Irlandzki chleb sodowy
Chleb sodowy (arán sóide w języku irlandzkim i soda bread w języku angielskim) to prawdopodobnie najpopularniejszy rodzaj irlandzkiego chleba w Irlandii i najbardziej znany za granicą. Nie dość, że jest pyszny, to jeszcze niezwykle szybki w wykonaniu - w ciągu godziny można go zagnieść, upiec i mieć na stole. Chleb sodowy wygląda jak "zapuszczony", bo kluczem do jego upieczenia jest nie przepracowanie ciasta. Jeśli ciasto zostanie zbyt dobrze wyrobione, chleb stanie się twardy. Głębokie nacięcia w kształcie krzyża mają też nie tylko znaczenie symboliczne czy dekoracyjne, ale podobno sprawiają, że chleb lepiej wyrasta i piecze się.
Irlandczycy mają wiele odmian chleba sodowego. Codzienny chleb, ten "prawdziwy", jest najprostszy, ale jak twierdzą Irlandczycy mieszkający za granicą, zwykle można go znaleźć tylko w domu. Tymczasem w Stanach Zjednoczonych, w drugiej ojczyźnie narodu irlandzkiego, chleb sodowy prawie zawsze jest "ulepszany" przez dodanie rodzynek, suszonych owoców lub innych dodatków. Fakt ten sprawia, że Irlandczycy z nostalgią patrzą na prostotę, a obcokrajowcy nie do końca mają rację w swoich wyobrażeniach o tym, jak powinno wyglądać to klasyczne ciasto. A więc powrót do naszych europejskich korzeni. :)
Nawiasem mówiąc, ten chleb, który nie ma słodkich dodatków, bardzo dobrze komponuje się z irlandzkim gulaszem jagnięcym.
Irlandczycy mają wiele odmian chleba sodowego. Codzienny chleb, ten "prawdziwy", jest najprostszy, ale jak twierdzą Irlandczycy mieszkający za granicą, zwykle można go znaleźć tylko w domu. Tymczasem w Stanach Zjednoczonych, w drugiej ojczyźnie narodu irlandzkiego, chleb sodowy prawie zawsze jest "ulepszany" przez dodanie rodzynek, suszonych owoców lub innych dodatków. Fakt ten sprawia, że Irlandczycy z nostalgią patrzą na prostotę, a obcokrajowcy nie do końca mają rację w swoich wyobrażeniach o tym, jak powinno wyglądać to klasyczne ciasto. A więc powrót do naszych europejskich korzeni. :)
Nawiasem mówiąc, ten chleb, który nie ma słodkich dodatków, bardzo dobrze komponuje się z irlandzkim gulaszem jagnięcym.
Składniki
- mąka pszenna: 450 gramów
- Soda oczyszczona: 1 łyżeczka
- Maślanka: 200 mililitrów (lub kwaśne mleko)
- letnia woda: 100 mililitrów
- sól: 1,5 łyżeczki
- Cukier: ~1 łyżka stołowa (nie jest konieczny)
- 1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Przygotuj blachę, w której będzie się piekł chleb, posypując ją mąką. Podczas pieczenia chleba z sodą, wstępne nagrzanie piekarnika jest absolutnie konieczne, ponieważ szybkość jest najważniejszym czynnikiem sukcesu podczas mieszania ciasta chlebowego. Jeśli ciasto nie zostanie od razu włożone do piekarnika, soda oczyszczona stanie się nieskuteczna i chleb nie wyrośnie.
- 2. Mąkę i sodę oczyszczoną przesiać razem, nawet kilka razy, tak aby soda oczyszczona była równomiernie rozprowadzona. Jeśli lubisz, możesz dodać do przesianej mąki szczyptę cukru, ale nie przesadzaj - w tym chlebie jest on bardzo wyczuwalny.
- 3. Maślankę wymieszać z ciepłą wodą i solą; połowę mieszanki wlać do mąki i wymieszać. Gdy mąka rozsypie się na kawałki, wlewamy pozostały płyn i ponownie mieszamy, ale tylko na tyle, by płyn wsiąkł w mąkę. Ciasto powinno wyglądać bardzo szorstko: niektóre kawałki są mokre, inne jeszcze mączne.
- 4. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i naciśnij 3-4 razy, aby uformować okrągły bochenek. Wyrabiać jak najmniej, najważniejsze, żeby ciasto połączyło się w zgrubną kulę.
- 5. Uformowany bochenek umieścić w blasze i za pomocą ostrego noża zrobić głębokie nacięcia w kształcie krzyża. Od razu wstawić do gorącego piekarnika i piec przez około 45 minut. Mówi się, że chleb sodowy po upieczeniu powinien brzmieć jak puste naczynie, gdy się w nie zapuka.
- 6. Ci, którzy wolą chrupiącą skórkę, powinni zostawić chleb do ostygnięcia na grillu, natomiast ci, którzy wolą miękką skórkę, powinni schłodzić go, zawijając w czysty ręcznik.
- 7. Chleb sodowy można jeść na ciepło lub całkowicie ostudzony, ale lepiej nie zostawiać go na następny dzień, bo bardzo szybko twardnieje. Smacznego!
Wykonanie przepisu
