Kaczka pieczona na wolnym ogniu

Składniki

• świeża lub mrożona kaczka: 1 (~2,5-3 kg)
• grubo posiekana cebula: 2 duże
• drobno posiekany świeży tymianek: 1 łyżka stołowa (lub 1 łyżeczka suszonego)
• czosnek: 8 ząbków (rozgniecionych lub przepołowionych)
• liście laurowe: 2
• łodygi selera: 1 (grubo posiekane)
• grubo posiekana pietruszka szerokolistna: 1 duża garść
• Mieszanka ziół prowansalskich: 1 łyżeczka
• białe wino: 200 mililitrów (nie jest konieczne)
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie przepisu

1. 1. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
2. 2. Kaczkę umyć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie dzielimy kaczkę na dwie części: wycinamy nożyczkami kuchennymi lub nożem kręgosłup i szyję, odwracamy pierś do góry nogami i przecinamy ją na pół przy mostku, odcinamy końcówki skrzydeł (które źle się przypalają podczas pieczenia). Zachowaj wycięte części, razem z kośćmi z pieczonej kaczki, z których można zrobić doskonały wywar.
3. 3. Przygotuj naczynie do pieczenia lub blachę z wyższymi brzegami, aby topiący się tłuszcz z kaczki miał gdzie się zbierać i nie spływał po wierzchu.
4. 4. Połówki kaczki ponownie dobrze osuszamy i za pomocą wykałaczki lub innego spiczastego patyczka zdrapujemy skórę, zwłaszcza w miejscach, gdzie jest więcej tłuszczu, i dobrze nacieramy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
5. 5. Umieść cebulę, pietruszkę, tymianek, czosnek, liście laurowe, łodygę selera i wino w puszce (jeśli nie używasz wina, nie musisz dodawać żadnego innego płynu). Dodać odrobinę soli i pieprzu i wszystko razem wymieszać. Połówki kaczki ułóż na warzywach, skórą do góry i piecz przez 10 minut (250 stopni).
6. 6. Po upływie czasu wyjmujemy blachę z piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 140 stopni, ponownie skrobiemy skórę kaczki i przykrywamy ją szczelnie folią w kilku warstwach. Piec przez około 2,5-3 godziny. Czas gotowania będzie zależał od wielkości, wieku i rasy kaczki.
7. 7. Po 2,5 godzinach wyjmij blachę z piekarnika, odsłoń róg folii i za pomocą widelca sprawdź kruchość mięsa, a jeśli nadal jest jędrne, kontynuuj pieczenie, sprawdzając co pół godziny.
8. 8. Ostrożnie przenieść pieczone połówki kaczki (skórą do góry) na czystą blachę do pieczenia, usuwając wszystkie przyklejone warzywa, które spełniły swoje zadanie i nie będą już potrzebne.
9. 9. Rozgrzej piekarnik do 240 stopni na trybie grillowania i nie wkładaj blaszki, dopóki nie będzie w pełni rozgrzana.
10. 10. Kaczkę pieczemy przez około 5-7 minut, aż skóra będzie chrupiąca i nabierze ładnego złotego koloru, uważając, aby jej nie przypalić.
11. 11. Przekrój połówki na pół, oddzielając pierś od podudzia, i podawaj z pieczonymi ziemniakami, sałatką (sałatka azjatycka jest szczególnie dobra z kaczką) lub innymi dodatkami według uznania.
12. 12. Wyrzuć warzywa pozostawione w puszce, a tłuszcz i soki mięsne ze smażenia przelej do miski, wstaw do lodówki i pozostaw do zastygnięcia. W ten sposób wszystko będzie się układać warstwowo: tłuszcz z kaczki będzie na górze, a nieodpowiednie soki na dole. Za pomocą łyżki dokładnie odtłuścić tłuszcz, przełożyć do słoika i odstawić do lodówki do czasu, gdy będzie potrzebny. Do smażenia ziemniaków używa się tłuszczu kaczego lub gęsiego, który jest fantastycznym wzmacniaczem smaku. Smacznego!