Pierś z kaczki z zielonymi szparagami z szynką

Składniki

• Pierś z kaczki: 4 sztuki
• Śliwowica: 50 ml
• Miód: 2 łyżki
• Sól: do smaku
• Pieprz: do smaku
• Pomarańcza: 1 sztuka
• Zielone szparagi: 1 pęczek
• Szynka parmeńska lub dobra polska wędlina: 100 g
• Masło: 2 łyżki
• Oliwa: 2 łyżki
• Czosnek: 2 ząbki
• Tymianek: 1 łyżeczka
• Rozmaryn: 1 łyżeczka
• Ser polski bursztyn: 50 g
Konfitura z czerwonej cebuli:
• Czerwona cebula: 1 kg
• Miód lub konfitura z malin: 2-3 łyżki
• Ocet balsamiczny: 2-3 łyżki
• Pieprz: do smaku
• Imbir i tymianek: opcjonalnie

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotowanie kaczki: Po umyciu i osuszeniu piersi, nacinamy skórę co 2 mm, starając się nie przeciąć mięsa. Posypujemy solą, pieprzem i ziołami. Przygotowujemy marynatę z alkoholu, miodu i soku z połowy pomarańczy, a następnie zalewamy nią kaczkę i odstawiamy na około godzinę.
2. 2. Smażenie kaczki: Rozgrzewamy suchą patelnię i smażymy piersi skórą do dołu, aż tłuszcz się wytopi, a skórka się zezłoci. Następnie obracamy piersi i smażymy chwilę, aby sok nie wypłynął. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i dopiekamy przez 8-10 minut.
3. 3. Przygotowanie szparagów: Szparagi myjemy i odłamujemy twarde końce. Rozgrzewamy oliwę na patelni i smażymy szparagi, aż będą chrupiące, ale nie za miękkie. Dodajemy drobno posiekany czosnek oraz porwaną na kawałki szynkę i smażymy jeszcze chwilę.
4. 4. Podanie: Przestudzoną kaczkę kroimy na cienkie plastry. Na talerzu układamy szparagi z szynką, a obok plastry kaczki. Całość posypujemy startym serem bursztyn.
5. 5. Konfitura z czerwonej cebuli: Cebulę kroimy w piórka i dusimy na klarowanym maśle przez około 40 minut.
6. 6. Dodajemy miód lub konfiturę, ocet i dusimy dalej, aż zgęstnieje. Doprawiamy pieprzem, imbirem i tymiankiem do smaku. Ta konfitura świetnie pasuje do różnych mięs, a także do polskiej kaszanki.
7. 7. Smacznego!