Leczo z Cukinią na Zimę do Słoików

Składniki

Z podanych proporcji wyjdzie około 3,5 L lecza:
• 1 kg cukinii
• 1 kg papryki (można użyć kolorowej)
• 1 kg pomidorów
• 2 cebule (około 250 g)
• 2 ząbki czosnku
Przyprawy:
• 1 papryczka chili lub papryka ostra, pieprz cayenne
• 1 listek laurowy
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka lubczyku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• do smaku
• sól (użyłam około 1,5 łyżeczki)
• pieprz
• olej do smażenia około 70 ml
• garnek o pojemności około 4 – 5 L

Wykonanie przepisu

1. 1. Najpierw pokroję wszystkie składniki na leczo.
2. 2. Obraną cebulę kroję w cienkie półplasterki, obrany czosnek drobniutko kroję i dodaję do cebuli. Umytą i oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę kroję w cieknie paseczki o długości około 2-3 centymetrów i dodaję do cebuli. Papryczkę chili oczyszczam z nasion, drobniutko kroję i dodaję do pozostałych składników.
3. 3. Umytą cukinię przekrawam wzdłuż na pół, każdą połówkę jeszcze raz na pół i kroję na mniejsze kawałki o szerokości około 1 centymetra i daję do osobnej miski.
4. 4. Umyte pomidory zalewam wrzącą wodą (pomidory możemy zalać wodą w misce, garnku lub zlewie) i zostawiam na około 2 minuty. Następnie odlewam wodę i obieram ze skórki.
5. 5. Obrane pomidory przekrawam na pół i wycinam zgrubienie od łodyżki, kroję na mniejsze kawałki i dodaję do cukinii.
6. 6. Składniki mam już pokrojone teraz będę je dusiła: W garnku rozgrzewam olej i dodaję cebulę, czosnek, paprykę, papryczkę chili, mieszam i duszę około 15 minut od czasu do czasu mieszając.
7. 7. Po 15 minutach dodaję przyprawy, listek laurowy łamię na mniejsze kawałki, doprawiam solą i dodaję cukinię, pomidory, mieszam i całość duszę jeszcze około 20 minut od czasu do czasu mieszając.
8. 8. Pod koniec duszenia sprawdzam smak i jeżeli trzeba to doprawiam solą i pieprzem – leczo jest gotowe do nakładania.
9. 9. Nakładanie lecza do słoików: Do wcześniej wyparzonych słoików nakładam leczo razem z sosem do pełna, pozostawiając około 1 centymetra wolnego miejsca od wieczka. Brzeg słoika dokładnie wycieram ręcznikiem papierowym lub ściereczką i zakręcam mocno wieczko (wcześniej wyparzone) – tak przygotowane słoiki będę pasteryzować.
10. 10. Pasteryzacja: Dno garnka wyścielam ściereczką, wstawiam słoiki i oddzielam je między sobą drugą ściereczką aby się nie stykały (oddzielanie słoików ściereczką jest nie konieczne). Słoiki zalewam ciepłą wodą do ¾ ich wysokości, garnek stawiam na gazie i od momentu zagotowania pasteryzuję na małym ogniu przez około 15 minut.
11. 11. Następnie słoiki wyjmuję z garnka ustawiam do góry dnem , nakrywam ściereczką i odstawiam do wystygnięcia.
12. 12. Leczo z cukinią na zimę jest gotowe, można odstawić słoiki do spiżarki. Życzę udanych przetworów i smacznego.