Soczyste żeberka wieprzowe duszone w aromatycznym sosie własnym
Soczyste żeberka wieprzowe duszone w aromatycznym sosie własnym to prawdziwa perełka polskiej kuchni domowej, która zachwyca głębokim smakiem i niesamowitą kruchością mięsa. Ta tradycyjna potrawa cieszy się niesłabnącą popularnością na polskich stołach od pokoleń, stanowiąc idealne danie zarówno na niedzielny obiad rodzinny, jak i na spotkania z przyjaciółmi. Sekret doskonałych żeberek tkwi w długim marynowaniu mięsa w starannie dobranej mieszance aromatycznych przypraw i oleju, co pozwala przyprawom głęboko przeniknąć do wnętrza mięsa. Kluczowym elementem przygotowania jest również mocne obsmażenie żeberek, które nadaje późniejszemu sosowi intensywny, głęboki kolor i bogaty smak. Proces długiego duszenia sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche i dosłownie "odchodzi od kości". Podane z tradycyjnymi kluskami śląskimi i buraczkami, żeberka duszone tworzą klasyczne połączenie, które zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. To danie, po które członkowie rodziny z pewnością poproszą o dokładkę, co jest najlepszym dowodem jego wyjątkowego smaku. Żeberka duszone w sosie własnym to również doskonała propozycja na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy rozgrzewającego, sycącego posiłku, który doda nam energii i sprawi, że poczujemy się jak w rodzinnym domu.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast żeberek wieprzowych można użyć żeberek wołowych lub baranich, choć czas duszenia będzie wówczas dłuższy.
- Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym, wołowym lub mieszanym, a w ostateczności wodą z dodatkiem kostki rosołowej.
- Zamiast cebuli zwykłej można użyć cebuli czerwonej lub szalotki dla delikatniejszego smaku.
- Czosnek świeży można zastąpić suszonym lub granulowanym w ilości 1 łyżeczki.
- Sos sojowy można zamienić na sos Worcestershire lub tamari dla osób na diecie bezglutenowej.
- Słodką paprykę można częściowo zastąpić wędzoną, aby nadać daniu lekko dymny aromat.
- Majeranek można zastąpić tymiankiem lub rozmarynem dla uzyskania innego profilu smakowego.
- Do zagęszczenia sosu zamiast mąki pszennej można użyć mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Żeberka najlepiej marynować przez całą noc, co znacząco poprawi ich smak i kruchość.
- Jeśli masz możliwość, wybieraj żeberka od lokalnych dostawców, które będą świeższe i bardziej soczyste.
- Przed obsmażeniem żeberka dobrze osusz papierowym ręcznikiem, aby lepiej się przyrumieniły.
- Im dłużej będziesz obsmażać żeberka, tym ciemniejszy i bogatszy w smaku będzie sos.
- Duszenie w szerokim naczyniu o grubym dnie zapewni równomierne gotowanie.
- Żeberka można przygotować dzień wcześniej - po przechowaniu w lodówce smakują jeszcze lepiej.
- Jeśli wolisz bardziej pikantną wersję, dodaj do marynaty pół łyżeczki ostrej papryki lub płatki chili.
- Podczas duszenia sprawdzaj poziom płynu i w razie potrzeby dolewaj gorący bulion.
- Gotowe żeberka można podać również z purée ziemniaczanym lub kaszą gryczaną.
- Pozostały sos doskonale sprawdzi się jako baza do zupy na następny dzień.
Składniki
- Żeberka wieprzowe: 1 kg
- Cebula duża: 1 sztuka
- Czosnek: 2-3 ząbki
- Bulion (warzywny, drobiowy lub wołowy): 700 ml
- Olej roślinny: 3-4 łyżki
- Liście laurowe: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 3 ziarna
- Słodka papryka: 2-3 łyżeczki
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku
- Majeranek suszony: 1 łyżeczka
- Sos sojowy: 1 łyżka
- Mąka pszenna: 1,5 łyżki
- Woda do rozrobienia mąki: 0,5 szklanki
- 1. Żeberka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, następnie osusz przy pomocy ręcznika papierowego.
- 2. Przygotowane mięso podziel na mniejsze porcje, najlepiej po 2 kostki, co ułatwi późniejsze obsmażanie.
- 3. W misce wymieszaj 2 łyżki oleju z przyprawami: słodką papryką, świeżo mielonym pieprzem, solą oraz majerankiem.
- 4. Żeberka przeniesiesz do przygotowanej marynaty, a następnie dokładnie natrzesz każdy kawałek mięsa aromatyczną mieszanką.
- 5. Zamarynowane mięso odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 1 godzinę, jednak dla uzyskania najlepszego smaku zaleca się marynowanie przez 4-6 godzin lub nawet przez całą noc.
- 6. Na głębokiej patelni lub w szerokim garnku o grubym dnie mocno rozgrzej 2 łyżki oleju.
- 7. Żeberka będą układane na rozgrzanym tłuszczu, a następnie intensywnie obsmażane z każdej strony do uzyskania złotobrązowego koloru.
- 8. Gdy mięso zostanie obsmażone z jednej strony, należy je obrócić, a do naczynia dodać pokrojoną w kostkę cebulę.
- 9. Czosnek przeciśnięty przez praskę dołączasz do smażących się żeberek i cebuli, całość delikatnie wymieszasz.
- 10. Teraz wlejesz bulion, dodasz liście laurowe, ziele angielskie oraz sos sojowy, który nada sosowi głębię smaku.
- 11. Całość należy doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień, przykryć naczynie i dusić żeberka na średnim ogniu.
- 12. Mięso dusi się do miękkości przez około 1,5 godziny, pamiętając o kontrolowaniu poziomu płynu i uzupełnianiu odparowanego bulionu.
- 13. Gdy żeberka staną się miękkie i soczyste, wyjmiesz je na osobny talerz.
- 14. W małej misce dokładnie rozmieszasz mąkę z wodą, zwracając szczególną uwagę na to, by nie powstały grudki.
- 15. Rozrobioną mąkę powoli wlejesz do sosu, cały czas energicznie mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek.
- 16. Sos zagotowujesz na średnim ogniu, mieszając do momentu uzyskania odpowiedniej gęstości.
- 17. Na koniec ponownie włożysz żeberka do sosu, delikatnie wymieszasz i podgrzejesz przez 2-3 minuty.
- 18. Gotowe danie należy spróbować i w razie potrzeby doprawić dodatkową ilością soli czy pieprzu według własnych preferencji.
Wykonanie przepisu
