Jesienne risotto z grzybami leśnymi
Jesienne risotto z grzybami leśnymi to wyjątkowo aromatyczne i sycące danie, idealne na chłodne, jesienne dni. Grzyby leśne, takie jak podgrzybki, borowiki i maślaki, nadają risotto niepowtarzalnego smaku i głębi. Risotto jest klasycznym daniem włoskiej kuchni, które dzięki swojej kremowej konsystencji i bogactwu smaków zdobyło uznanie na całym świecie.
Alternatywy składników
- Ryż arborio: można zastąpić innym rodzajem ryżu do risotto, np. carnaroli.
- Grzyby leśne: w razie braku świeżych grzybów można użyć suszonych grzybów, wcześniej namoczonych w ciepłej wodzie, lub pieczarek.
- Oliwa z oliwek: alternatywnie można użyć oleju rzepakowego.
- Parmezan: można zastąpić innym twardym serem, np. Grana Padano lub Pecorino Romano.
Wskazówki dotyczące przepisu
Podczas gotowania risotto, kluczowe jest stopniowe dodawanie bulionu i ciągłe mieszanie. Dzięki temu ryż uwalnia skrobię, nadając daniu kremową konsystencję. Ważne jest, aby ryż był ugotowany al dente – miękki na zewnątrz, ale lekko twardy w środku.
Korzyści zdrowotne i wady tego dania
Grzyby leśne są bogate w białko, witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak potas, miedź i selen. Zawierają również przeciwutleniacze, które wspomagają układ odpornościowy. Wadą tego dania może być jego kaloryczność, ze względu na obecność masła i parmezanu.
Kalorie
- Kalorie w całości: około 1600 kcal
- Kalorie na porcję: około 400 kcal
Składniki
- Cebula: 2 sztuki
- Czosnek: 3 ząbki
- Oliwa z oliwek: 3 łyżki
- Świeże grzyby leśne: 400 g
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Ryż arborio: 200 g
- Wywar warzywny: 0,6 - 0,7 litra
- Oregano: 1 łyżeczka
- Masło: 30 g
- Parmezan: 80 g
- 1. Cebulę oraz czosnek należy pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie do momentu, aż cebula się zeszkli. Użyj dużej patelni z grubym dnem.
- 2. Dodaj umyte i pokrojone na ćwiartki grzyby do cebuli i czosnku. Dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 10 minut, aż woda z grzybów odparuje.
- 3. Następnie wsyp ryż i smaż chwilę razem z grzybami.
- 4. Po 2-3 minutach wlej 1/3 gorącego wywaru warzywnego oraz dodaj oregano. Zmniejsz ogień i gotuj powoli, mieszając od czasu do czasu.
- 5. Gdy ryż wchłonie wywar, dolewaj stopniowo resztę gorącego wywaru. Powtarzaj czynność, aż ryż będzie ugotowany al dente, co trwa około 15 minut.
- 6. Jeśli potrzeba, dopraw risotto pieprzem. Zdejmij z ognia, dodaj masło i dobrze wymieszaj.
- 7. Na koniec posyp risotto startym parmezanem i podawaj.
- 8. Podsumowanie: Jesienne risotto z grzybami leśnymi to danie pełne smaku i aromatu, idealne na chłodne dni. Jest bogate w składniki odżywcze, a jego przygotowanie, choć wymaga uwagi i cierpliwości, wynagradza doskonałym smakiem. Smacznego!
Wykonanie przepisu
