Kartacze na kapuście z mięsem
Kartacze, znane również jako cepeliny lub kołduny, to tradycyjna potrawa regionalna z północno-wschodniej Polski. Są to owalne kluski ziemniaczane wypełnione mięsem i zawinięte w liście kapusty. Przepis, który przedstawiamy, jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, co podkreśla jego autentyczność i wyjątkowość. Danie to jest nie tylko smaczne, ale również sycące i pełne wartości odżywczych.
Korzyści zdrowotne:
Głównym składnikiem kartaczy są ziemniaki, które są bogate w witaminę C, potas oraz błonnik. Ziemniaki wspomagają trawienie, regulują ciśnienie krwi i wzmacniają układ odpornościowy. Mięso, które jest używane jako farsz, dostarcza wysokiej jakości białka, niezbędnego do budowy i regeneracji tkanek. Dodatek kapusty zwiększa ilość witaminy K, C oraz błonnika, co wspomaga zdrowie jelit i poprawia metabolizm.
Alternatywy składników:
- Zamiast kaszy manny można użyć mąki ziemniaczanej, aby masa była bardziej zwarta.
- Mięso wieprzowe można zastąpić mielonym mięsem z indyka, wołowiny, a nawet farszem z grzybów czy kapusty kiszonej, dla wersji wegetariańskiej.
- Masło można zastąpić olejem kokosowym lub oliwą z oliwek dla zdrowszej wersji.
Wartości odżywcze:
Całe danie zawiera około 3200 kalorii, co daje około 400 kalorii na porcję.
Korzyści zdrowotne:
Głównym składnikiem kartaczy są ziemniaki, które są bogate w witaminę C, potas oraz błonnik. Ziemniaki wspomagają trawienie, regulują ciśnienie krwi i wzmacniają układ odpornościowy. Mięso, które jest używane jako farsz, dostarcza wysokiej jakości białka, niezbędnego do budowy i regeneracji tkanek. Dodatek kapusty zwiększa ilość witaminy K, C oraz błonnika, co wspomaga zdrowie jelit i poprawia metabolizm.
Alternatywy składników:
- Zamiast kaszy manny można użyć mąki ziemniaczanej, aby masa była bardziej zwarta.
- Mięso wieprzowe można zastąpić mielonym mięsem z indyka, wołowiny, a nawet farszem z grzybów czy kapusty kiszonej, dla wersji wegetariańskiej.
- Masło można zastąpić olejem kokosowym lub oliwą z oliwek dla zdrowszej wersji.
Wartości odżywcze:
Całe danie zawiera około 3200 kalorii, co daje około 400 kalorii na porcję.
Składniki
- Ziemniaki: 2 kg
- Kasza manna: 1 kg
- Sól, pieprz: do smaku
- Wędlina: 20 dag (dowolna, np. boczek, szynka)
- Kapusta: mała główka
- Cebula: 1 sztuka
- Masło: pół kostki
- 1. Przygotowanie ziemniaków: Zetrzyj surowe ziemniaki na tarce o drobnych oczkach.
- 2. Przełóż je do lnianego woreczka i odciśnij nadmiar płynu. Otrzymaną masę połącz z kaszą manną, dodaj sól i pieprz.
- 3. Formowanie kartaczy: Z przygotowanej masy ziemniaczanej formuj owalne placuszki na dłoni.
- 4. Na środku każdego placuszka umieść pokrojoną wędlinę. Zawiń ziemniaczaną masę wokół farszu, tworząc kształt owalnych klusek.
- 5. Zawijanie w kapustę: Liście kapusty obgotuj przez kilka minut, aby były miękkie.
- 6. Owijaj każdą kartaczę liściem kapusty i układaj w naczyniu żaroodpornym.
- 7. Podsmażanie cebuli: Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle, aż będzie złocista.
- 8. Polaną omastą cebulową kartacze ułóż w naczyniu.
- 9. Pieczenie: Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 60 minut w temperaturze 200°C.
- 10. Podanie: Kartacze najlepiej smakują podawane ze śmietaną lub z podsmażoną cebulką. Można je również podać z ogórkiem kiszonym, który dodaje potrawie wyrazistości.
- 11. Inspirując się tradycją i dostosowując recepturę do współczesnych smaków, kartacze na kapuście z mięsem pozostają jednym z ulubionych dań kuchni polskiej.
Wykonanie przepisu
