiegu) i piec 1 min. Natychmiast obniżyć temperaturę do 140-130* i włączyć termoobieg.
12. 12. Piec / suszyć bezę przez około 1 godzinę 30 min. - należy wyczuć piekarnik.
13. 13. Beza po wyjęciu powinna sama odchodzić od papieru do pieczenia i być krucha, lekko kremowa. Wystudzić.
14. 14. Nasączenia: Zmieszać i nasączyć spody ciasta.
15. 15. Krem Malinowy i Śmietankowy: Żelatynę spożywczą zalać wodą (tylko do przykrycia) i pozostawić na 5 min. aż napęcznieje. Maliny zblendować na puree z 2 łyżkami cukru.
16. 16. Umieścić w garnuszku i doprowadzić do zawrzenia. Zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę.
17. 17. Dobrze wymieszać - można krótko zmiksować dla pewności. Pozostawić do lekkiego stężenia - zamieszać od czasu do czasu.
18. 18. Śmietankę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier i żelatynę deserową. Do 2/3 masy dodać wystudzone, tężejące puree malinowe - zmiksować. Wmieszać pokrojone maliny. Jeśli krem jest zbyt rzadki - włożyć na 5 min. do lodówki.
19. 19. Odrobinę kremów odłożyć na posmarowanie boków tortu.
20. 20. Na pierwszy spód wyłożyć większość kremu malinowego, przykryć drugim spodem - nasączyć i wyłożyć resztę kremu malinowego, a na niego krem śmietankowy. Natychmiast przykryć bezą (aby przykleiła się do śmietanki).
21. 21. Odłożonym kremem (najlepiej śmietankowym) posmarować boki tortu. Odstawić w chłodne miejsce na min. 1-2 godz.
22. 22. Przed podaniem pozostawić w cieple na 15-20 min.