Domowa polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie koperkowym
Polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie koperkowym to klasyczne danie kuchni polskiej, które zachwyca swoją delikatnością i wyrazistym smakiem. Ten przepis to prawdziwa perełka wśród domowych obiadów, idealna zarówno na codzienny posiłek, jak i na spotkanie z rodziną czy przyjaciółmi. Soczysta polędwiczka wieprzowa, uznawana za najdelikatniejszą część wieprzowiny, w połączeniu z aromatycznym sosem koperkowym tworzy harmonijne połączenie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Sekret tego dania tkwi w odpowiednim przygotowaniu mięsa oraz w dopracowanym sosie, który nabiera głębi dzięki dodatkowi świeżego koperku. Tradycyjnie polędwiczka wieprzowa kojarzy się z daniami wymagającymi długiego przygotowania, jednak ten przepis jest dowodem na to, że wykwintny obiad można przygotować w niecałą godzinę, bez konieczności spędzania całego dnia w kuchni.
Danie to doskonale komponuje się z klasycznymi dodatkami, takimi jak ziemniaki czy kasza, a dodanie świeżej surówki, na przykład coleslaw z młodej kapusty, dopełni całość, tworząc zbilansowany i pełnowartościowy posiłek. Polędwiczka w sosie koperkowym to również świetna propozycja dla osób, które cenią sobie tradycyjne smaki w nowoczesnym wydaniu, łącząc klasykę z nutą świeżości.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast polędwicy wieprzowej można użyć schabu bez kości lub polędwicy z indyka, choć czas przygotowania może się nieznacznie różnić w zależności od rodzaju mięsa.
- Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym lub wołowym, co nada sosowi inny, ale równie interesujący smak.
- Śmietana kremówka (30%) może być zastąpiona śmietaną 18% lub mieszanką śmietany z jogurtem naturalnym dla lżejszej wersji sosu.
- Zamiast masła można użyć masła klarowanego lub oliwy z oliwek, szczególnie jeśli zależy nam na zdrowszej wersji dania.
- Mąkę pszenną można zastąpić mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą, co jest dobrą alternatywą dla osób unikających glutenu.
- Świeży koperek można w ostateczności zastąpić suszonym, choć aromat będzie mniej intensywny - warto wtedy dodać go wcześniej do sosu.
- Zamiast młodej kapusty do surówki coleslaw można użyć kapusty pekińskiej lub połączenia różnych rodzajów kapusty dla bardziej złożonego smaku.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Polędwiczki przed smażeniem warto wyjąć z lodówki na około 15-20 minut, by osiągnęły temperaturę pokojową, co zapewni równomierne przyrumienienie.
- Nie przesadzaj z czasem duszenia polędwiczki - zbyt długa obróbka termiczna sprawi, że mięso stanie się twarde i suche.
- Podczas dodawania śmietany do gorącego bulionu, warto zmniejszyć ogień, aby uniknąć jej zważenia.
- Mąkę z wodą należy dokładnie rozmieszać przed dodaniem do sosu, aby uniknąć grudek.
- Świeży koperek najlepiej dodawać na sam koniec gotowania, by zachował swój aromat i kolor.
- Jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak koperku, możesz zwiększyć jego ilość według własnych preferencji.
- Gotowe danie można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć najlepiej smakuje świeżo przygotowane.
- Polędwiczkę można przygotować wcześniej, zapanierować w przyprawach i odłożyć do lodówki na kilka godzin, by lepiej przeszła smakami.
Składniki
- Polędwica wieprzowa: 500g
- Bulion: 400ml
- Śmietana kremówka: 100ml
- Marchewka (średnia): 1 sztuka
- Cebula (średnia): 1 sztuka
- Masło: 1,5 łyżki
- Olej: 1 łyżka
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Słodka papryka: do smaku
- Liść laurowy: 1 sztuka
- Ziele angielskie: 2-3 ziarna
- Koperek świeży: według uznania
- Mąka pszenna: 1,5 łyżki
- Woda: odrobina do rozmieszania mąki
- 1. Polędwicę wieprzową dokładnie oczyść z błon i delikatnie rozpłaszcz palcami, aby uzyskać równomierną grubość.
- 2. Przygotuj mieszankę przypraw, obsypując mięso z dwóch stron pieprzem oraz sporą ilością słodkiej papryki, która nada piękny kolor i aromat.
- 3. Na patelni rozgrzej masło do momentu, gdy zacznie się lekko pienić, a następnie umieść przyprawioną polędwiczkę.
- 4. Podsmażysz mięso z każdej strony przez około 2-3 minuty, aż uzyska złocisto-brązowy kolor, po czym odłóż je na talerz.
- 5. Na tę samą patelnię dodaj łyżkę oleju (jeśli jest to konieczne), a następnie wrzuć pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
- 6. Cebula powinna być smażona przez około 2 minuty, aż zacznie się szklić, po czym dorzuć startą na tarce marchewkę.
- 7. Warzywa smażone razem przez kolejne 2-3 minuty nabiorą słodkawego aromatu, który wzbogaci sos.
- 8. Teraz należy wrócić polędwiczkę na patelnię, układając ją pośród podsmażonych warzyw.
- 9. Całość zalewa się bulionem, dodaje liść laurowy oraz ziele angielskie, a następnie przykrywa pokrywką.
- 10. Duszenie mięsa powinno trwać około 5-10 minut - pamiętaj, że polędwiczka jest delikatna i nie wymaga długiego gotowania, by pozostać soczysta.
- 11. Gdy mięso będzie już miękkie (można to sprawdzić nakłuwając je widelcem), wlej śmietankę i delikatnie wymieszaj.
- 12. Doprowadź sos do wrzenia, stale mieszając, by śmietana się nie zważyła.
- 13. W małej miseczce rozmieszaj dokładnie mąkę pszenną z niewielką ilością zimnej wody, aż do uzyskania jednolitej konsystencji bez grudek.
- 14. Wlej roztwór mąki do gotującego się sosu, cały czas energicznie mieszając, aby równomiernie zgęstniał.
- 15. Sam decydujesz o gęstości sosu - możesz dodać więcej lub mniej roztworu mąki, w zależności od preferencji.
- 16. Spróbuj sos i w razie potrzeby dopraw go dodatkowo solą i pieprzem według własnego gustu.
- 17. Na samym końcu dodaj obficie posiekany świeży koperek, delikatnie mieszając, by rozprowadzić jego aromat w sosie.
- 18. Przed podaniem pozwól daniu odpocząć przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.
Wykonanie przepisu
