Karkówka wieprzowa w aromatycznym sosie własnym
Karkówka wieprzowa w aromatycznym sosie własnym to prawdziwa perełka polskiej kuchni domowej, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. To danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z wyjątkowym, głębokim smakiem, zdobywanym podczas powolnego duszenia mięsa. Karkówka, pochodząca z górnej części karku świni, jest mięsem idealnym do długiego gotowania, ponieważ zawiera odpowiednią ilość tłuszczu, który podczas duszenia rozpuszcza się, nadając potrawie niepowtarzalną soczystość i intensywny smak. Tradycyjnie podawana z młodymi ziemniakami i kolorową surówką z kapusty pekińskiej, stanowi kompletny, zbilansowany posiłek, który sprawdzi się zarówno na codzienny obiad rodzinny, jak i na spotkanie z przyjaciółmi. Sekret tego dania kryje się w powolnym gotowaniu, które pozwala mięsu wchłonąć wszystkie aromaty i stać się tak miękkim, że dosłownie rozpływa się w ustach. Karkówka w sosie własnym to również świetny pomysł na obiad z wyprzedzeniem, ponieważ smakuje jeszcze lepiej po podgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie smaki zdążą się doskonale połączyć i przeniknąć.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast karkówki wieprzowej można użyć łopatki wieprzowej lub szynki wieprzowej, które również dobrze sprawdzą się w długim duszeniu.
- Młode ziemniaki można zastąpić kaszą gryczaną, pęczakiem lub ryżem dla urozmaicenia dania.
- Do surówki z kapusty pekińskiej można dodać jabłko lub ananasa dla słodszego akcentu.
- Czerwoną paprykę w surówce można zastąpić żółtą lub pomarańczową dla innego koloru i nieco słodszego smaku.
- Zamiast majonezu w sosie do surówki można wykorzystać jogurt grecki dla lżejszej wersji.
- Kukurydzę z puszki można zastąpić świeżą, ugotowaną kukurydzą lub groszkiem dla innej tekstury.
- Natkę pietruszki można zamienić na koperek lub szczypiorek, zależnie od preferencji smakowych.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Karkówkę przed duszeniem warto dokładnie obsmażyć ze wszystkich stron, aby zamknąć pory mięsa i zachować soczystość.
- Dla głębszego smaku sosu można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego lub łyżeczkę sosu sojowego.
- Mięso będzie bardziej aromatyczne, jeśli przed przygotowaniem zamarynujemy je w mieszance ziół i czosnku na kilka godzin.
- Sos własny można zagęścić łyżką mąki pszennej rozmieszanej w zimnej wodzie, dodanej na końcu gotowania.
- Surówkę najlepiej przygotować tuż przed podaniem, aby zachowała swoją chrupkość i świeżość.
- Jeśli lubisz bardziej pikantne smaki, do sosu możesz dodać ostrą paprykę lub chili w proszku.
- Dla bardziej wyrazistego smaku surówki, możesz dodać do sosu łyżeczkę miodu lub syropu klonowego.
Składniki
- Karkówka wieprzowa: 1 kg
- Cebula: 2 duże sztuki
- Marchewka: 3 średnie sztuki
- Pietruszka (korzeń): 1 sztuka
- Seler (korzeń): 100 g
- Czosnek: 4 ząbki
- Liść laurowy: 3 sztuki
- Ziele angielskie: 5 ziaren
- Rozmaryn: 2 gałązki (lub 1 łyżeczka suszonego)
- Tymianek: 2 gałązki (lub 1 łyżeczka suszonego)
- Olej roślinny: 3 łyżki
- Mąka pszenna: 1 łyżka
- Bulion warzywny: 500 ml
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny: do smaku
- Papryka słodka: 1 łyżeczka
- Młode ziemniaki: 1 kg
- Kapusta pekińska: 1/2 główki
- Marchewka: 1 duża sztuka
- Papryka czerwona: 1 sztuka
- Cebula czerwona: 1/2 sztuki (lub kawałek pora)
- Kukurydza z puszki: 1 mała puszka
- Natka pietruszki: garść (opcjonalnie)
- Majonez: 1 łyżka
- Śmietana 18%: 1 łyżka
- Musztarda: 1/2 łyżeczki
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
Na kolorową surówkę z kapusty pekińskiej:
Na sos do surówki:
- 1. Karkówkę należy umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na grubsze plastry.
- 2. Mięso najlepiej natrzyj solą, pieprzem i papryką słodką, pozostawiając na 15 minut, aby przyprawy się wchłonęły.
- 3. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewasz olej i obsmażasz karkówkę partiami, aż nabierze złocistego koloru z każdej strony.
- 4. Obsmażone mięso odkładasz na talerz, a na tłuszczu pozostałym po smażeniu przygotowujesz bazę sosu.
- 5. Cebulę trzeba pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu.
- 6. Do zeszklonej cebuli musisz dodać pokrojone w kostkę warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler.
- 7. Warzywa smażysz przez około 5 minut, mieszając, aby równomiernie się zarumieniły.
- 8. Czosnek przeciśnięty przez praskę dodaj do warzyw i smaż jeszcze przez minutę.
- 9. Do garnka wkładasz obsmażoną karkówkę, dodajesz liść laurowy, ziele angielskie, rozmaryn i tymianek.
- 10. Całość zalewasz bulionem warzywnym, tak aby mięso było prawie całkowicie zanurzone.
- 11. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś mięso przez około 1,5 godziny, aż będzie miękkie.
- 12. W międzyczasie obierz młode ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie.
- 13. Gdy mięso jest już miękkie, wyjmujesz je z garnka i odstawiasz.
- 14. Sos możesz zmiksować blenderem, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
- 15. W małej miseczce rozmieszaj mąkę pszenną z odrobiną zimnej wody do uzyskania gładkiej pasty.
- 16. Wlewasz pastę do sosu, mieszając energicznie, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- 17. Sos gotuj jeszcze przez 5 minut, aż zgęstnieje.
- 18. Sprawdź smak sosu i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
- 19. Mięso pokrój na porcje i ułóż na półmisku.
- 20. Sosem polej karkówkę, udekoruj świeżymi ziołami.
- 21. Przygotowanie kolorowej surówki z kapusty pekińskiej: Kapustę pekińską dokładnie myjesz, osuszasz i kroisz w cienkie paski.
- 22. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- 23. Paprykę czerwoną umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę.
- 24. Czerwoną cebulę obierz i posiekaj w drobną kosteczkę.
- 25. Kukurydzę z puszki odsączasz z zalewy. )
- 26. Wszystkie pokrojone warzywa umieszczasz w dużej misce.
- 27. W osobnym naczyniu łączysz składniki sosu: majonez, śmietanę i musztardę.
- 28. Sos doprawiasz solą i pieprzem do smaku.
- 29. Wymieszany sos dodajesz do warzyw i delikatnie mieszasz, aby wszystkie składniki się połączyły.
- 30. Jeśli używasz natki pietruszki, posiekaj ją drobno i posyp surówkę przed podaniem.
Wykonanie przepisu
