Kotlety z kiełkującego ziarna pszenicy z brokułami
Kiełkująca pszenica jest doskonałym źródłem witaminy E i witaminy B. Witamina B jest niezbędna do produkcji lecytyny, która zasila układ nerwowy człowieka. W miarę jak ziarno pęcznieje i kiełkuje, zwiększa się w nim zawartość żelaza, wapnia, fosforu, magnezu i aminokwasów. Pszenica kiełkująca poprawia pracę jelit, stabilizuje metabolizm, zwiększa odporność i odmładza organizm. Mówi się, że kiełkującą pszenicę, podobnie jak wszystkie inne zboża, najlepiej spożywać w pierwszej połowie dnia. Właśnie o tej porze dnia złożone białka i węglowodany zawarte w ziarnach są najłatwiej trawione i rozkładane, a składniki odżywcze wchłaniane. Zboża spożywane w ciągu dnia dają nam ogromny zastrzyk energii umysłowej i życiowej. W tym przepisie na wegetariańskie klopsiki zbożowe, kiełkująca pszenica jest dodatkowo uzupełniona o korzystny chlorofil znajdujący się w zielonych warzywach (brokuły, seler, zielenina).
Brokuły można zastąpić dowolnym innym warzywem: kapustą, selerem itd.
Jeśli klopsiki rozpadają się podczas smażenia, główną przyczyną jest zbyt szybkie kiełkowanie pszenicy. Gluten nie powstał lub jest go za mało (gluten to białko w pszenicy, które wiąże (koaguluje) i skleja się pod wpływem temperatury). Dlatego najbezpieczniej jest namoczyć kupioną kiełkującą pszenicę przez jeden dzień lub samemu wykiełkować ją w domu przez co najmniej 3 dni. Jako wskazówkę można też wykorzystać kiełki pszenicy - powinny być dość widoczne. Z drugiej strony, jeśli kiełkowanie jest zbyt długie, to znaczy, że pszenica zbyt długo kiełkowała, kotlety również mogą się rozpaść.
Z podanych ilości składników powstaje ~12-14 kotletów.
Brokuły można zastąpić dowolnym innym warzywem: kapustą, selerem itd.
Jeśli klopsiki rozpadają się podczas smażenia, główną przyczyną jest zbyt szybkie kiełkowanie pszenicy. Gluten nie powstał lub jest go za mało (gluten to białko w pszenicy, które wiąże (koaguluje) i skleja się pod wpływem temperatury). Dlatego najbezpieczniej jest namoczyć kupioną kiełkującą pszenicę przez jeden dzień lub samemu wykiełkować ją w domu przez co najmniej 3 dni. Jako wskazówkę można też wykorzystać kiełki pszenicy - powinny być dość widoczne. Z drugiej strony, jeśli kiełkowanie jest zbyt długie, to znaczy, że pszenica zbyt długo kiełkowała, kotlety również mogą się rozpaść.
Z podanych ilości składników powstaje ~12-14 kotletów.
Składniki
- Pszenica kiełkująca: 450 gramów
- Brokuły: 3-4 florety (~150 gramów)
- łodygi selera: 2
- Zmielone liście laurowe: na czubku noża
- asafetyda: ćwierć łyżeczki
- mielona kolendra: 0,5 łyżeczki
- świeży koperek: 1 trzepaczka
- pietruszka: 1 trzepaczka
- pieprz: ćwierć łyżeczki
- sól: 1 łyżeczka
- olej słonecznikowy (do smażenia kotletów)
- 1. Najpierw umyć warzywa i zieleninę.
- 2. Dobrze wypłukać kiełki i odsączyć. Zmielić razem z warzywami i zieleniną w ręcznej lub elektrycznej maszynce do mielenia mięsa.
- 3. Posolić, doprawić i dobrze zagnieść.
- 4. Rozgrzać patelnię i dodać odrobinę oleju.
- 5. Gdy olej jest gorący, uformować płaskie kotlety. Aby masa nie kleiła się do rąk, przed formowaniem kotletów należy zwilżyć dłonie zimną wodą.
- 6. Smażyć kotlety z obu stron na małym ogniu, aż się ładnie zrumienią (około 3-4 minuty na stronę). Białka zawarte w pszenicy krzepną pod wpływem ciepła, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- 7. Upieczone kotlety podawać jeszcze gorące z sosem, dekoracją i sałatką lub tylko z sałatką. Smacznego!
Wykonanie przepisu
