Kruche ciasto z truskawkami i budyniową pianką
Kruche ciasto z truskawkami i budyniową pianką to klasyka polskich wypieków, która nie traci na popularności niezależnie od sezonu. Delikatna, lekka jak chmurka pianka budyniowa, soczyste truskawki i kruchy, maślany spód tworzą razem doskonałą harmonię smaków i tekstur. To ciasto jest nie tylko piękne w przekroju, ale też wyjątkowo łatwe do przygotowania, co czyni je ulubieńcem wśród gospodyń domowych i pasjonatów pieczenia. Kruche ciasto z truskawkami i pianką budyniową to deser, który sprawdzi się na każdej rodzinnej uroczystości, letnim pikniku czy niedzielnym spotkaniu przy kawie. Dzięki prostocie wykonania i niezawodności przepisu, to ciasto niemal zawsze się udaje i znika z talerzy w błyskawicznym tempie. Jego lekkość sprawia, że nawet po obfitym obiedzie każdy z przyjemnością sięgnie po kawałek tego owocowego rarytasu. Co więcej, można je przygotować także z innymi owocami sezonowymi, co czyni ten przepis niezwykle uniwersalnym.
Alternatywy składników
- Mąka krupczatka: można zastąpić mąką pszenną tortową typu 450, jeśli chcemy uzyskać delikatniejsze ciasto.
- Masło: w razie potrzeby można użyć margaryny do pieczenia, choć masło nadaje najlepszy smak.
- Budynie waniliowe: można wymienić na budynie śmietankowe lub nawet cytrynowe dla odświeżającej nuty.
- Olej: najlepiej użyć oleju rzepakowego, ale sprawdzi się również olej słonecznikowy.
- Truskawki: można zastąpić malinami, jagodami, porzeczkami lub brzoskwiniami z puszki (dobrze odsączonymi).
Wskazówki dotyczące przepisu
- Masło do ciasta kruchego powinno być dobrze schłodzone, aby zapewnić odpowiednią kruchość.
- Białka do pianki należy ubijać w czystej i suchej misie, aby uzyskać sztywną pianę.
- Truskawki warto delikatnie oprószyć mąką ziemniaczaną przed ułożeniem na cieście, by zminimalizować puszczanie soku.
- Drugą część ciasta dobrze jest mocno schłodzić, aby łatwo dała się zetrzeć na tarce.
- Po upieczeniu ciasto najlepiej wystudzić w formie, aby dobrze się związało i łatwiej je było kroić.
Składniki
- Mąka pszenna typ 450: 250 g.
- Mąka krupczatka: 250 g.
- Masło: 250 g.
- Cukier puder: 90 g.
- Żółtka: 6 sztuk.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Białka: 6 sztuk.
- Cukier: 1 szklanka.
- Budynie waniliowe (proszek, po 40 g każdy): 2 sztuki.
- Mąka ziemniaczana: 0,5 łyżeczki.
- Olej: 0,5 szklanki.
- Sól: szczypta.
- Truskawki świeże: około 550 g (umyte i osuszone).
Ciasto kruche:
Pianka budyniowa:
Dodatkowo:
- 1. Kruche ciasto: Na stolnicę przesiać obie mąki, dodać proszek do pieczenia oraz cukier puder.
- 2. Schłodzone masło pokroić w kostkę i dodać do suchych składników.
- 3. Dołożyć żółtka i zagnieść szybko gładkie ciasto, dzieląc je na dwie części – jedna powinna być nieco większa.
- 4. Większą część rozprowadzić równomiernie na blaszce (24×33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć widelcem i włożyć do lodówki na czas przygotowywania pianki.
- 5. Mniejszą część ciasta owinąć folią spożywczą i zamrozić na około godzinę, aby później łatwo ją było zetrzeć.
- 6. Pianka budyniowa: W czystej misie ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- 7. Stopniowo dodawać cukier – po jednej łyżce, ciągle ubijając, aż kryształki cukru się rozpuszczą (proces trwa około 12-15 minut).
- 8. Następnie wsypać budynie oraz mąkę ziemniaczaną, miksując krótko, tylko do połączenia składników.
- 9. Zmniejszyć obroty miksera i cienkim strumieniem wlewać olej, miksując krótko, do połączenia masy w jednolitą piankę.
- 10. Składanie ciasta: Piankę budyniową wyłożyć równomiernie na schłodzone ciasto w formie.
- 11. Na piance ułożyć osuszone truskawki, delikatnie wciskając je w masę.
- 12. Z zamrożonego ciasta zetrzeć wierzchnią warstwę na tarce o grubych oczkach, równomiernie rozprowadzając na całej powierzchni.
- 13. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C i piec przez 35-40 minut, aż wierzch się lekko zarumieni.
- 14. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia w formie, aby pianka dobrze stężała.
Wykonanie przepisu
