Korzenny miodownik z kremem grysikowym (Stefanka)
Korzenny miodownik z kremem grysikowym, znany również jako Stefanka, to deser o bogatej historii, który z pewnością przywołuje wspomnienia z dzieciństwa wielu z nas. To ciasto, które było obecne na wielu świątecznych stołach, zachwycając swoją wilgotnością, głębokim smakiem i aromatem przypraw korzennych. Wspomnienie jego smaku i zapachu przywołuje atmosferę rodzinnych uroczystości, pełnych radości i wspólnego spędzania czasu.
Alternatywy składników
- Mąka pszenna może być zastąpiona mieszanką mąk bezglutenowych, takich jak mąka gryczana, kukurydziana i skrobia ziemniaczana.
- Zamiast masła można użyć margaryny, co sprawi, że ciasto będzie bardziej wegańskie.
- Kaszę manną można zastąpić drobną kaszką kukurydzianą, co sprawi, że krem będzie równie delikatny i smaczny.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ciasto zyskuje na smaku po kilku dniach, więc warto je przygotować z wyprzedzeniem.
- Można ponczować blaty ciasta kawą lub herbatą, aby przyspieszyć proces dojrzewania ciasta.
Korzyści zdrowotne i wady tego dania
- Miód, będący głównym składnikiem ciasta, jest naturalnym słodzikiem, bogatym w antyoksydanty i mającym właściwości przeciwbakteryjne.
- Kasza manna dostarcza witamin z grupy B, które są ważne dla zdrowia układu nerwowego.
- Wysoka zawartość masła i cukru sprawia, że ciasto jest kaloryczne, dlatego należy je spożywać z umiarem.
Kalorie
- Całkowita kaloryczność: około 5000 kcal
- Kaloryczność jednej porcji: około 500-625 kcal (w zależności od liczby porcji)
Składniki
- Miód: 250 g
- Mąka: 600 g (bezglutenowcy: 300 g mąki gryczanej, 150 g kukurydzianej, 150 g skrobi ziemniaczanej)
- Masło: 150 g
- Cukier: 150 g
- Jajka: 3
- Amoniak: 1 łyżeczka
- Soda: 1 łyżeczka
- Przyprawa do piernika: 1 łyżka
- Mleko: 500 ml
- Kasza manna: 4 łyżki (bezglutenowcy: tyle samo drobnej kaszki kukurydzianej)
- Cukier: 5 łyżek
- Masło: 200 g
- Żółtko: 1
- Powidła lub kwaśna konfitura: 350-400 g
- Wystudzona kawa/herbata do naponczowania
- Cukier: 6 łyżek
- Kwaśna śmietana: 3 łyżki
- Kakao: 4,5 łyżki
- Masło: 90 g
- Żelatyna: 1,5 łyżeczki
Ciasto (na formę 25 cm x 36 cm.):
Masa grysikowa:
Polewa kakaowa:
- 1. Przygotowanie ciasta: W garnuszku roztopić miód, masło i cukier, nie doprowadzając do wrzenia. Ostudzić.
- 2. W misce wymieszać mąkę, amoniak, sodę i przyprawę do piernika.
- 3. Do suchych składników dodać ostudzone płynne składniki, następnie miksując, dodawać po jednym jajku.
- 4. Jednolite ciasto odstawić na 24 godziny do leżakowania.
- 5. Pieczenie blatów: Podzielić ciasto na 4 równe części.
- 6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wykleić spód 1/4 ciasta, wyrównać.
- 7. Piec w temperaturze 180°C przez 10-15 minut.
- 8. Przestudzić w formie, a następnie ostrożnie wyjąć.
- 9. Powtórzyć czynności z każdą kolejną częścią ciasta.
- 10. Masa grysikowa: W garnku zagotować mleko, dodać kaszę mannę i gotować przez około 15 minut, aż kasza napęcznieje. Ostudzić.
- 11. W misie utrzeć masło na jasną, puszystą masę. Dodać żółtko i cukier, a następnie stopniowo dodawać zimną kaszkę, miksując.
- 12. Złożenie ciasta: Pierwszy blat naponczować, rozsmarować na nim 1/3 masy grysikowej i 1/3 konfitury. Powtórzyć z kolejnymi blatami.
- 13. Przykryć czwartym blatem, naponczować i wstawić do lodówki.
- 14. Polewa kakaowa: Namoczyć żelatynę w małej ilości gorącej wody, a następnie rozpuścić.
- 15. W garnuszku zagotować cukier, śmietanę, kakao i masło. Zdjąć z ognia i wymieszać z żelatyną.
- 16. Odstawić do lekkiego przestudzenia, a następnie wylać na ciasto i rozsmarować. Wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- 17. Podsumowanie: Korzenny miodownik z kremem grysikowym to nie tylko pyszny deser, ale również wyjątkowy sposób na przypomnienie sobie smaków z dzieciństwa. Bogaty w aromatyczne przyprawy i słodki miód, stanowi doskonałe dopełnienie świątecznego stołu. Dzięki alternatywnym składnikom, może być również bezglutenowy, co czyni go jeszcze bardziej uniwersalnym. Pamiętajcie, aby podzielić się tym przepisem z bliskimi i cieszyć się każdym kawałkiem!
Wykonanie przepisu
